módja

  • Az ételkészítés módja megváltoztathatja tápértékét.
  • Egyes tápanyagok, például vitaminok és ásványi anyagok érzékenyek a vízre és a hőre, főzéskor csökkenthetők.
  • Vizsgálatok szerint a gőzölés az a módszer, amellyel több tápanyagot lehet megőrizni az ételekben.
  • Fedezzen fel további történeteket a Business Insider Spanyolországban.

Úgy döntött, hogy vörös helyett csirkehúst vásárol, mert az kevesebb zsír. Vagy úgy döntött, hogy növeli a heti zöldségadagokat, hogy több vitamint és antioxidánst tartalmazzon. Kék halak is, hogy a szervezet több omega-3-at kapjon.

Gyerünk, mit aggódsz változatos, gazdag és egészséges étrendet fogyasztani.

Amit esetleg nem vesz figyelembe, az az Az, ahogyan ezeket az ételeket főzi, eléggé befolyásolja tápanyagukat is.

Nem azt mondjuk, hogy nem szabad azt főznie, amit eszel. Az ételeknek a főzési folyamatoknak való alávetése megkönnyíti a rágást, emésztőbbé teszi őket, és természetesen megszabadítja azokat a mikroorganizmusoktól, amelyek mérgezőek és egészségre veszélyesek.

Azonban több Az étrendben lévő tápanyagok a víz vagy a hő hatására nagymértékben megváltozhatnak.

Mint látható, a a főzés az élelmiszer bizonyos kulcselemeinek elveszését okozza nagyobb mennyiségben, mint mások.

Tápanyagok, amelyek a főzés során vesznek el leginkább

A vitaminok és ásványi anyagok azok a tápanyagok, amelyek leginkább megváltoznak egy étel elkészítésekor. Ennek oka, hogy egyes vitaminok, például a C és a B típus vízben oldódnak, vagyis a vele érintkezve feloldódnak és elvesznek.

Ötletképpen egy brokkoli tápanyagra összpontosító tanulmány azt találta ennek a zöldségnek a forralása 33% -os C-vitamin veszteséget eredményezett.

Hasonlóképpen a zsírban oldódó vitaminok, vagyis a zsírokban oldódnak főzéskor könnyen elveszítik a magas hőmérsékletet. Itt vannak az A, D, K és E vitaminok.

Hasonlóképpen, az ásványi anyagok vízben oldódnak, így például a víz jelenléte az ételek főzése vagy főzése egyesek, például a kálium vagy a kalcium nagymértékben elvész.

Másrészt a zsírok főzéskor nem nagyon változnak, és a fehérjék még emésztőbbek is lehetnek, mint a hüvelyesek esetében.

Bár a halak esetében a tonhal elemzése azt találta az omega -3 zsírsavak akár több mint 1% -kal is csökkenthetők 70% sütve, míg főzéskor alig veszett el.

Ami a szénhidrátokat illeti, ha attól tart, hogy ezek a tápanyagok túlságosan meghíznak, akkor ezt tudnia kell főzésük révén ezek az ételek többé-kevésbé kalóriatartalmúvá válhatnak. Egy tanulmány szerint az átmelegített tészta a legkevésbé hízlaló módszer.

A főzés legjobb módja a tápanyagok megtartása érdekében

Általában a tápanyagok elvesztése az élelmiszerekben magas hőmérsékleten és nagyobb mennyiségű víznél fordul elő.

Bár nincs tökéletes főzési módszer, amely garantálja a veszteséget, rövid főzési idő alacsony hőmérséklettel és kevesebb vízzel segít több tápanyag megtartásában az ételekben.

Az összes főzési módszer közül a a gőz volt a legkevésbé agresszív a vitaminok és ásványi anyagok elvesztése ellen. Így gyűjti össze az erről szóló teljes cikk a Healthline ajánlott olvasmányok című speciális közleményében levont következtetései között.

Ezzel szemben az ételek sütése az étel elkészítésének általános módja, amelynek vonzóbb íze is van. De ezzel nem csak vagyunk sokkal több zsírt adva a tányérhoz, veszélyeztetve a tápanyagok csökkentését is, mint a húsban.

És nem csak. Ha az olajat magas hőmérsékleten melegítjük, akkor ezt mérgező részecskéket (aldehideket) generál, amelyek bejuthatnak a testünkbe. Minél többet melegítik ezeket az olajokat, annál nagyobb az egészségügyi kockázat.

OLVASSA EL IS: Az OCU szerint olyan ételek, amelyeket étkezés előtt nem szabad megmosni

OLVASSA EL: 12 ok, amiért nem lehet fogyni a mediterrán étrenddel

MEGTEKINTÉS: X intelligens üzleti találkozó: Az ipari szakértők elemzik a spanyolországi oktatás és képzés kihívásait és jövőjét

  • Táplálás
  • Egészség
  • Gasztronómia
  • Felül