A „gótikus” ételek dühöngenek. Az utolsó dolog az ételt aktív szénnel festeni. Védői azt állítják, hogy „méregtelenítő”. A tudósok figyelmeztetnek a kockázataira
A fekete soha nem megy ki a divatból. A „teljes fekete” megjelenés továbbra is trend, és nem csak rongyokban. Pár év telt el azóta, hogy a lényegre törő nem színes szín ugrott a kifutóról az asztalra. Először elmondták nekünk, hogy a sötét ételek kiváló tulajdonságokkal rendelkeznek - a sima csokoládétól a kávéig, a fekete olajbogyóig vagy az áfonyáig -, és hogy elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott étrendben. Később valakinek eszébe jutott, hogy a természetes színű ételek nem elegendőek, és olyan festéket tartalmazott, amely ugyan ízetlen, de rendkívüli fizikai tulajdonságokkal rendelkezik: aktív szén. És így jelentek meg az aszfalt tónusú pizzák és hamburgerek, az ébenfagylaltok, a palatorták és a gyümölcslevek vagy kőolaj típusú koktélok. A #blackfood hashtag alatt az Instagram oltáraiig emelték, ők lettek a legmenőbb dolog a tűzhelyen. Gwyneth Paltrow és más "alternatív" terápiás guruk ellenére a tudomány szerint a színnek semmi köze nincs az ételek tápértékéhez, és hogy a szén fogyasztása veszélyes lehet.
Gyakran megjelennek olyan táblázatok, amelyek a gyümölcsöket és zöldségeket szín szerint osztályozzák, ami azt jelenti, hogy az egyes csoportok eltérő étrendi előnyökkel rendelkeznek. Jó lenne, de hamis - mondja José Miguel Mulet, a valenciai Politechnikai Egyetem biotechnológiai professzora és a Tomates Con Genes blog írója. A zöldségek a színüket pigmenteknek köszönhetik - a béta-karotin a narancsnak, a klorofill a zöldnek, a likopin a pirosnak és az antocianin a lilának - és nem a tápanyagoknak. Vannak például mindenféle árnyalatú C-vitaminban gazdag ételek: narancs, citrom, kivi, paradicsom, burgonya és minden paprika. Sőt: a barna cukrot egészségesebbnek és drágábbnak, de táplálkozási szempontból megegyezőnek a fehéret értékesítik. Valójában néha fehér színű, színezett.
Természetes pigmentek A szeder, a málna, a szőlő, az áfonya, a padlizsán, a vörös káposzta és a cékla gazdag antocianinokban, antioxidánsban. Tulajdonságok A tintahal, a fokhagyma, a csokoládé, az olajbogyó, a rizs, a kávé vagy a fekete tea érdekes tulajdonságokkal rendelkezik, de táplálkozási szempontból nem alkotnak csoportot. A szén antidotumként 1811-ben a francia vegyész, Michel Bertrand 5 gramm arzénnal együtt bevitte és olyan forró volt. Fél évszázaddal később Pierre-Fleurus Touéry megdöbbentette az Orvostudományi Akadémiát azzal, hogy sztrichnint és szenet fogyasztott be, anélkül, hogy a betegség tünetei megjelentek volna. Eszébe sem jutna utánozni őt!
"Nem ajánlott egy darab hús, mint a márka, bármennyire is fekete" - figyelmeztet a biokémikus. Véleménye szerint a sötét ételek divatját az "öt fehér méreg" mítosza vezérelheti, amely mindenféle átkot tulajdonít a lisztnek, a finomított sónak és a cukornak, a rizsnek és a tejnek. E kevés ellentétes "logika" szerint "ha a fehér méreg, akkor a fekete lenne a csodaszer".
És mikor festik a „gót” ételeket? Bár az aktív szén legismertebb a cipőbetétekben található „lábak szagának felfalása”, illetve a vízszűrő eszközök és a gázálarcok alkotórészeiént, ezt a vegyületet az orvostudományban néhány évszázadon át használták gyógyszerek túladagolásának, mérgezéseknek és emésztőrendszeri mérgezések, mivel az emésztőrendszerben nem szívódik fel, és addig húzza az útjában találtakat, amíg ki nem ürül a székleten keresztül. Melyek egyébként azok a színek, amelyekre számíthat. Semmi meglepetés.
Kókusz héj és a hő
A gyógyszerkészítmény kókuszhéjból vagy tőzegből készül, amelyet magas hőmérsékletű gázok révén aktiválási folyamatnak vetnek alá, amely csökkenti méretét, porózusabbá teszi, és rendkívüli módon megnöveli adszorpciós teljesítményét - nem abszorpcióját -, azaz kapacitás. olyan folyadékmolekulák rögzítésére, amelyekkel érintkezésbe kerül. David Juurlink orvos, a Torontói Egyetem szerint egy 50 grammos palack területe 175 000 négyzetméter, azaz körülbelül 17 futballpálya.
A huszadik század közepe óta méregtelenítőként és a puffadás kezelésére használják - ugyanúgy, mint a toxinokat és mikrobákat adszorbeálja, a gázokat rögzíti - bár mellékhatásokat okozhat, beleértve aspirációs tüdőgyulladást, bélelzáródást és székrekedést. Helyileg kozmetikai maszkként és fogfehérítésként használják.
Az azonban egy dolog, hogy vállalunk egy bizonyos kockázatot a járulékos károkról egy olyan kezelés során, amely vészhelyzetben megmentheti az életünket, és egy másik, egészségesek vagyunk, ha tudatosan lenyelünk valami potenciálisan veszélyeset, csak azért, mert „divatos”. "Az aktív szén nem különbözteti meg, hogy mit fog" - emlékeztet Mulet. Vagyis el tudja venni a tápanyagokat az élelmiszerből vagy a gyógyszerből, amelyet súlyos betegség leküzdésére szedünk.
Az esztétikai erényein túl az az elképzelés, hogy az aktív szén segít a test megtisztításában egy gasztronómiai vagy alkoholos túlzott időszak után, tévedés, bár divatos tévedés: része a „méregtelenítő” ételekbe vetett új hitnek, amelynek alapvető dogmája hogy testünket olyan mérgek „mámorítják”, amelyeket a csodatermékek sorozatának köszönhetően sürgősen ki kell választani. "A máj és a vesék ezt folyamatosan csinálják" - figyeli José Miguel Mulet. Akár jó, akár rossz étrendet tartasz, nem vagy részeg. Ha te lennél, akkor gyomoremelésre vagy kelátra lenne szükséged, nem pedig "méregtelenítő" diétára. " E címke alatt állítólag tisztító gyümölcsleveket és turmixokat árulnak, amelyek közös jellemzője a túlzott ár. Néhány fekete is. És egyetlen varázsereje a megtévesztés.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket