Kevesebb kalória és több „zöld”. Egy orvosi tanulmány az élelmiszer-egészségügyet összekapcsolja a bolygó jövőjével. "Nem lehetünk egészségesek, ha a környezetet sem gyógyítjuk meg" - figyelmeztetnek a kutatók
A bolygó és az emberek egészsége kéz a kézben jár. Míg a földgömb veszélyes „lázban” szenved az emelkedő hőmérséklet és az éghajlatváltozás miatt, lakói megsokszorozzák „lábnyomunkat”, miközben erőforrásait intenzíven kihasználva táplálkozunk. A megoldások mindkettőhöz kapcsolódnak. Ezért beszélnek a tudósok már egy "bolygó-egészségügyi étrendről".
Az embereknek abba kell hagyniuk a kalóriák fogyasztását ugyanolyan arányban, mint amennyit a Föld felhagyna az erdőirtásokkal vagy a gázkibocsátással, amely az asztalunkra történő felállítás költségeiből fakad, amely szintén káros nekünk.
Rossz és pazarló. Minden spanyol napi fél kiló ételt dob el (évente 180 kilót). És ettől még mindig azon országok közé tartozunk, amelyek a legjobban termelnek és esznek. De a világ többi részén a marhahús 20% -a, a halak 35% -a és a gyümölcsök 45% -a hulladéklerakókba kerül, vagy meghaladja a lejárati időt. A FAO (ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) előrejelzései szerint 2019-ben több mint 1300 millió tonna élelmiszer kerül szemétbe, ami a világ élelmiszertermelésének harmada.
«Nekünk, embereknek többe kerül az étrend megváltoztatása, mint a vallásunk» Fernando Valladares - CSIC
«Spanyolország az egészséges táplálkozás és az extenzív termelés modellje lehet» Celsa Peiteado - WWF
Elfogadhatatlan számla, amelyet az egészségünk és a bolygó fizet. A lemez kitöltése a föld 40% -át, az édesvíz-fogyasztás 70% -át foglalja el, és a szennyező kibocsátások több mint 30% -át teszi ki. Ennek ellenére még mindig 820 millió éhes ember él, és további 2 milliárd éhes diétát tart. Ennek az ördögi körnek a legjobb példája a gazdag országokban élő szegények új betegsége: a túlsúly és az elhízás.
A rangos „The Lancet” folyóirat három éven át 16 ország több tucat szakértőjének tanulmányait vetette át, amelyek e közös kapcsolatra összpontosítottak. "Az elhízás, az alultápláltság és az éghajlatváltozás három kihívása kölcsönhatásba lép és befolyásolja az emberi és a bolygó egészségét, és megoldásokra van szükségük, amelyek megzavarják közös impulzusukat." Egy súlyosbodó probléma. Ez az emberek és természetes tartályaik által megosztott „járvány” visszafordíthatatlan lehet, ha ez a dinamika nem fordul meg, amikor 2050-ben eléri a 10 000 millió lakost. "Sürgősen szükség van a globális élelmiszer-rendszer radikális átalakítására" - figyelmeztet.
Az egész tudományos közösség tisztában volt ezzel a bizonyossággal, de az adatok mindeddig nem kerültek keresztbe. "Ennek a munkának a nagy hozzájárulása az, hogy egy olyan orvosi folyóirat, mint a" The Lancet ", elismeri, hogy az orvostudomány nem oldja meg az emberi egészséget a környezet nélkül, és hogy az egészségünk ezen javulása a közös otthonunk számára is előnyös lesz" - foglalja össze a Ökológia és globális változás a Nemzeti Természettudományi Múzeumban, Fernando Valladares.
De, ahogy ez a biológus is elismeri, "többe kerül az étrend megváltoztatása, mint a vallása". A „Lancet” olyan étel-liturgiát javasol, amely ismerősnek tűnik számunkra, spanyolok számára. Nagyon hasonlít a mediterrán étrendre, amelyet gyakran dicsérnek. Úgy tervezték, hogy napi körülbelül 2500 kalóriát szívjon fel (sok nyugati országban meghaladja a 3500-at), és menüit a bolygó egyes régióinak jellemzőihez és kulturális preferenciáihoz igazítja.
Hagyja abba a húsokat
Zöldségek (napi 200 és 600 gramm között), gyümölcsök (legalább 300 gramm) és halak (100 gramm) kell, hogy szerepeljenek a jövő ételében. A szénhidrátok bejutását rizs, kukorica és búza fogja jelölni, amelyek a kalóriabázis 60% -át adhatják. A fehérjékben rejlik az a nagy változás, amelyet az elemzők követelnek. Nem haladhatják meg a 15% -ot, és vannak olyan élelmiszercsoportok, amelyeket szinte ki kell küszöbölni. A vörös hús közel lehet ahhoz, hogy eltűnjön a tányérról. Hozzáadott cukrok (napi 30 gramm).
