Hozzáférés Facebook-profiljával, és élvezze a kedvencek listáját:

tulajdonságaik

  • Napi menük
  • Cefe receptek
  • Reyes receptek
  • Táplálkozás napról napra
  • Főzőműhelyek
  • Kereső

Keresés kategória szerint

Összetevők szerint kereshet

Keresés kategória szerint

Összetevők szerint kereshet

Miután megtudtuk a friss gyümölcsök és zöldségek kezelésének és megőrzésének legjobb módját, ma részletesen át kell vizsgálnunk a főzés különböző módjainak az általunk fogyasztott ételekre gyakorolt ​​hatását. Ez az étrendjük miatt aggódó emberek egyik leggyakoribb problémája, mert fontos tudni, mennyire befolyásolja az egészségünkhöz legszükségesebb tápanyagok elkészítését.

Forraljuk fel a zöldségeket
A zöldségfélékben történő forralás során bekövetkező vitaminveszteség a következő: 40% folsav, 45% C vitamin és kisebb mértékben B1, B2 és B6. Mint látható, ez nem azt jelenti, hogy teljes egészében eltűnnek. Az étel még mindig elegendő táplálkozási szempontból érdekes.

Az ásványi anyagokon többen vesznek el, annál nagyobb mennyiségű vizet használunk fel forraláshoz, és kisebb darabokban levágtuk az ételt.

Mivel egyes vitaminok semleges vagy lúgos közegben könnyebben romlanak, ha ecetet vagy citromlevet adunk a vízhez, jobban megőrizzük a vitaminokat. Az is fontos, hogy megvárjuk a víz forrását, hogy elárasztjuk az ételt, mert tápértéke jobban megmarad.

Pörkölt
A pörköltet hosszú távú főzés jellemzi. Tápanyag-veszteséggel is jár, de kisebb mértékben, mint a forrás, mivel a pörköltben használt víz a szósz része marad, és a főzési hőmérséklet alacsonyabb.

Expressz edény főzés
A gyorsforralóban vagy a gyorsfőzőben történő főzés az étel kezelésének sebessége miatt kevesebb tápanyagveszteséget eredményez, mint a forrás vagy a párolás.

Gőzölgés
A zöldségek gőzölése sokkal jobban tiszteletben tartja a tápanyagokat, mint az étel vízbe merítése, mivel néhány elem megmarad a főzőlében. Ezt nevezik kilúgozásnak.

Vas
A grillezett ételeket kívülről védi a hővel érintkezve kialakuló kéreg. Ez védi a tápanyagokat, például a vitaminokat és az ásványi anyagokat.

Sütés
A sült ételek minimális hatással vannak a sült ételek fehérje- vagy ásványianyag-tartalmára. A magas hőmérséklet és a sütéshez szükséges rövid idő miatt a hőre érzékeny vitaminok, például a C-vitamin vagy a B1-vitamin kevesebb veszteséget okoz, mint más főzési módokban. Az olíva- és napraforgóolajokban történő sütés emeli az étel E-vitamin-tartalmát is.

Sült
Az ételek sütése olyan módszer, amely alig változtatja meg a gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalmát, bár ez ugyanúgy függ a sütési időtől, mint a hőmérsékletétől.

Általános következtetésként elmondhatjuk Nem szabad túlzottan aggódnunk a zöldségek és gyümölcsök főzésénél bekövetkező tápanyagveszteség miatt, mivel bár a koncentráció a legtöbb esetben csökken, mégis érdekes részei a táplálkozásunknak. A szükséges tápelemek jelenlétének növelése érdekében a változatos és teljes étrend nyers és friss ételekkel könnyen kiegyensúlyozza a tápanyagok hozzájárulását. Csak egy tápanyag érdemel figyelmet és a folsav.

Megállapították, hogy a folsav nagyon érzékeny a kezelésre, a magas hőmérsékletre, és bevitele általában alacsonyabb az ajánlásoknál, amelyeket az egészségügyi hatóságok javasolnak a fogamzóképes nők számára. Ezért fontos, hogy a zöldségek főzése során ügyeljen a részletekre, és ha terhes vagy terhes szeretne lenni, használjon megfelelő adagokat biztosító gyógyszerkiegészítőket.

Kulcsfontosságok a tápanyagok legmagasabb koncentrációjának fenntartása során főzés után.

  • Húzza meg és vágja le az ételt közvetlenül az elkészítése és/vagy elfogyasztása előtt.
  • Használjon rövid mosási és áztatási időt az ételekhez.
  • Használjon olyan főzési módszereket, amelyekben az étel és a víz kevéssé érintkezik (gőz, mikrohullámú sütő, sütés, pirítás stb.).
  • Mindig várja meg, amíg a víz felforr, hogy elárassza az ételt.
  • Adjon hozzá egy csipet ecetet vagy citromlevet a főzővízbe, hogy elősegítse a vitaminok és ásványi anyagok megőrzését.
  • A zöldségeket csak annyiban főzzük meg, hogy főzés után lehűtjük őket.
  • Használja ki a főtt zöldségekben lévő víz előnyeit más ételek, például szószok, levesek vagy pürék elkészítéséhez.