amíg látjuk

  • Ár: 0,4 €/fő
  • Kalória/100 g: 405kcal
  • Desszert és édes receptek

Hozzávalók

  • 200 gr. Kényszerliszt
  • 50 gr. finomliszt
  • 125 gr. teljes tej
  • 50 gr. Vaj
  • 35 gr. cukor
  • 25 gr. friss élesztő
  • 1 tojás
  • A narancs bőre
  • 1 kardamom hüvely
  • Só és cukor porozáshoz
  • Napraforgóolaj sütéshez
  • A cukrászsüteményhez: 350 ml. teljes tej, 21 gr. kukoricakeményítő, 1 XL tojás, 60 gr. cukrot, a narancs héját és a fahéjat

Hogyan készítsünk cukrászati ​​krémet xuxos vagy pepitos.

Ez volt az egyik utolsó szeszélyem, a kulináris beszéd.

A miénkben desszert receptek Nem hiányozhatott ezek a xuxók, amelyek sült tésztából készült rudak, amelyek tele vannak pudingkrém vagy akár csokoládé krém.

Számos névvel hallhatja őket attól a régiótól függően, ahol vagyunk. A Kanári-szigeteken, pachangas, Albacete-ben susók, Katalóniában xuxos és így sokféle nómenklatúra ennek a lédús, édes és több mint addiktív tortának.

Egy másik különbség az egyik és a másik között a tészta típusa, néhol ez a híres choux tészta, mint a profiterolák, hogy sütés helyett sütéssel fejezik be.

A receptben, amelyet ma hagyok neked, a tészta jobban hasonlít a töltött szalonok, kedves fánk. Bármilyen legyen is, használjuk az egyik vagy másik tésztát, ez a spanyol földrajz szinte egészében kedvelt harapnivaló, amely személy szerint nekem visszavezet a gyermekkorba.

Tökéletesen emlékszem arra, hogy szombaton, azzal a kevés érmével, amelyet be kellett fizetnem, nem haboztam elköltöztetni őket az Ourense-i San Lázaro park egyik cukrászdájában. Az ott kitett dolgok között habozás nélkül a választásom egy xuxo vagy pepito de crema volt, az élvezet pillanata. ‌

A tészta elkészítése a pepitos számára. Gyúrás és alakítás

  1. Egy fazékba beöntjük a tejet a narancshéjjal és 4 vagy 5 zúzott kardamommaggal. Ehhez 4 vagy 5 percig melegítjük a tejet ezekkel az összetevőkkel.
  2. Levesszük a tűzről, és a tejet hagyjuk melegedni. A narancshéjat is eltávolítjuk.
  3. Egy tálban összekeverjük a többi hozzávalót, a liszteket, a meleg tejet, a tejszínes vajat, az elmorzsolt friss élesztőt, a cukrot, a tojást és egy csipet sót.
  4. Addig gyúrjuk, amíg meg nem látjuk, hogy a tészta leválik a falakról. Ha konyhai robotja van, azt tanácsolom, hogy használja. Ez a tészta elég ragacsos és nehezen kezelhető, a készülék sokkal megkönnyíti a munkánkat. Kb. 10 percig gyúrjuk.
  5. A tálat átlátszó papírral letakarjuk, és a tésztát 1 órán át meleg helyen pihentetjük, amíg meg nem duplázza a térfogatát.
  1. A tésztákat ezekben a pihenési időkben általában az előzőleg temperált és kikapcsolt sütőben hagyom. Tehát gondoskodom arról, hogy tökéletesen erjedjen.
  2. Lisztezzen egy munkafelületet, és dolgozza ki a tésztát az összes belsejében keletkezett légbuborék, dega eltávolításához.
  3. A tésztát körülbelül 60 gr-os részekre osztjuk. mindegyiket, és megadjuk a krémlevekre jellemző hosszúkás alakot.
  4. Tálcára helyezett pergamenpapírra helyezzük őket, és ismét pihentetjük, amíg meg nem duplázódnak. Visszatértem, hogy a meleg kemencében hagyjam őket. 30 perc elég lesz ahhoz, hogy a tészta visszanőjön.

A pepitos megsütése

  1. Egy mély serpenyőben melegítsen rengeteg olajat sütéshez.
  2. Amikor forró, hozzáadjuk a tésztarészeket a növényi papír segítségével, amelyen nyugszik, különben a tészta kezelésekor elveszítené testét és térfogatát.
  1. Mindegyik gyümölcslevet közepes lángon sütjük, nem túl forrón, hogy túlságosan megégve belülről főzzük.
  2. Kivesszük a zsemlét az olajból, és konyhai papíron hagyjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. Még forrón cukorba tesszük és tartalékba töltjük őket.

A cukrászsütemény elkészítése és a Xuxos töltése

  1. 3 vagy 4 evőkanál tejben hígítjuk a kukoricakeményítőt és tartalékoljuk.
  2. Egy fazékba öntjük a maradék tejet, és melegítéssel megöntjük. Forralnia kell a fahéjrúddal és a narancshéj csíkjával.
  1. Amikor a tej megemelkedik, vegyük le a tűzről, vegyük le a fahéjat és a narancshéjat. Hagyja a tejet néhány percig enyhén melegedni.
  2. Felverjük a tojást, és hozzáadjuk a tejhez. Néhány rúd segítségével beépítjük a tejbe.
  3. Visszatesszük a fazekat a tűzbe, és hozzáadjuk a keményítőt, amelyet lefoglaltunk és hígítottunk.
  4. Folyamatosan keverjük, közepes hőmérsékleten, amíg meg nem látjuk, hogy a krém besűrűsödött. Néhány percig hagyjuk főni, és levesszük a tűzről.
  5. Időnként folyamatosan kevergetjük, amíg lehűl. Így elkerüljük a kemény felületi réteg kialakulását, és a krémet egyszer hidegre kötjük.
  6. Megtöltünk egy cukrászsákot a tejszínnel, és ha egyszer kihűltek, megtöltjük a leveket.
  7. Hosszában felvágjuk és megtöltjük a cukrászsütemény krémmel. Ha nincs cukrászsákunk, mindig használhatunk műanyag zacskót, amelyből kivágjuk az egyik végét.

Láthatja az összes fényképet a receptekről lépésről lépésre Suso vagy Xuxos tésztakrémmel töltve ebben az albumban. Ne hagyjon ki egyetlen részletet sem, és tökéletesek lesznek.