A „Lancet” azt kéri, hogy a marhahúst vagy a bárányt heti 100 grammnál kevesebbre korlátozzák, ami azt jelentené, hogy hét naponta csak egy kis hamburgert kell megenni. A tojásfogyasztás nem haladhatja meg a heti másfél órát. Alternatívája lehet csirke vagy pulyka (legfeljebb 400 gramm). A diónak meg kell duplázódnia (legfeljebb 350 gramm hetente), a hüvelyesek pedig megemelkednek (525 gramm).
Mindez kivitelezhető? A brit orvosi folyóirat következtetéseiben elismeri, hogy egyes területeken „szélsőségesnek” vagy „hihetetlennek” tűnhet. De ne feledje, hogy ez a régiók hagyománya volt, mint a Földközi-tenger. "Ez a legjobban tanulmányozott példa" - hangsúlyozza. Ebben az étrendben kevés volt a vörös hús, és az élelmiszerek többsége növényi eredetű volt, de magas volt az összes elfogyasztott zsír (az energia 40% -a), főleg olívaolajként ».
A fenntartható élelmiszer 10 parancsolata
A kutatás arról az étrendről beszél múlt időben, mert hanyatlóban van. «A 70-es években„ zöld forradalomról ”beszéltek a kertészet előrehaladása és a kevésbé intenzív rendszerek támogatása miatt. De kevés volt a zöldje. Itt az ideje, hogy valóban ezt tegyük "- állítja Celsa Peiteado, a WWF spanyolországi mezőgazdaságának, vidékfejlesztésének és fenntartható élelmiszereinek vezetője.
Sok élet is tét. Ha ezt a 2050-es horizonton belül sikerül elérni, évente tizenegy millió halálesetet lehet megmenteni az élelmiszerekkel összefüggő betegségek miatt. Vannak még egybeeső érvek, amelyek a szerencsénket összekapcsolják a bolygóéval, például határidők. Fogynak. "Ezekben a vitákban az idő játszik szerepet" - sajnálja Valladares. Amikor ideális étrendet tartunk, még mindig késő ».
Mindenkinek és senkinek
Az éghajlatváltozás elleni küzdelmet környezeti csúcstalálkozók jelzik (Kiotó, Rió, Párizs.), De nem lesz olyan könnyű rákényszeríteni az országokat, hogy meghatározzák a fenntartható élelmiszer-termelés kritériumait. Ezért szorgalmazzák a környezetvédelmi szakértők és aktivisták az alulról felfelé építkező intézkedéseket, amelyek bevonják a polgárokat. «Az erő nagy része a kezünkben van. Naponta háromszor-ötször eszünk és szavazunk »- emlékezik vissza Celsa Peiteado.
„Szükségünk van a világ élelmiszer-rendszerének olyan átfogó átalakítására, amelyre még nem volt példa. És hozzá kell igazítania az egyes országok körülményeihez. ”- magyarázza a tanulmány egyik koordinátora, a londoni egyetem professzora, Tim Lang. A szakértők ragaszkodnak ahhoz, hogy az információk rendelkezésre álljanak. De, amint a „The Lancet” című szerkesztőség tanulmányával együtt azt mondja: „mindenkinek és senkinek a problémája”.
A WWF-től, a világ legnagyobb környezetvédelmi szervezetétől Peiteado több kulccsal előállított receptet továbbít: «Termelés agroökológiai bélyegzővel és helyi szinten; tegye a termelőt és a fogyasztót az élelmiszerlánc prioritásává; helyreállítani az ökoszisztémákat, megszüntetni az intenzív gyakorlatokat, és bevonni az egész társadalmat ».
És egy másik folyamatban: adóztatás a káros élelmiszerek ellen. "Írországban már adót számítanak fel Önnek a cukros italokért" - emeli előre Valladares. Mexikóban is. Egy étterem menüjében a címkék összetétele vagy az egyes ételek ára mellett vannak olyanok, akik azt állítják, hogy megjelennek azok a környezeti költségek, amelyek lehetővé teszik az asztalunk elérését. "Ugyanígy csökkenthetnék az adókat azoknak, akik ugyanezt kínálják alacsonyabb költségekkel" - értenek egyet Celsa Peiteado és Fernando Valladares. Egy napon nem azért kell lemondanunk a hátszín fogyasztásáról, mert az 25 euróba kerül, hanem azért, mert 300 gramm szén-dioxid előállításával jár.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket