chirlas húsleves

Feladva a magazinban bolygóAVino 49. szám, 2013. június/július

Igen, beteg vagyok. Finom, amiről a múltkor mondtak. Pontosabban lábadozva egy olyan műtéti beavatkozástól, amelynek során a torkomat a fenekemhez varrták, technikailag egy gyomor-bélrendszeri bypass, így csak beteg húsleves, és a bor, ne is nézz rá, így a zsarnok engedélyével a Borkonyhának ez a száma elfogy a borból (bár ha nem frissen foltos vagy, a kamilla csobbanása ezekben a húslevesekben csodákat tesz).

Különböző okok miatt (ez a diverticulitis volt) néhány évvel ezelőtt cikket tettem közzéBeteg leves"Amiben a kórház igazgatóját és máglyát kért annak a kopott tanyásnak, aki öt nap után abszolút diéta után egy csésze piszkos vizet szolgált nekem, amelyet még a legnyomorúbb körülmények között sem fogadnék el inni. Bűnbánat, ha húsleveseket kell enni? Nos, határozottan nem, az történik, hogy a régi jó családi konyhánkat, amelyben minden étkezésnek levessel kellett kezdődnie vagy végződnie, évek óta prostituálták a sopicaldos nevű főzetek beérkezésével, és természetesen igen paraszt, mint egy torony, adsz neki egy Avecrem aguachirle-t, mert a dolognak rosszul kell végződnie.

Újra felfedeztem a leveseket egy japán étteremben, még a hetvenes években. Bento Ume nevű kombinált ételt kínáltak, amelynek egy chirlas húsleves volt, amelyet fenségesnek, az elegancia és a finomság magasának találtam. Aztán folytattam széles repertoárjának tesztelését, és megértettem, hogy van még egy dimenzió, és hogy a szüleim éttermében a levesek és krémek természetesek voltak.

Azóta igazoltam ennek a főzési módnak a jóságát, talán a legrégebbi, amelyet az ember talált ki, miután az állati belsőségeket máglyában perzselte meg.

Körbejárhatja a világot a különböző országok levesein keresztül, és felfedezhetjük a saját konyhájuk sajátosságait.

Ebben a beavatkozásban tiszta levesekről fogunk beszélni, mert a sűrűség, a hőmérséklet, az alaptermékek stb. Szerint teljes osztályozást kellene készíteni. A minestrone, a kasztíliai leves sonkával és tojással, a Soupe a l'oignon vagy a Buta-Jiru kiadós étel, ami egyetlen ételként fogyasztható, és amelyet a szél nem fúj el. Éppen ellenkezőleg, egy csésze consommé Lhardy-ban reggel tizenegykor nagyon finom és elegáns, ugyanakkor megnyugtató.

Húslevesek, consommés vagy suimono.

Ez egy radikálisabb állapot, amit az orvosok "folyékony étrendnek" hívnak, a sebészem szerint "Mind." mi megy át egy szűrőn, erőltetés nélkül, botlás nélkül, csak folyadékkal ".

Suimonos vagy chirlas húsleves

Ennek a japán fogyasztónak (a suimono áttetsző italt jelent) három elemnek kell lennie:

  • Ízesítő alap (szinte mindig hal vagy kagyló)
  • Ehető (tofu, csirke, tenger gyümölcsei stb.)
  • A Yakumi nevű ízfokozó (nyers póréhagyma, citromhéj, retek, friss gyömbér, mojama pehely, Sishimi Togarashi, Nori hínár, Wasabi, frissen sült szezám stb.).

Ha ebben a „folyékony étrendben” elnevezett kegyetlenségben vagyunk, akkor nyilvánvalóan meg kell tennünk a buktatókat, különösen az emésztést nagyon megnehezítő kagylóhéj fogyasztása nélkül.

Ez csemege, mert nincs ásítnivaló, de finom.

Egy liter vízbe tucatnyi, korábban mosott csirlát, néhány póréhagyma forgácsot (a zöld területről) és néhány citromhéj csíkot teszünk. Tűzre hozzuk, és vigyáznunk kell, mert nem forrhat fel. Meg kell nézni, és egy adott pillanatban megnyílik a csirla, ez a pont a tűz eloltására, készen áll. Ha újra fel kell melegíteni, ugyanolyan gondossággal kell elvégezni, mert ha forr, akkor mindent elrontunk.

Frissen ellett húsleves

Nem tudom, hogy ez a név meg fogja-e sérteni a feministákat, de így hívták ezt a consommét évszázadokig, bár ma sarokba szorítják, és csak a dél-amerikai szakácskönyvek idézik, főleg a domonkosok (nem tudom miért). Millióan vannak, de mindennek a célja az energiaellátás a lehető legkevesebb erőfeszítéssel az étkező részéről. Bizonyos részeken olyan dolgokkal töltik meg, még rizzsel is, amelyekkel már nem húsleves.
A rakott rakunk egy fél tyúkot (ez már szinte rituálé), egy térdcsontot, egy másik sonkát, egy darab marhahús fekete pudingot, egy fél hagymát és három sárgarépát. Szeretek minden klasszikus húslevesbe zellert tenni, de ez ízléshez illik.

Erős tűzre kell tenni, és amikor forrni kezd, jól habzik (ez a kulcsa az átlátszóvá tételhez), majd egy órán át apró ütésekben hagyja. Szűrték, és már van egy húsleves, amely képes újraéleszteni egy halott embert, de ettől nem fog működni a gyomrunk, és nem keletkezik hulladék. Tettem egy csepp szójaszószt, amely megemeli az ízt és hozza ezt a gyönyörű színt.

Pályázati húsleves

Szemantikailag ez a név nem egyeztethető össze, mert ha húsleves, akkor folyékonynak és soha nem szilárdnak kell lennie, nem lehet ilyen tapintású, de így mondjuk, hogy egy lánynak gyengéd szeme van, és nem is az, hogy érezni fogjuk őket. Ebben az esetben gyengéd dolgokról, zsenge zöldségekről, esetleg csirkecombról beszélünk, hogy kevésbé szomorú legyen. Teszünk három nagy póréhagymát, egy zöld zellert, két zöld metélőhagymát, egy cukkínit, egy édesköményt és egy csepegtető szűz olívaolajat. Főzés előtt hozzá kell adni a sót, majd megjavítani. Mint mindig, felforraljuk, jól habosítjuk, majd hagyjuk nagyon lassan főzni egy órán át. Meg kell pihenni, amíg kihűl, és újra kell melegíteni, mielőtt erőlködne.

Metélőhagymával díszíthetjük, de ha be kell tartanod a "Folyékony étrendet", nemhogy. Tettem egy ág koriandert, mert imádom, de nem ettem meg, nehogy kijöjjön, amikor a belem felszakadt.