Allergének:

tökéletes

Tej, glutén, tojás.

Tápérték:
22 adag canelés
Összeg arányonként:
Kalória 199,4
Zsír 4,7 g
Koleszterin 58 mg
29 mg nátrium
Kálium 113,4 mg
Összes szénhidrát 35,8 g
Rost: 0,3 g
Cukrok 26,4 g
Fehérjék 3,8 g

Szia édesem! Ismered a Bordeaux-i canelést? Kis hengeres sütemények, amelyek nedves és puha textúrával, karamellizált és ropogós kéreggel rendelkeznek. Vanília- és rumaromájuk van, rézformákban sütik. Újabb francia öröm!

A leghíresebb bordeaux-i canelést Baillardran értékesíti. Anyámmal szerettünk megállni a montparnasse-i állomáson lévő boltjában, hogy megvásároljunk egy dobozt, és otthon megkóstolhattuk őket teával ... És Münchenben szerencsém volt, hogy volt egy barátom Bordeaux-ból, aki szuper jól tette őket. De egy nap magam akartam elkészíteni, és Maman adott nekem 6 rézformát 🙂

Mivel a kanélelés receptje kissé hosszú, nem csak 6-at akarunk készíteni! De látva a réz penész árát, két szilikon lemezzel kellett kiegészítenem a gyűjteményemet. Egy normál méretű és egy mini canelés készítéséhez.

A kanelés egy kicsit olyan, mint a kifli: legenda Franciaországban, de az egyik legnehezebben otthon is reprodukálható termék. Még mindig nem sikerült elkészítenem a tökéletes croissant-t ... de ma elmondhatom, hogy ez a canelés recept a végleges receptem .

Köszönet Bernardnak, a híres La Cuisine de Bernard blogból, ahol megtaláltam a receptet.

Milyen nehézségekkel jár a canelé?

  • Nos, először ahhoz, hogy ízletes legyen, ki kell választani a legjobb alapanyagokat: friss teljes tej, francia vaj (Président só nélkül), bio tojás, jó minőségű liszt, vaníliabab, érlelt rum.
  • Ezután elengedhetetlen, hogy a tészta legalább 24 órán át pihenjen, mielőtt sütné. Használjon tésztát szobahőmérsékleten, hogy ne rontsa el a főzést.
  • Próbáljon a lehető legkevesebb levegőt beépíteni a tésztába.
  • A formákat (az összes) tapadásgátló spray-vel (nem vajjal!) Jól kenje meg. Wilton "Bake Easy!" -Jét használom.
  • Két szakaszban sütjük, az elején nagyon magas hőmérsékleten, amely lehetővé teszi a karamellizált kéreg kialakulását. A következő égetés a belső térre és az alapra vonatkozik.
Rézformákban sült canelés

Ma megnézzük a különbségeket egy rézformában sült canelé és egy szilikon formában sült canelé között. Azt is megmutatom, hogy alakult a mini canelés.

24 mini canelés, vagy 22 nagy canelling:

  • 1 liter friss teljes tej
  • 2 egész tojás
  • 4 sárgája
  • 280g liszt
  • 475 g cukor (330 g fehér cukor + 145 g barna nádcukor)
  • 50g sózatlan vaj
  • 100ml érlelt rum
  • 2 C.S. természetes folyékony vanília kivonat
  • 2 vanília bab

Készítsük elő a tésztát: tegyük egy lábosba a tejet a vajjal, a vaníliával, a hüvelyeket (sekély vágással egész hosszában) és a rumot. Hagyja forrni. Tartson lángra 15 percig.

Közben a sárgáját és a tojásokat a robot tálában lévő cukrokkal vagy habverővel felverjük. A keverék tisztábbá válik.

Távolítsa el a vanília hüvelyeket a tejből, távolítsa el magjaikat a kés hegyével. Adja hozzá a keverékhez a cukorral.

Helyezze vissza az üres hüvelyeket a tejbe.

A keveréket a tejjel addig melegítjük, amíg buborékok nem képződnek, anélkül, hogy teljesen felforralnánk. Öntse a tálba a tojással + cukorral, felváltva a rostált liszttel, a csomók elkerülése érdekében, és kis sebességgel, hogy ne kerüljön túl sok levegőbe. Fontos, hogy a tej nagyon forró (ne forrjon), amikor hozzáadjuk a tojáshoz cukorral, hogy elérjük egyfajta előkészítést.

Ha vannak csomók, akkor mindig használhatja a turmixot (eltávolítva a vanília babot!), Megpróbálva nem mozgatni fentről lefelé, hogy ne juttasson több levegőt.

Öntsük a tésztát a hüvelyekkel egy nagy üvegbe vagy mérőkorsókba, fedjük le fedéllel vagy műanyag borítással, és hagyjuk pihenni 24 órán keresztül (vagy legfeljebb 48 órán keresztül). Bernard azt javasolja, hogy a tésztát hagyja szobahőmérsékleten, de én inkább hűtőbe tettem ... A cukrászsütemény és annak minden higiéniai szabálya kissé paranoiássá tett engem 😉

Ha buborékok vannak, semmi sem történik, a tészta többi részében eltűnnek.

24 (vagy 48) órával később vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja néhány órán át ülni. Távolítsa el a vanília babot, és alaposan keverje meg.

Kenje meg a formákat (nagyon tiszta) a tapadásgátló spray-vel. Tegye őket arccal lefelé nedvszívó papírra, hogy a feleslegek lehulljanak. Ugyanezt tettem szilikon öntőformákkal is, de nem hiszem, hogy elengedhetetlen, ha nem először használja őket. Valójában az én esetemben azt gondolom, hogy a permet használata a szilikon formákban (amelyek régiek voltak) a főzés során megduzzadt tészta "csúszását" okozta, és az eredmény "szuflé", hézaggal belül. Később a canelés bíróság fotóin láthatja.

Tegye a rézformát és a szilikon lemezeket egy tepsire. Ne használjon olyan állványt, mint a fényképen, nagyon instabil, és fennáll annak a veszélye, hogy leesik! Ezért csak 5 rézformát lát a fényképen 🙁

Töltse ki az öntőformákat a szélétől 2 mm-ig.

Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra. Ezen a hőmérsékleten süssük meg a canelést

13 perc. Minden sütő más és más ... Látnia kell a tészta buborékját és változtatnia kell egy kis színt. Engedje le a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és folytassa a sütést 1 órán át.

30 perc főzés

Javaslom, hogy nézze meg a főzést, nehogy a kanél megégjen.

A kanelszet frissen sült, még kissé forró ízűek. Ily módon értékelik a textúrák kontrasztját ropogós külső és puha belső tér között.

Legjobb szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt dobozban tartható. Ha hosszabb ideig szeretné tartani őket, azt javaslom, hogy tegye őket hűtőbe vagy fagyasztóba. Fűtésükhöz jobb, ha pár percre a sütőbe tesszük.

Az alábbiakban látható a rézformákban sült kanél:

És most megmutatom neked a szilikon formákban sült kanélt:

Biztosíthatlak arról, hogy az egyik és a másik finom. És a mini canelés is, ideális formában egy kávé kíséretében vagy ajándékként.

Látja a vanília magokat? Az igazi hüvely minden különbséget jelent. Kérjük, ne használjon mesterséges illatot!

Bonjour les ínyencek! You connaissez sûrement les canelés de Bordeaux… Ezeknek a petite gâteaux hengereknek a textúrájú moelleuse-ja van, egy l’intérieur és egy croûte caramélisée et crustillante. Ils on a goût de la vanille et de rhum et sont cuits dans des moules en cuivre. Franciaország autre délice de notre belle!

A leghíresebb Canelés de Bordeaux a ceux de Baillardran. Maman et moi ornaions en acheter une boîte dans leur de la Gare Montparnasse pour les déguster with a tasse de thé à la maison. À A müncheni j’ai alkalom arra, hogy felhívjon egy barátot Bordeaux-ból, aki szereti őket. Mais un jour j’ai eu send de les faire moi-même et Maman m’a offer 6 moules en cuivre 🙂

A Comme la recette des canelés egy peu longue c’est presque dommage de n’en faire, mint 6! Mais vu le prix du moule en cuivre, j’ai du complete ma collection avec deux plakkok de moules szilikonban. Une pour faire des grands canelés et une autre pour les mini canelés.

Les canelés c’est un peu comme les croissant: egy legende en France, de az egyik legnehezebben reprodukálható termék is a háznál. Most a reussi à faire-t fogom enyhíteni a kifli parfétán ... még inkább aujourd’hui, most azt mondod, hogy ez a canelés recept parfaita. Merci à Bernard, a La Cuisine de Bernard du celèbre blogja, où j’ai trouvé la recette.

Quelles sont les nehezés du canelé?

  • Et bien d'abord pour qu'il soit délicieux, vous devez choisir les besturs ingrédients: lait entier frais, beurre français (Président sans sel), des œufs bio, une farine de qualité, des gousses de vanille, du rhum brun.
  • Ensuite, il est essentiel de laisser reposer la pâte au moins 24 heures avant la cuisson. Használjon környezeti hőmérsékletet, hogy a „tromper” passzolja a konyhát.
  • Essayez d’intégrer minimum d’air à la pâte.
  • Graisser soigneusement les moules (tous) tapadásmentes spray-vel (pas de beurre!). J’tiltsa a «Süssük könnyen!» Spray-t. írta Wilton.
  • A konyhát deux étapes-ban készítik, három lépcsős hőmérsékleten, amely lehetővé teszi a karamélisée croûte kialakulását. A konyha 180 ° C-os permet à l’intérieur et à la base de cuire.

Aujourd’hui, nous allonok látják a különbségeket a canelé cuit dans a moule en cuivre és a moule en szilikon között. Je vais aussi vous montrer mes mini canelés.

