Számos olyan hiedelem és minta létezik, amelyeket tévesen átvettünk, és eláruljuk, mi igaz egyeseknél
Divatossá vált szakaszos főzés Y enni az irodában lévő tupperware-ből egyre gyakoribb. Azonban bár egyre inkább a műanyagok használatának tudatában, nem vesszük túlságosan figyelembe a biztonság kérdését. Ez néhány olyan titok, amelyet figyelmen kívül hagyunk.
"Sokat beszélünk az élelmiszerek táplálkozási vonatkozásairól, de a biztonság kérdése annyira fontos, hogy magától értetődőnek tartják" - kezdi Esther Carrera Puerta, a CEU San Pablo Egyetem Gyógyszerészeti és Egészségtudományi Tanszékének docense. Társa, Violeta Fajardo Martín mesélnek az ételek elkészítésének és fogyasztásának mítoszairól, I. Élelmiszerbiztonsági nap.
Örömmel beszélgethettünk Esther Carrerával, és első sorban az egyik szempontot észrevette velünk: "Senki nem gondolja, hogy elmehetnek a szupermarketbe, és olyan élelmiszerekkel szembesülhetnek, amelyek nem biztonságosak és árthatnak az egészségüknek". "A fejlődő országokban a biztonság kérdése kissé nagyobb hangsúlyt kaphat, mert több probléma és több betegség van, de a valóság az, hogy a fejlett országokban, ha számokat nézünk az ételeket továbbító szerek által okozott betegségek száma elképesztő"- tükrözi a szakértő. Ezeket a szempontokat emeli ki a Carrera a biztonság szempontjából.
Carrera elmagyarázza, hogy a dátum lejárat és a legjobb a dátum előtt különböző dolgok. "Mindkettő jelzi az élelmiszer eltarthatóságát, de az egyik vagy másik dátum túllépésének konnotációja teljesen eltér" - magyarázza.
Másrészt a szakértő tagadja annak a meggyőződését a nyers hús mosása biztonságosabbá teszi az étkezést: azt mondja nekünk, hogy vannak olyan országok (különösen az Egyesült Királyság, amely a biztonság terén nagyon élenjáró ország) iránymutatásokat vagy szabványokat állapít meg az iparban a vágóhidakon történő mosandó tetemekre vonatkozóan. Vannak ezzel kapcsolatos tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a hús mosása rosszabb, mint ha nem, mert fennáll annak a veszélye, hogy a mikrobiológiai terhelést nemcsak a húsra, hanem a konyhában más felületekre vagy a vágóeszközökre, például a késekre is kiterjesztjük. Carrera viszont a halakról beszél, mint valami különálló dologról, mert mint rámutat, amikor odaadják nekünk, most tisztították meg, ezért elengedhetetlen a szennyeződések eltávolítása.
Esther Carrera viszont megdönti azt a mítoszt a főzés minden baktériumot elpusztít: rámutat, hogy bár igaz, hogy a megfelelő főzés megöli a baktériumokat, nem tudunk lazítani és egész délután ételt hagyni a konyhapulton. Sokkal kevesebb, ha meleg van. Bár megsemmisítettük a mikrobiális terhelést, azzal, hogy az ételt kihagytuk a hűtőszekrényből, lehetséges külső szennyeződésnek tesszük ki. Így egy karrier szempontjából jó kulináris gyakorlat az, hogy az ételeket főzni és hűtőszekrényben tartani a mikrobiális növekedési problémák elkerülése érdekében.
A tanár viszont azt mondja nekünk, hogy a Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) öt kulcsot határoz meg az élelmiszerbiztonság garantálásához:
- Mosson kezet étellel: az étkezéssel járó betegségek több mint 25% -át az otthoni rossz kezelési gyakorlat okozza. "Mi vagyunk a fogyasztók, akik a leginkább hozzájárulnak az ilyen típusú betegséghez".
- Az élelmiszerek tartósításakor megfelelő hőmérsékletet alkalmazzon
- Helyesen őrizze meg az ételt
- Válassza szét a nyers ételt a főtt ételtől: ha van húsunk vagy halunk, nem keverhetjük össze paradicsommal vagy zöldséggel, amelyet nyersen fogunk fogyasztani.
Megkérdezte, hogy van-e jobb, ha az ételeket műanyagban vagy üvegben tartják A szakértő elmondja nekünk, hogy az üveg a priori biztonságosabb közeg, mint a műanyag, de emlékeztet arra, hogy Európában már létezik egy olyan rendelet, amely megállapítja, hogy a műanyagok szabadon érintkezhetnek az étellel.