Az Ipari Technológiai Fejlesztési Központ igazgatótanácsa A Gazdasági Minisztérium (CDTI) hitelesítette a K + F projekt második mérföldkövét: "Új egészségesebb élelmiszerek és korszerű csomagolások kutatása és kísérleti fejlesztése", a Nemzeti Vállalkozáskutatási Konzorciumok Stratégiai Programja (CIEN) keretében. Ez a projekt egyike volt azoknak, amelyeket a CDTI kiválasztott a A CIEN 2015. évi felhívása, Ennek célja nagy kísérleti fejlesztési projektek finanszírozása a jövő stratégiai területein és potenciális nemzetközi előrejelzéssel.

avanza-s

Több mint 7 millió eurós beruházással, A tanulmány célja új módszerek megszerzésének vizsgálata funkcionális összetevők és funkcionális készítmények az élelmiszeripar számára, valamint új rendszerek és korszerű csomagolóanyagok, amelyek lehetővé teszik az egészségesebb és multifunkcionális húskészítmények előállítását, és amelyek megfelelnek a fogyasztók és a hatóságok egészségügyi és fenntarthatósági igényeinek. A kezdeményezést egy nemzeti konzorcium alkotja hét üzleti partner, amelyben jelen vannak hazánk agrár-élelmiszeripari, alapanyagok és csomagolóiparának legfontosabb vállalatai. Az Uvesa vezeti, és az ElPozo Alimentación, a Bandesur Alcalá partnerei., BTSA alkalmazott biotechnológiák, Monteloeder, Nurel, és az SP Group.

Ezen túlmenően, együtt ezek a vállalatok részt 11 állami kutatóintézet az egyetemek és a CSIC-központok elismert presztízse. A projekt elindult 2015. szeptember 1-jén és 2019 augusztus végén fejeződik be. A partnerek által a végrehajtás második évében (2. mérföldkő) elért eredmények egy részét az alábbiakban ismertetjük: Az Uvesa fenntartotta célkitűzését, hogy különböző stratégiákat találjon, amelyek hozzájárulnak a hús vagy a friss csirke táplálkozási profiljának javításához. mint csomagolás tesztelése e termékek hasznos élettartamának meghosszabbítása érdekében. A táplálkozási fejlesztések terén megvizsgálta a magas tápértékű természetes eredetű anyag a brojlercsirkék kísérleti takarmányában annak következményeinek tanulmányozása az ezekből az állatokból nyert húsra, valamint a frissen feldolgozott csirkére.

Hasonlóképpen elemezte az említett anyag beépítését közvetlenül a húsba vagy a húsmátrixba különböző hozzáadási és megőrzési stratégiák segítségével. A vizsgált kutatások egyike a különféle természetes eredetű egészségesebb alternatívák vagy egyéb antimikrobiális és/vagy antioxidáns hatású vegyületek alkalmazása volt, főleg csirketermékekben. Viszont az Uvesa számos termékével tesztelte a konzorcium tagvállalatai által a projekt keretében kifejlesztett különböző konténerek funkcionalitását.

Az ElPozo tevékenységeket végzett a projekt 2. mérföldkő 'Avanza-S', amelyek lehetővé tették számára a fejlődését a új, funkcionalizált húsipari élelmiszerek tervezése, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre és a fogyasztók jóléte. Hasonlóképpen előrehaladást ért el az új aktív csomagolási technológiák alkalmazásában az említett funkcionalitás követelményeinek megőrzése és az élelmiszer-biztonság garantálása érdekében. A projekt második mérföldkövében alkalmazott BTSA Biotechnologies sikeresen elvégezte a funkcionális összetevők megszerzése az E-vitamin alapján napraforgó eredetű fizikai módszerekkel és tiszta oldószermentes technológiákkal. Másrészt konszolidálták az omega-3 zsírsavak koncentrált kivonatainak enzimatikus technológiával történő előállításának folyamatait, amelyek lehetővé tették a vállalat termékportfóliójának kibővítését kiváló minőségű funkcionális összetevőkkel és alacsony érzékszervi hatással.

Monteloeder dolgozik a növényi kivonatokon alapuló funkcionális összetevők fejlesztése az élelmiszeriparban felhasználható, ideértve a táplálék-kiegészítőket és a nutricosmetikát is. E járadék során sikeresen befejeződött az intervenciós tanulmány, amely szerint a túlsúlyos és/vagy közepesen elhízott emberek egy összetevőnek, a Hibiscus és a Citromfű kivonatok keverékének a jóllakottság növelésére, valamint a fogyás és a zsír fogyásának elősegítésére képesek. Ezenkívül ennek a tanulmánynak az eredményeit nemrégiben publikálták a Food & Function tudományos folyóiratban.

Másrészt kifejlesztettek egy összetevőt, 4 különböző kivonat kombinációját, antioxidáns és gyulladáscsökkentő aktivitással, amelyről bebizonyosodott, hogy csökkenti a káros hatásokat, amelyeket a szennyezés a bőrünkön generál. Ez az összetevő, mint „ZeroPollution” Ez egymást követő tanulmányok tárgya lesz. Nurelnek a projekt 1. és 2. mérföldköve során sikerült új, speciális technikai jellemzőkkel rendelkező biopolimereket kifejlesztenie.

Ami a sort illeti aktív csomagolás, Nurel megerősítette az első mérföldkő során kifejlesztett AMB-1 termék jó antioxidáns aktivitását, új eltarthatósági teszteket végzett friss és kezelt hússal. A Bandesur a projekt fejlesztése során azt vizsgálja, hogyan lehetne műszaki szempontból javítani a csomagolását olyan hatóanyagokat kell beépíteni, amelyek meghosszabbítják a csomagolt termékek eltarthatóságát és fenntarthatóbb csomagolást fejlesztenek ki biopolimerek segítségével. Az eddig elért célok közül kiemelkedik az ezt a folyamatot felgyorsító enzimekből származó biológiailag lebontható polisztirol elérése, valamint az ISO 22196: 2011 szabvány szerinti antimikrobiális tartály tanúsítvány.

Az SP Group fő célja: vizsgálja meg a különféle anyagok tulajdonságait és jótékony hatásait a csomagolt termékek életképességének nagyobb tartománya, valamint a teljes élelmiszer-biztonság fenntartása érdekében. Ezenkívül, figyelembe véve a csomagolás fenntarthatóságát, a legjobb mikronredukciós technikák keresése a hagyományos csomagolásokhoz és a biológiailag lebomló anyagokhoz. A projekt ebben a szakaszában a antioxidáns/antibakteriális hatóanyagok és szagszabályozók, a tartályok tartósító képességének javítása a termék megváltoztatása nélkül. Ami a szerkezetek javítását célzó kutatási vonalat illeti, előrelépés történt a különböző ipari célú élelmiszeripari alkalmazások hőálló anyagai, valamint az újrahasznosított és bioalapú anyagok beépítése révén a fenntarthatóbb anyagok terén.