A koriander és a koriander a növényfajokból származik - Coriandrum sativum (1).

A világ különböző részein azonban másképp nevezik őket.

Észak-Amerikában a koriander a növény leveleire és szárára utal. A "koriander" szó a korianderlevél spanyol neve. Eközben a növény szárított magjait koriandernek nevezzük.

Nemzetközileg ez egy másik történet. A koriander a növény leveleinek és szárainak neve, míg a szárított magokat koriandermagnak.

A félreértések elkerülése érdekében a cikk fennmaradó része a Coriandrum sativum növény leveleire és száraira mint korianderre, a szárított magokra pedig korianderre utal.

Annak ellenére, hogy ugyanabból a növényből származnak, a koriander és a koriander tápanyagprofilja, íze és felhasználása jelentősen eltér.

Ez a cikk segít megérteni a koriander és a koriander közötti különbségeket.

egészséges
Oszd meg a Pinteresten

Különböző tápanyagprofilokkal rendelkeznek

Ami a táplálkozást illeti, a koriander és a koriander egészen más.

A korianderlevelekben sokkal magasabb a vitaminszint, de alacsonyabb az ásványi anyagok szintje. Ezzel szemben a koriandermagokban alacsonyabb a vitaminszint, de sokkal több ásványi anyag van (2, 3).

Az alábbiakban összehasonlítjuk a koriander és a koriander 10 gramm adagjának tápértékét (2, 3).

Koriander (% RDI) Koriander (% RDI) Élelmi rost 1,116,8 A13,50 vitamin C4,53,5 vitamin K38,80 Mangán 2,19,5 Vas 19,1 Magnézium 0,68,2 Kalcium 0,7,1 Réz1,14,9 Foszfor0,54,1Szelén0,13,7,7 Pincium Pincium 0,54,1

Érdemes megjegyezni, hogy a friss koriander 92,2% víz. Eközben a koriander magja csak 8,9% víz. Ez egy fő oka annak, hogy a koriandernek alacsonyabb az ásványianyag-tartalma, mivel a koriander víz nem tartalmaz ásványi anyagokat vagy kalóriákat (2, 3, 4).

Különböző ízűek és szagúak

Érdekes módon a koriander és a koriander különböző ízű és aromájú.

A koriander illatos citrusillatú gyógynövény. Sokan élvezik frissítő ízét és aromáját, mások azonban nem tudják elviselni. Érdekes módon az embereknek, akik visszataszítónak találják a koriandert, olyan genetikai tulajdonságuk van, amely miatt a koriandert "piszkosnak" vagy "szappanosnak" érzékelik (5).

Egy tanulmány megvizsgálta a különböző etnikumú emberek arányát, akik nem szeretik a koriandert.

Megállapították, hogy a kelet-ázsiaiak 21% -a, a kaukázusiak 17% -a, az afrikai származású emberek 14% -a, a dél-ázsiaiak 7% -a, a spanyolok 4% -a és a Közel-Kelet résztvevőinek 3% -a nem szerette a koriandert (5).

Másrészt úgy tűnik, hogy a koriander kevésbé polarizáló ízű és szagú. Aromáját legjobban melegnek, fűszeresnek és diósnak, citrusfélékkel jellemezhetjük. A fűszert általában köménnyel és fahéjjal kombinálják, mert hasonló ízvonásokkal rendelkeznek.

Különböző felhasználási módjaik vannak a konyhában

A koriander és a koriander különböző tulajdonságai arra késztették az embereket, hogy másképp használják őket a receptekben.

A korianderlevél frissítő, citrusos íze közös körítéssé tette őket dél-amerikai, mexikói, dél-ázsiai, kínai és thai ételekben.

A friss koriandert általában közvetlenül a tálalás előtt adják hozzá, mivel a hő gyorsan csökkentheti ízét.

Koriander ételek

Íme néhány koriandert tartalmazó étel:

  • Salsa: mexikói étel
  • Guacamole: avokádó alapú szósz
  • Chutney: indiai eredetű szósz
  • Acorda: portugál kenyérleves
  • Levesek: egyesek koriandert kérhetnek köretként, hogy fokozzák az ízét

Ezzel szemben a koriandermagoknak melegebb és fűszeresebb íze van, és általában csípős ízű ételekben használják őket.

Koriander ételek

Íme néhány koriandert tartalmazó étel:

  • Curries
  • Rizs ételek
  • Levesek és pörköltek
  • Dörzsölt hús
  • Pácolt zöldség
  • Borodinsky kenyér: orosz eredetű kovászos rozskenyér
  • Dhana dal: sült és zúzott koriandermag, népszerű indiai snack

A koriandermag száraz pörkölésével vagy melegítésével fokozható annak íze és aromája. Az őrölt vagy porított magok azonban gyorsan elveszítik az ízüket, ezért leginkább frissen élvezhetik őket.

Helyettesítheti a koriandert a korianderrel?

Különböző ízprofiljaik miatt a koriander és a koriander nem cserélhető fel egymással.

Továbbá, mivel a "koriander" szó utalhat a magokra vagy a levelekre, előfordulhat, hogy nyomozást kell végeznie, amikor egy új receptet követel, amely ezt előírja.

Ha olyan receptet talál, amely „koriandert” igényel, akkor mindenképpen ellenőrizze, hogy az összetevőt hogyan használják, hogy a recept a növény leveleiről és szárairól vagy magjairól szól-e.

A Cilantro és a Cilantro lehetséges egészségügyi előnyei

Számos tanulmány összekapcsolta a koriandert és a koriandert néhány lenyűgöző egészségügyi előnnyel.

