Hozzáférés Facebook-profiljával, és élvezze a kedvencek listáját:

kezelések

  • Napi menük
  • Cefe receptek
  • Reyes receptek
  • Táplálkozás napról napra
  • Főzőműhelyek
  • Kereső

Keresés kategória szerint

Összetevők szerint kereshet

Keresés kategória szerint

Összetevők szerint kereshet

Mindannyian ismerünk olyan szavakat vagy rövidítéseket, mint az UHT vagy a pasztőrözés, de ma meg fogjuk tudni, hogy pontosan mit jelentenek és milyen mértékben befolyásolhatják az általunk fogyasztott tej táplálkozási tulajdonságait.

Tudjuk, hogy a tejben lévő mikrobák elpusztításához hőkezelésnek kell alávetni őket, hogy a magas hőmérséklet elpusztítsa a mikrobákat. A probléma az, hogy ezek a módszerek a táplálkozási minőség elvesztését okozhatják, vitaminokat ronthatnak, vagy megváltozhatnak az érzékszervi tulajdonságok, például az íz.

Ezért különféle rendszereket fejlesztettek ki a tej fertőtlenítésére és fogyasztásra alkalmassá tételére, a tulajdonságok megváltoztatása nélkül. Hogyan fejlődtek:

1. Forrás. Forraljuk fel a tejet, egy életen át. A legrégebbi hőkezelés a mikroorganizmusok kiküszöbölésére és rövid távú (napközbeni) fogyasztásra.. Ez abból áll, hogy a tejet öt percig 100 ° C hőmérsékleten tartják. Ezzel sikerül elpusztítani a mikroorganizmusokat, de a spórákat nem. Ezenkívül ez a folyamat elpusztítja a C-vitamint és a B1-vitamint.

A forrásban lévő tejet ipari szinten nem használják, és a szupermarketben nem talál semmilyen, ezzel a rendszerrel kezelt tejet. Ez valami házi készítésű, amelyet a frissen tejelő tej elfogyasztása előtt végeznek.

2. Pasztörizálás. A tejet rövid ideig 80 ° C-os hőmérsékletnek teszik ki, hogy inaktiválja a patogén mikroorganizmusokat, de ne a spóráikat. Ez a módszer további konzervatív támogatást igényel, ami a hűtés. Hidegen kell tartani a tejet, és két-három nap alatt el kell fogyasztanunk. A pasztörizálás a tej egyik tápértékét sem változtatja meg. Ezt a tejet a nap friss tejjeként forgalmazzák.

3. Sterilizálás. Mindenféle mikroorganizmust elpusztít, beleértve azok spóráit is. 100 ° C feletti hőt alkalmaz, olyan esetekben, amelyek a használt készüléktől függően változnak. Az előző két rendszertől eltérően, Sterilizálással stabil terméket kapunk, amely változások nélkül hosszú ideig (legfeljebb 6 hónapig) fenntartható. Természetesen, ha kinyitjuk a tartályt, akkor a tejet négy-hat napon belül el kell fogyasztanunk. A sterilizálási eljárás elpusztítja a vízben oldódó vitaminokat, mint például a B1, B2, B3, így az így kezelt tej értékesítéséhez az ipar hozzáadja a folyamat során elvesztett vitaminokat.

4. Használat (UHT). Ez egy korszerűbb sterilizáló rendszer, amely 140 ° C hőmérséklet alkalmazásán alapul, gőzt használ és nagyon rövid ideig (kb. Négy másodpercig). Az ételt is sterilizálják, de tápanyagok nem vesznek el.