A olajbogyó kidolgozása a fűszerezettség magában foglalja az ipari termelés folyamatát, vagyis amikor a betakarított gyümölcsök olyan kezeléseket kapnak (csávázás, oxidáció, kiszáradás ...), amelyek megadják számukra a szokásos jellemzőket: íz, méret, forma ...
Ez egy első átalakulási folyamat a fáról gyűjtött gyümölcs és az üvegekbe jutó gyümölcs között. Bennük kezdődik a folyamat Megőrzés. Fázisokra van osztva alapvető fontosságú az élelmiszerek minőségének és egészségének garantálása érdekében.
Megmondjuk, miből áll ezeknek az olajbogyóknak a megőrzése
Miután az érvényes olajbogyót elkülönítettük a selejtektől, és elvégeztük azokat az alapvető termelési feladatokat, amelyeket korábban elősegítettünk, ideje megkönnyíteni az olajbogyók tartósítását. Ebben az esetben a korsó lesz a használt elem.
Először is emlékeztetnünk kell arra, hogy ennek a folyamatnak a fő jellemzői az előzőt meghatározó fizikai és kémiai jellemzőktől függenek. Például a különféle anyagok összegével kapcsolatban: savak, só, fűszerek ...
Ezért az olajbogyón kívül, a sóoldatot beleöntjük az üvegbe, amely az a víz volt, amely a dobban volt, amelyben a betakarított olajbogyót tartották. Ily módon tiszteletben tartják a környezet körforgásait, és ennek az olajnak az olajbogyókat körülvevő ízesítői megőrzik a gyümölcsöket és különleges ízt adnak nekik. A sóoldatban történő kikeményedés a gyümölcs részleges vagy teljes megerjedését szolgálja.
Megkezdődik a természetvédelem
1. Az üvegek bezárásával egyidejűleg a vákuumot is elvégezzük (a levegő részleges vagy teljes eltávolítását, amelyet inert gázok és engedélyezett tartósítószerek helyettesítenek). Ezek a tartósítószerek, amelyeket logikailag adnak hozzá, azok részét képezik, amelyeket az erre vonatkozó jogszabályok engedélyeztek.
2. A következő lépés a hűtés. Alacsony hőmérséklete megakadályozza az ételekben toxikus fertőzéseket okozó mikroorganizmusok szaporodását.
3. A pasztörizálás a maga részéről azt jelenti, hogy a fém kosarakat, amelyekben a fűszerezett olajbogyók üvegeit szépen tartják, forró vízzel töltött kádba helyezik. Népszerű, hogy ezt az alkalmazást vízfürdőként ismerjük. Természetes módon, tartósítószerek jelenléte nélkül a patogén mikroorganizmusok vegetatív változatai megszűnnek. Ez egy módszer Megőrzés nagyon hasonló ahhoz, amit őseink a saját otthonukban használtak. Valójában ez lehetővé teszi az élelmiszerek két évig történő tartósítását. Ezt a hőkezelést Louis Pasteur francia tudós találta fel. Eléri a patogén és banális mikroorganizmusokra jellemző összes vegetatív forma pusztulását.
4. Végül bemutatjuk Önnek a sterilizálást. Ez az olajbogyó kezelése, amely megszünteti a mikroorganizmusok minden nyomát. Kétségtelen, hogy ez az utolsó garancia arra, hogy teljesen egészséges ételeket fogyaszthasson.
Végül meg kell említenünk, hogy mindezeket a lépéseket a célkitűzések elérése érdekében egymástól függetlenül kell végrehajtani.
Röviden, már többet tud a olajbogyó kidolgozása és a te fontosságod Megőrzés amikor olyan ízletes ételeket élvez.