Ezen eredmények többsége azonban kémcsőben vagy állatkísérletekben származik. Bár ígéretesek, további kutatásokra van szükség az embereknél.

Íme néhány lehetséges egészségügyi előny, amelyet a koriander és a koriander osztozik.

Csökkentheti a gyulladást

A koriander és a koriander egyaránt tele van antioxidánsoknak nevezett molekulákkal.

Úgy gondolják, hogy az antioxidánsok segítenek csökkenteni a gyulladást a szervezetben azáltal, hogy megkötik és elnyomják a szabad gyökökként ismert gyulladást elősegítő molekulákat (6).

Egy állatkísérlet megállapította, hogy a koriander kivonatban található antioxidánsok segítettek a bőr öregedésében. A bőr öregedését gyakran gyorsítják a szabad gyökök károsodása (7).

Ezenkívül egy kémcsőben végzett vizsgálat megállapította, hogy a koriandermag kivonatban található antioxidánsok csökkentették a gyulladást és gátolták a rákos sejtek növekedését a gyomorban, a prosztatában, a vastagbélben, az emlőben és a tüdőben (8).

Bár ezek a tanulmányok ígéretesek, további emberi kutatásokra van szükség a koriander és a koriander antioxidáns előnyeivel kapcsolatban.

Csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit

A szívbetegség a vezető halálok világszerte (9).

Néhány kémcsőben és állatkísérletben kimutatták, hogy a koriander és a koriander csökkentheti számos kockázati tényezőjét (10, 11).

Egy kémcsőben végzett vizsgálat szerint a koriander kivonat csökkentheti a vérrögképződést. A véralvadás csökkentésével a koriander kivonat-kiegészítők potenciálisan csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát (10).

Ezenkívül egy állatkísérlet megállapította, hogy a koriandermag kivonat jelentősen csökkentette a vérnyomást. Ezenkívül arra ösztönözte az állatokat, hogy vizeletükkel több vizet és sót ürítsenek, ami segített csökkenteni a vérnyomást (11).

Csökkentheti a vércukorszintet

Az emelkedett vércukorszint a 2-es típusú cukorbetegség kockázati tényezője (12).

Meglepő módon a koriander és a koriander magvak csökkenthetik a vércukorszintet. Úgy gondolják, hogy ezt az enzimek aktivitásának növelésével segítik, amelyek segítenek eltávolítani a cukrot a vérből (13).

Valójában egy állatkísérlet során a tudósok azt találták, hogy a koriandermagot kapott állatok véráramában lényegesen kevesebb cukor volt (13).

Egy másik állatkísérletben a korianderlevelek majdnem ugyanolyan hatékonyak voltak, mint a cukorbetegség gyógyszerei a vércukorszint csökkentésében (14).

Bár ezek az eredmények ígéretesek, további emberi kutatásokra van szükség arra vonatkozóan, hogy a koriander és a koriander hogyan befolyásolja a vércukorszintet.

Segíthet a fertőzések leküzdésében

A kémcsőben végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a koriander és a koriander antimikrobiális és antibakteriális tulajdonságai elősegíthetik a fertőzés elleni küzdelmet (15).

Egy kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy a friss korianderlevelekben található vegyületek olyan baktériumok, mint a Salmonella enterica elpusztításával segítették az étel által okozott fertőzések elleni küzdelmet.

Egy másik kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy a koriandermagok olyan baktériumok ellen harcolnak, amelyek általában húgyúti fertőzéseket okoznak (UTI-k) (17).

Jelenleg azonban nincs bizonyíték arra, hogy a koriander vagy a koriander segíthetne az emberek fertőzésének leküzdésében, ezért további emberi alapú kutatásokra van szükség.

A koriander és a koriander kiválasztása és tárolása

A koriander vásárlásakor a legjobb zöld és aromás leveleket választani. Kerülje a sárga vagy hervadt levelek vásárlását, mivel azok nem olyan ízletesek.

A legjobb, ha koriandert egész magként vásárolnak, nem őrölve vagy porítva. Miután a koriander őrölt, gyorsan elveszíti az ízét, így a legjobb eredményt akkor érheti el, ha közvetlenül a használat előtt ledarálja.

A koriander hűtőszekrényben történő tárolásához vágja le a szárak alját, és helyezze a fürtöt néhány hüvelyk vízzel töltött üvegbe. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen cserélje a vizet, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e sárga vagy fonnyadt levelek.

A koriander is szárítható, hogy hosszabb ideig tartson, de ez elveszíti friss, citrusos ízének nagy részét.

A lényeg az…

A koriander és a koriander egyaránt a Coriandrum sativum növényből származik.

Az Egyesült Államokban a koriander a növény leveleinek és szárának, míg a koriander a szárított magjainak.

Nemzetközileg a leveleket és a szárakat koriandernek, míg szárított magjait koriandermagnak nevezik.

A koriander és a koriander hasonló eredetük ellenére kifejezetten eltérő ízekkel és aromákkal rendelkeznek, ezért nem használhatók felcserélhetően a receptekben.

Ha talál egy receptet, amely "koriandert" igényel, akkor meg kell határoznia, hogy a levelekre vagy a magokra vonatkozik-e. Ehhez ellenőrizze, honnan származik a recept és hogyan használják a koriandert.

Összességében mind a koriander, mind a koriander nagyszerű kiegészítői étrendjének. Próbáljon hozzá koriandert egy frissebb ízért, vagy koriandert, hogy feldobja receptjeit.