24 mini canelés, vagy öntsön 22 grand canelet:

  • 1 liter lait entier frais
  • 2 oeufs entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 280g farine
  • 475 g szacharé (330 g szukrafehérje + 145 g szukébarna)
  • 50g beurre non salé
  • 100ml rhum ambré
  • 2 C.S. d’extrait naturel de vanille liquide
  • 2 vaníliás gousse

Készítsük elő a pástétomot: mettre le lait et le beurre, la vanille, les gousses fendue dans la longueur et le rhum dans une rakott. Porter à ébullition. Réservez hors du feu medál 15 perc öntsön la vanille infúziót.

Medál ce temps, blanchir les jaunes d’œufs et les œufs a sucre dans le bowl d’a robotral, ou à l’aide d’un fouet. Távolítsa el a vanille du lait gousse-ját, készítse elő a szemeket a pointe d'un couteau előtt. Les a jouter au mélange avec le sucre.

Replacer les gousses vines dans le lait. Faites sofőr le lait jusqu’à ce qu’il frémisse, sans bouillir. Látni fogja a tálat a tojással + szaharával, felváltva a farine tamisée pour eviter les grumeaux, et à faible vitesse pour ne pas introduire d’air. Fontos, hogy három chaud (pas bouillant) végezze el, amikor alkalmas a többire, hogy elkészítsen egy étel előtti tételt. S’il and des grumeaux, vous pouvez toujours utiliser le mixeur plongeant (en ayant pris soin de mettre les gousses de vanille de côté!) En essayant de ne pas le pleasure de haut en bas pour de pas introd d''air.

Versenyképes a paszta a gousse-okkal egy nagy bouteille-ben vagy a fokozatokkal, couvrir egy couvercle vagy du film alimentaire et laisser reposer medál 24 heure (vagy csak 48 heure). Bernard ajánló de laisser la pâte à t ° ambiante, mais je préfère la mettre au frais… disparaissent medál le repos .

24 (ou 48) heuret később távolítsa el a pâte du frigo et laissez-la à t ° ambiante quelques heures-t. Retirez les gousses de vanille et bien mélanger.

Graisser les moules (très propres) spray antiadhesif. Retournez-les sur du papier abszorbens önti retirer les excédents. J’ai fait la même az avec les moules en szilikonot választotta, de én azt gondoltam, hogy a ce n’est pas essentiel, ha a ce n’est pas la premier fois, hogy te használod őket. Fait, dans mon cas, je crois même, hogy a spray sur les moules en szilikon (qui étaient déjà utilisés) használata a pâte qui a gonflé medál, a konyha és az eredmény és az est plus «soufflé« «csillogását» váltotta ki, creux à l'intérieur-al, a canelé tövében. Vous le verrez sur les photos de la découpe des canelés plus haut.

Préchauffez le four 250 ° C-on. Posez les moules sur une plakett à négy, avant helyettük. Pas de grille comme sur les photos, c’est bien trop unstable et just moules risquent de se renverser. J’ai eu ce problème, c’est pour ça que vous ne voyez que 5 moules en cuivre sur mes photos. Remplissez-les jusqu’à 2 mm du bord. Canelé cuit a la même taille que cru et même s’il gonfle un peu medál la cuisson, il retombe à la sortie du four.

Faites gondoskodik róluk

13 perc 250 ° C-on, 1 óra 180 ° C-on. Tous les fours are differentférfies and la t ° attól függ, hogy Ön szilikon penész. Medál les 13 premier perc vous devrez voir la pâte bouillonner et brunir légèrement sur les bords.

Javasoljuk, hogy ellenőrizze a konyhát, hogy ne legyen brutál. Ils megkóstolja a préférence-t közvetlenül a konyha után, megidézi a peu chaudokat. Csak értékeled a textúrák kontrasztját külső croustillant és intérieur moelleux et humide. Jól megőrződtek, ha a környezetben, egy hermetikus boite-ban tartózkodik. Ha hosszabb ideig tarthatja őket, javasolja, hogy találkozzon a hűtőszekrénnyel vagy fagyjon le. Előnyösebb az újrafeldolgozó, amely percenként négy öntött qu »ils retrouvent leur croustillant.

Plusz haut vous pouvez voir d'abord les canelés cuits dans des moules en cuivre, puis ceux cuits en moules and szilikonok. Je peux meggyőződik arról, hogy a deux verziók csemege. Az et les mini canelés parfümök öntenek kávét ou pour offrir.

Allergènes:

Lait, glutén, oeufs.

Valeurs táplálkozási nellek:
22 adag canelés
Montants par adag:
kalória 199,4
4,7 g matières fű
58 mg koleszterin
29 mg nátrium
Kálium 113,4 mg
Összes glükid 35,8 g
rostok 0,3 g
Sucres 26,4 g
Fehérje 3,8 g

Ha tetszik a receptjeim, itt követhetsz engem:

másik blogom a Cuisine en Scène (francia nyelven),

Instagram (add hozzá a #tarthelemy hashtaget, és azonosítsd a @tarthelemy-vel, ha elkészíted az egyik receptemet)