Bò Bún

Rizstészta hideg saláta marhahússal, zöldségekkel, friss fűszernövényekkel, tavaszi tekercsekkel és noum-mámaszszal.

Idén nyáron, bár itt Németországban nincs túl meleg, hideg ételeket ettem különféle tésztákkal: a hagyományos tésztasalátámtól kezdve a japán specialitásokig, mint a zaru soba vagy a hiyashi chuka. Ehhez a hideg ételek gyűjteményéhez csak hozzáadtam a Bò Bún nevű vietnami különlegességet, amelyet ironikus módon felfedeztem Párizsban, ahol nyilvánvalóan egyes blogok szerint, amelyekhez konzultáltam, ez egy divatos étel.

vietnam

Általában utazás közben megpróbálom megenni a hely hagyományos ételeit. Ezen az utolsó úton azonban, bár ettem egy jó tartárt és a páratlan kiflit, rengeteg ázsiai éttermet látogattam meg: egy kínait, egy thaiföldi, egy japánt és egy kambodzsát, akik vietnami különlegességeket is felszolgáltak. Pontosan ez utóbbiban fedeztem fel az idei nyári csillagételemet: bò bún.

A Bò bún az egyszerűsített (és francia nyelvű) változata bún bò nam bộ: ennek a salátának a valódi neve vietnami nyelven. Ez az étel az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségnek örvend a francia fővárosban, így nem meglepő, hogy a neve alakult, és hogy a vietnami éttermeket mindenkinek meghódította.

Számos oka van annak, hogy a bò bún beleszeretett a párizsiakba: ez egy könnyű, friss, színes étel, tele kontrasztokkal. Egyrészt vannak hideg tészták és zöldségek, amelyek kombinálódnak a hús melegével és a frissen sült tavaszi tekercsekkel. Sokféle textúrát kínál a zöldség, a tészta, a hús, a földimogyoró, a tavaszi tekercs és a szósz. A nouc-mâm szósz a lime juice, a hal mártás, a cukor, a fokhagyma és a chili ízének szép keveréke. Utolsó simításként a koriander és a menta verhetetlen frissességet kölcsönöz az ételnek.

Ezzel a recepttel részt veszek a World Kitchens kihívás nyári kiadásában.

Bò Bún

  • Alkatrészek: 4 adag
  • Nyomtatni

Hozzávalók

  • 1 zöld citrom (kb. 6 evőkanál gyümölcslé)
  • 3 evőkanál halszósz
  • 1/2 csésze víz
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 gerezd fokhagyma, darálva (opcionális)
  • 2-3 apróra vágott piri-piri paprika (opcionális)

A zöldségek esetében:

  • 1 kanál cukor
  • 1 evőkanál rizsecet
  • 1 csipet só
  • 1/2 uborka julienne-be vágva
  • 3 sárgarépa vágva julienne-ben

  • 1 evőkanál olaj
  • 1 gerezd fokhagyma, darálva
  • 1 teáskanál reszelt gyömbér
  • 300 g borjúfilé apróra vágva
  • 2 teáskanál könnyű szójaszósz
  • 2 evőkanál halszósz
  • 2 teáskanál cukor

A salátához:

  • 200 g rizs cérnametélt
  • 4 vietnami tavaszi tekercs (nems)
  • 6-8 levél római saláta julienne-be vágva
  • 2-3 sült földimogyoró
  • 2-3 evőkanál hagyma ropogós
  • 1/2 csésze darált friss menta
  • 1/2 csésze friss koriander apróra vágva

Címek

  1. A mártás összes hozzávalóját összekeverjük egy tálban. lefoglal.
  2. Keverje össze az ecetet, a cukrot és a sót. Fűszerezzük az uborkát és a sárgarépát ezzel a mártással. Fedjük le és állni hagyjuk.
  3. Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat. Pároljuk a fokhagymát és a gyömbért két percig. Hozzáadjuk a húst és pár percig pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a szójaszószt, a halmártást és a cukrot. Hagyja főzni, amíg a hús elkészül, időnként megkeverve.
  4. Készítse elő a rizstésztát a csomagoláson található utasítások szerint. Győződjön meg róla, hogy hidegek-e, ha hideg vízfolyásba engedi őket, és jól kiszűrje a tálalást.
  5. Sütjük meg a rugós tekercseket és vágjuk 4 darabra.
  6. A tálaláshoz tegyen egy rizstészta alapot, és tegye hozzá az öntetet: saláta, pácolt zöldségek, borjúhús, tavaszi tekercs, földimogyoró, ropogós hagyma, koriander és menta. Fürödjön a mártással.

Köszönöm, hogy végigjártad a blogomat! Írja meg nekem kétségeit, észrevételeit és javaslatait, vagy ha elkészíti a receptet, küldjön nekem egy fotót. Kövess engem a közösségi hálózatokon is (Facebook/Instagram/Pinterest/Twitter), vagy iratkozz fel a blogra, hogy ne maradj le a világ további receptjeiről. Hamarosan találkozunk!