fantomkalóriáinak
Másnap Javier Armentia (@javierarmentia) közvetlen kérdést tett fel nekem sok tartalommal a twitteren:

"Miért 0% fehérje, 0% zsír, 0% szénhidrát (a cukrokat is beleértve) miért tartalmaz 0,3 kcal/100 ml szódát?"

És amióta a bejegyzésben megmutattam, nincs ok nélkül a kérdés felvetése Mi a kalória? Csak az úgynevezett közvetlen elvek (zsírok, szénhidrátok, fehérjék és alkohol) képesek biztosítani az élelmiszer energiaértékét. Tehát, ha nincs közülük, hogyan lehetséges, hogy ez a 0,3 kcal/100 ml megjelenik a „szóda információ?

A magyarázat meg kell találnia a "összetevők listája", Ebben (meglehetősen tömören, ahogy egy ilyen típusú italtól elvárható) megjelenik, amint láthatja: szénsavas víz (nulla kalória), savasítószer (citromsav) és édesítőszerek, pontosabban az E-954 és az E-952, továbbá az "aromák". Tehát csak négy jelölt van a 0,3 kcal-os "szellem" kulcsának megtalálásához: Citromsav, szacharin (édesítőszer tipizált E-954 kóddal), ciklamát (édesítőszer tipizált E-952 kóddal) és az "aromák". Elvetve azokat az elemeket, amelyek kémiai természete számomra ismeretlen, például az "aromákat", hihető magyarázatot lehet találni a maradékra.

De másrészről, megvan a citromsav, egy szerves trikarbonsav számos nem gyártott ételben (különösen gyümölcsökben) „természetes módon” is jelen van. Ebben az esetben az emberi szervezet igen felszívja a citromsavat jelen van az étrendben, és így beépíti az anyagcserébe, és teljes mértékben lebontja, ami azt jelenti az energia megszerzése a szénhidrátokéval nagyon összehasonlítható teljesítménnyel. Szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy az élelmiszerekben általában elvárt dózisokon belül, függetlenül attól, hogy azt „nem dolgozták fel” vagy nem dolgozták-e fel (ahogy ez a helyzet), a citromsav teljesen ártalmatlan.

Összefoglalva: a 0,3 kcal/100 ml szóda véleményem szerint leginkább a citromsav jelenlétéből származik az összetevők között és talán annak a kis mennyiségű ciklamátnak egy kis része, amely baktériumok által lebontva végül felszívódó és metabolizálható metabolitokat kínál; Bár nagyon kétlem, hogy a gyártó figyelembe vette ezt az utolsó elemet, hogy felajánlja nekünk a kalória adatait tápanyag-információ. Ezért a kalóriákról felajánlott információk szinte biztosan a citromsav jelenlétére utalnak (azzal az ismerettel, hogy ebben az esetben az egyéb összetevők jelen lehetnek, az "aromák" feltételezhetők).