A burgonyatorta az argentin, az uruguayi és a chilei konyha alapanyaga. Ez a változat édesburgonyát tartalmaz, de tetszés szerint változathatja.
A krumplitorta együtt él a milanesákkal, az asadóval, az empanadákkal és a népszerű argentin szakácskönyv más klasszikusaival. Az uruguayi - bár vannak, akik húspite-nek hívják -, és a chileieknél is: állítólag Juan Domingo Perón kedvenc étele volt, és a Víctor Ego Ducrot beszámolója szerint a Los sabores de la patria-ban ez egy étel volt. amelyet az ötvenes és hatvanas években az argentin otthonokra vetettek ki. Nem meglepő, mivel két fő terméke, a hús és a burgonya bővelkedik a déli kúpban.
Nem véletlenül vált népszerűvé ez az étel abban az időben, mivel Peróné Éva, ismertebb nevén Evita röviddel halála előtt elkészítette Parmentier ételeit, és a burgonya erényeinek terjesztéséért és fogyasztásának előmozdításáért volt felelős. Ehhez az Agrárügyi Minisztériumon keresztül kiadta a La Papa szakácskönyvvel ellátott füzetek millió példányát, amely olyan francia konyha receptek adaptációit tartalmazta, mint a gratin, a tejszín vagy a normann burgonya és mások, amelyek örökre az otthoni konyhában maradtak, mint pl. burgonyapite.
Valószínűleg az angol házi pite-ből származik, amely szó szerint azt jelenti, hogy "vidéki pite", bár a hús főzéséhez használt zöldségek különböznek a burgonyás pite esetében. Míg az elsőben általában zeller, sárgarépa vagy borsó van jelen; A világ másik feléből származó változatban hagymára, borsra és néha fokhagymára cserélik őket. Ki mondta a spanyol befolyást?
Mondhatni, hogy a krumplisüteménynek nincs kanonikus receptje, mindegyik ház a maga módján változta meg. Ebben a receptben például a püré édesburgonyát tartalmaz, ami érdekes édes érzetet kölcsönöz neki. Tök is hozzátehető. A felhasznált hús általában marhahús, de nem jelent problémát keverni egy sertéshús egy részével, vagy ha vegetáriánus lehetőséget keres, texturált szójaval. A hozzáadott összetevőket illetően a leggyakoribb a zöld olajbogyó, a főtt tojás és a mazsola. Van, aki apróra vágott paradicsomot is ad hozzá, a hagymát metélőhagymára cseréli - zöldhagyma, a másik félteke olvasói számára -, vagy akár diót is ad hozzá.
Ami a lemez összeállítását illeti, vannak iskolák is. Néhányan csak két rétegből készítik: alul hús, felül pépesítve. Mások: püré, hús, püré. És végül a szép gratin elérése érdekében sokan úgy döntenek, hogy olvadó és barnás reszelt sajtot adnak hozzá, megszórják zsemlemorzsával, vagy a táplálkozási szakemberek becsukják a szemedet, cukorral. Ha nem, mint ebben az esetben, hagyhatja, hogy a püré megbarnuljon.
Nehézség
Még azoknak is, akik nem is tudnak főzni.
Hozzávalók
6-8 fő részére
750 g burgonya (ellenőrizze, hogy azonos méretűek-e)
750 g édesburgonya (ugyanaz)
100 ml tej
60g vaj
A töltelékhez
500 g darált marhahús
1 pirospaprika
1 gerezd fokhagyma
2 főtt tojás
100 g zöld olajbogyó
50 g mazsola
Kidolgozás
A burgonyát és az édesburgonyát bő, sós vízben főzzük tisztán.
Melegítsük a sütőt 200 ° C-ra. Közben finomra vágjuk a hagymát és a borsot, és egy serpenyőben megpirítjuk őket. Néhány perc múlva hozzáadjuk a darált fokhagymagerezdeket.
Amikor a hagyma, a bors és a fokhagyma aranybarna, adjuk hozzá a darált húst és jól főzzük meg. Fűszerezzük ízlés szerint.
A tölteléket úgy fejezze be, hogy hozzáadja az apróra vágott főtt tojást, az apróra vágott zöld olajbogyót és a mazsolát.
Amikor a burgonya és az édesburgonya megsült, vegyük le a tűzről, és hámozzuk meg, amikor kissé leengedték a hőmérsékletüket, nehogy megégjenek. Nem szabad hagyni őket teljesen kihűlni, különben nagyon nehéz lesz pürésíteni.
Pépesítsük egy robotgép vagy egy villa segítségével, adjuk hozzá a vajat és a tejet. Hozzáadhat többé-kevésbé folyadékot mindegyik ízlésének megfelelően. Jól ízesítjük sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval.
Tegyen egy magas kemencében biztonságos tálcába egy vékony pürét, tegye rá a tölteléket, és fejezze be a többi pürével.
Gratin a sütőben, amíg a felülete aranybarna lesz.