- Át kell gondolnunk a fogyasztás módját, és ez az étrendünkkel kezdődik. A kis döntések változást hozhatnak ”- védi Héloïse Venaut környezetvédő.

húsfogyasztás

Héloïse Venaut
2020. október 27., 4 perc olvasmány

„Nyilvánvaló, hogy sokkal többet kell tennünk az egészség megőrzéséért, mind a saját, mind a bolygó egészségéért. A folyamatban lévő járvány csak egy példa. Az aszályok, áradások, tűzvészek és új kártevők visszatérő növekedése folyamatosan emlékezteti erre az élelmiszer-rendszerünket fenyegetik, és fenntarthatóbbnak és ellenállóbbnak kell lennie”. Ezt a nyilatkozatot az Európai Bizottság 2020 márciusában tették közzé, hogy hangsúlyozza a fenntartható étrend felé történő elmozdulás felgyorsításának sürgősségét az Európai Unióban. De, Mi a fenntartható étrend? Gyakran társítjuk a fenntartható étrendet azzal, hogy nem eszünk húst, de még sok minden mást kell figyelembe venni.

A hús és az állati termékek, például sajt, vaj, tojás vagy tej fogyasztása okozza a legnagyobb környezeti hatásokat az élelmiszeriparban. Az állati termékek sok energiát felemésztenek, emellett hatalmas földterületeket használnak előállításukhoz. Ezen adatok ellenére azonban nem a húsfogyasztásról szóló vita kell, hogy felmerüljön, amikor a fenntartható étrendről beszélünk.

A környezetbarát étrendnek figyelembe kell vennie az összes többi összetevőt, amely fenntarthatóvá teszi. Először pedig oda kell figyelnünk, hogy milyen eredetet és szezonalitást eszünk. Ami az étrendet fenntarthatóvá teszi, nem néhány konkrét, a bolygó számára kedvező vásárlási döntés meghozatala - például, hogy nem eszünk húst vagy bio kávét vásárolunk -, hanem az általános döntések, amelyeket az étrendünk megtervezésekor hozunk.

Ezen elképzelés alapján szerettem volna tudni, hogy a különböző típusú fenntartható étrendek fogyasztásával hány környezeti hatás csökkenthető. Ez volt a stockholmi egyetemen végzett kutatásom fő kérdése, a svéd esettanulmányra összpontosítva. A tanulmány a fogyasztás két fő típusával foglalkozott: feladja a húskészítményeket és a helyi termékek fogyasztása.

Amikor környezeti hatásokról beszélünk, az élelmiszer-termékek életciklusa által okozott hatások sokfélék. Az ezzel kapcsolatos tudományos szakirodalom szerint a hat leghivatkozottabb hatástípus: energiafelhasználás, üvegházhatásúgáz-kibocsátás, földhasználat, a biológiai sokféleség károsodásának lehetősége, savasodás és eutrofizáció. Ezeket a hatásokat az élelmiszer-előállítás, szállítás és tárolás során okozzák.

A különböző vizsgálatok adatait összevetve és eredményeiket részletesen elemezve megállapítható, hogy a vizsgált fenntartható étrendek közül, a legkevésbé környezeti hatású vegán. Az állati eredetű termékek elfogyasztása drasztikusan csökkenti az étrendünk okozta hatásokat. Gondolhatja annak ellenére, hogy bár egyes vegán étrend-termékeket más országokból importálnak, környezeti költségeik alacsonyabbak, mint a helyi állati eredetű termékek fogyasztása. Ez azt jelenti a kínai tofu fogyasztása kevésbé befolyásolja a házi tehénsajt fogyasztását.

Ezek a következtetések azonban csak akkor igazak, ha az étrend százszázalékosan vegán, vagyis ha a fogyasztó olyan fogyasztási modellt fogad el, amely tiltja az állati eredetű termékeket. Ezzel szemben, ha ezt a modellt részben elfogadják, az étrend hatása megváltozik, ami a kutatás második következtetéséhez vezet. A vegán étrend majdnem ugyanolyan környezeti hatással jár, mint az egészséges helyi étrend, ez utóbbi magában foglalja a mérsékelt húsfogyasztást. De miértés azokén?

A kérdés nem az egyik vagy másik termék választásában rejlik, hanem az étrendünk kialakításakor meghozott globális döntésekben. Ha vegán vagy és kínai tofut fogyasztasz, akkor csökkentett hatásod van a globális számra. De ha vegetáriánus vagy, és az állati eredetű termékek mellett importált termékeket is fogyasztasz, például tés, kávéés, csokoládé vagy dió exétrend, az étrend által okozott hatások szintje hasonló lesz a helyi termékek egészséges étkezési étrendjével.

A vizsgált esetben a vegetáriánus étrend általában több, külföldön előállított ételt tartalmaz. Például a hús nélküli étrend elfogadása megköveteli, hogy a húst más termékekkel, például banánnal, dióval, szójababbal, kókuszdióval, avokádóval és más zöldségekkel helyettesítsék, amelyek nem helyi vagy szezonális jellegűek, ezáltal nagy hatással van az import folyamataira. Magas energiaköltségeket jelentenek a szállítás, a tárolás és a csomagolás terén, ami üvegházhatású gázok kibocsátását okozza. E hatások csökkentése érdekében jobb, ha helyi termékekből álló étrendet alkalmazunk, beleértve például a régióból származó tehénsajtot. Ez azt jelenti, hogy a vegetáriánus étrend nem mindig fenntarthatóbb, mint a mindenevő.

Ezért, A fenntartható étrendről szóló vitának nem csak az állati eredetű termékek fogyasztására kell összpontosítania, hanem meg kell fogalmaznia is a hangsúly arra, hogy hol és hogyan készül az élelmiszer. A helyi termékek fogyasztása fontos az élelmiszeripar környezeti hatásainak csökkentése érdekében. Először kiküszöböli a fagyasztott termékek fogyasztását, ami nagyon drága az energiafelhasználás szempontjából, és szükségtelen a friss termékek fogyasztása esetén. Ezenkívül az egészséges helyi étrend csökkenti a szállítási távolságokat és a tárolási igényeket. Végül elősegíti a szezonális termékek fogyasztását, mivel csak azt fogyasztják, ami a régióban elérhető, csökkentve ezzel a szezonon kívüli termékek bolygó más részeiről történő behozatalának költségeit. Mindehhez, néhány helyi étrend a környezeti hatás szempontjából összehasonlítható néhány hús nélküli étrenddel.

Amikor legközelebb elmegy a szupermarketbe, érdekes, hogy ezeket a következtetéseket figyelembe veszik. Természetesen nem kell minden nap húst fogyasztanunk, biotermékeket vásárolhatunk, de az is fontos, hogy feltegyük magunknak a kérdést, hogyan helyettesíthetünk bizonyos fogyasztott termékeket más helyi és szezonális ételekkel. Át kell gondolnunk a fogyasztás módját, és ez az étrendünkkel kezdődik. A kis döntések változást hozhatnak. Nagyobb figyelmet kell fordítanunk arra, hogyan és hol készül az étel. És ez az, hogy ezen felül a gazdasági bizonytalanság e pillanatában a helyi termékek vásárlása a környezeti hatások csökkentésén túl segít a jövõ biztosításában a helyi termelõk számára.

Gondolod, hogy ez a cikk anélkül is megjelenhetne ...