A "Belmuz", egy hagyományos sajt- és kukoricalisztből készült étel, amelyet több mint három évszázadon át fogyasztottak Szerbia délkeleti részén, semmit sem veszített frissességéből, és íze továbbra is a környék büszkesége.

belmuz

Svrljig (Szerbia), augusztus 13. - A "Belmuz", egy hagyományos sajt- és kukoricalisztből készült étel, amelyet Szerbia délkeleti részén fogyasztanak több mint három évszázadon át, nem veszítette el frissességét, és íze továbbra is a környék büszkesége.

A legjobbat Pirot készíti, és Svrljigben, a Stara planina lábánál fekvő kisvárosban, Belgrádtól 250 kilométerre délkeletre.

Az elmúlt hat évben Svrljig minden augusztusban otthont adott annak a gasztronómiai különlegességnek a előkészítésében, amelyen bajnokot választottak.

Tehéntejből és kukoricalisztből készült friss sajtból készül, sárga és fehér keverékből.

Adhat hozzá egy csipet búzalisztet, a tanár preferenciáitól függően - jelentette ki Goran Zivic, az abszolút bajnok segédcsapatával a "belmuz" előkészítésében az összes eddig szervezett versenyen.

Hagyományosan az ételt egy nagy kazánban, egy speciális tűzhelyen főzik, amely minden kandallóban volt, és amelyben fával tüzet készítettek.

Ugyanakkor tökéletesen elkészíthető elektromos tűzhelyen, fazékban vagy serpenyőben anélkül, hogy módosítaná vagy elveszítené gyönyörű ízét.

A körülbelül két-három napos, de nagy zsírtartalmú sajtot a kazánba helyezzük, és közepes lángon megolvasztjuk fakanállal az óramutató járásával megegyező irányban, amíg szinte folyékony marad, mint a tej.

Ezután lassan 10 százaléknyi lisztet adunk a sajthoz, mindig ugyanabba az irányba kevergetve a tésztát.

Zivic hangsúlyozza azonban, hogy minden mesternek saját füzete van a recepttel kapcsolatban, az alapanyagok mennyiségétől kezdve az étel keverési sebességén és ritmusán.

Vicces hangon ez a tanár sikereinek egy részét amulettnek, "védjegyének", fakanáljához kötött vörös gyapjú bojtnak tulajdonítja, amely nélkül soha nem főz.

Közben a tészta fokozatosan sűrűsödik, és kissé később lehámlik a kazán aljáról, és a zsír elkezd szétválni. Adjunk hozzá egy kis sót, ha szükséges.

A készítmény utolsó fázisában még 5-7 percig keverjük alacsony hőfokon, hogy a tészta jól megszilárduljon.

Az ételt kis mennyiségben szolgálják fel, mint minden különlegességet, különösen azért, mert nagyon gazdag kalóriában.

Energikus és egészséges ételnek számít, amely fehérjéket tartalmaz, és rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.

A "Belmuz" -t a szerb délkeleten több mint 300 éve fogyasztják, és ma már mind az éttermekben, mind az otthon, valamint az eladó tejüzemekben elkészítik.

Fagyasztva is értékesítik, és a szokásos sütőben vagy mikrohullámú sütőben, de a tűzhelyben is melegítik, anélkül, hogy az eredeti ízét sokat elveszítené.

"Az íze ugyanaz, árnyalatokról szól. Maximum 10% veszít, mint minden fagyasztott ételnél" - magyarázza Zivic.

Nem juhtejjel készül, mert ez a fajta a kazán aljára tapad, és legfeljebb 5 százalék csak akkor tehető hozzá a tehénsajthoz, ha a szakács ragaszkodik a sajátos aromájához.

Jasmina, a Zivic csapatának asszisztense elmagyarázta az Efe-nek, hogy Svrljig területén elkészítik a "belmuz" egyszerűbb változatát is, amikor kukoricalisztet adnak forrásban lévő vízhez és nem túl vastag pörköltet főznek. míg nagyon forró, sajtot vagy vajat adunk hozzá.

Egy másik Jasmina recept szerint kukoricalisztet adnak a forrásban lévő vízhez, és egy órán át főzik - bár a modern nők kevesebb, mint tizenöt perc alatt megcsinálják -, folyamatosan kevergetve a tésztát, amíg az sűrűsödik.

A szilárd tésztát fém vagy kerámia tálcára öntik, és egy kerek cipó formájában van, amelyet kissé lehűlve a fonallal elvágnak.

Sajttal, vajjal, sült paprikával, tojással, hagymával vagy póréhagymával, tejjel sóval vagy cukorral szolgálják fel, mindezt a fogyasztók ízlésétől függően.

A További információk kritériumok szerint