Ezt a zöldségeseinkben oly elterjedt zöldséget nevezik brokkoli vagy brokkoli. A Brassica oleracea botanikai nevével a keresztesvirágúak családjába tartozik, amely család káposztát és karfiolt is tartalmaz.
A kis karfiolhoz hasonlóan szárai kevésbé feszesek és jobban el vannak választva, mint ez, és megkülönböztethetők különböző fajták, amelyek több színt eredményeznek mint zöld, lila, vöröses vagy fehér, bár a leggyakoribb az első, a zöld fajta.
Ennek a szuper zöldségnek a tulajdonságai
A brokkoli tulajdonságai ismertté teszik az étkezési termék tömegszázalékához viszonyítva a legmagasabb tápértékű zöldségek egyike. Összetételében a víz bőséges, ami nagyon kicsi kalória-hozzájárulást jelent, ami ideális testsúlykontroll diétákhoz.
B1, E, A és C vitaminban gazdag amelyek hozzájárulnak a testszövetek, az immunrendszer, az idegrendszer, a májrendszer fenntartásához, de növekedésükben is kiváló antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
Ez is gazdag káliumban, kalciumban, cinkben, jódban, vasban és magnéziumban egészségesen beavatkozik többféle szerves funkcióba, ahol ezek az ásványi anyagok elengedhetetlenek.
De kétségtelenül a brokkoli tulajdonságainak vizsgálatában a legfrissebb tudományos eredmények összpontosítanak fitokémiai vegyületek jelenléte ebben a növényben fogyasztásával kapcsolatosan, amelyek bizonyítják a megelőző hatást a különféle daganattípusokkal, többek között olyan vegyületekkel, mint például glükozinolátok, izotiocianátok, indolok vagy rostok.
Ezeket a vegyületeket jelenleg vizsgálják, de azt is, hogy mik a legjobb módszerek a brokkoli főzésére mindezen tulajdonságok jobb megőrzése érdekében. Így a A CEBAS-CSIC Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékének fitokémiai laboratóriuma közvetlenül együttműködik a nonprofit egyesülettel + a brokkolival, hogy tanulmányozza a főzés különböző típusait, és meghatározza azokat, amelyek a legjobban megőrzik az ebben a zöldségben található glükozinolátokat és C-vitamint.
Ebben a stúdióban összehasonlítják a zöldségkészítéshez általában használt különféle főzési típusokat mint például a klasszikus főzés, gőzfőzés, olajon pörkölés, ázsiai wok stílus, mikrohullámú főzés és különféle olajokkal (olíva, napraforgó, szója, földimogyoró és sáfrány).
Gőzölgés
A CEBAS-CSIC kutatói ezzel kapcsolatban azt mutatják három-öt percig gőzölve a brokkolit fenntartja tápanyagainak és fitokémiai anyagainak magas százalékát, amely majdnem eléri a 100% -ot, mindenekelőtt a C-vitamin és a glükozinolátok, amelyek alapvető szerepet játszanak az emlő-, tüdő- és vastagbélrák megelőzésében. Ez a tanulmány azt is megmutatja, hogy a hosszú főzési idők, például a hagyományos forralás, és a víz használata (mikrohullámú sütőben) megnehezíti az egészségre annyira szükséges keresztesvirágúak kétfélék megtartását.
Extra szűz olívaolajban megsütve
A brokkoli tulajdonságainak megőrzésére szolgáló másik kiváló főzési módszer a pirítás. "Bár a felhasznált olaj forró lehet, több mint 120º, a keresztesvirágúak között nem érhető el káros hőmérséklet" - magyarázza Diego Moreno, a CEBAS-CSIC kutatója.
A legmegfelelőbb olaj a szója, a földimogyoró, a sáfrány és az extra szűz olívaolaj, de nem finomított, mivel a glükozinolátok felét képes elveszíteni. A kutató egy adag brokkoli megsütésére ajánlja 150 gramm 30-40 milliliter olajmennyiség (2 vagy 3 evőkanál). "A pirítás és a párolás egyaránt sokkal gazdagabb és ízletesebb brokkoli állagot kínál" - mondja Moreno.
+ Brokkoli figyelemfelkeltő munkája
A nonprofit egyesület + Brokkoli van célja a brokkoli fogyasztásának növelése és annak egészségre gyakorolt jótékony hatásának tudatosítása.d. Összegyűjti a gazdálkodókat, marketingszakembereket, kutatókat, táplálkozási szakembereket, vendéglősöket és mindazokat a kapcsolódó szervezeteket és embereket, akik érdekeltek ennek a „szuper zöldségnek” minősített keresztesfa előnyeinek terjesztésében.
Ha már tudjuk hogyan lehetne jobban kihasználni a brokkoli egészséges tulajdonságait Az ezzel a zöldséggel készült receptek csábítóak, amelyek azon kívül, hogy finomak, azt látjuk, hogy tele van előnyökkel. A Directo al Paladar-ban sok más mellett javasolunk néhányat, amit főztünk: