A napi konyha és a gasztronómia konyhája
2011. március 23
Vajkontya Bilbaoból
Mivel valamikor ezelőtt láttam ezt a receptet az egyik Thermomix Könyvben, tudtam, hogy el kell készítenem őket
De mint minden más, az idő is telik, te is más recepteket készítesz, míg hirtelen áttekinted a készítésre váró recepteket, meglátod és gondolkodás nélkül ugrasz, hogy ne hagyd tovább várni.
Most örülök, hogy készítettem őket, egy dolgot leszámítva ... A vajkrém, amelyet kitöltésre készítenek, nagyon addiktív. Természetesen nem lehet összehasonlítani a Soria édes vajjával, de kenyér hiányában…. Hogy ez veszélyt jelent, figyelmeztetlek ...
Nem tudom, hogy jobb-e az egész, egyedül a zsemle vagy a vaj hehe. Tehát remélem, hogy megkísérelek titeket, és hogy nem csak én esek kísértésbe
Nem volt szerencsém kipróbálni az autentikus Bilbao vajas zsemlét, de ha így néznek ki, akkor tényleg érdemes kipróbálni őket
Vajkenyér BILBAO-ból
Tömeg:
* 170 gr. tej
* 75 gr. cukor
* 120 gr. vajból
* 40 gr. friss sajtolt élesztő pékségből
* 4 tojás
* 500–550 gr. erősségű liszt
* 1 teáskanál só
Töltött:
* 450 gr. vajkrém
Tegye a tejet, a cukrot és a vajat a pohárba, és állítsa be 2 perc, 37º, vel. két.
Hozzáadjuk a tojásokat és az élesztőt. Program 5 mp, sebesség. 4.
Adjuk hozzá a liszt felét, és keverjük össze 15 másodpercig, Vel. 6.
Végül adjuk hozzá a maradék lisztet a sóval és főzzük 3 percig. tüske.
Hagyja állni az üveg belsejében.
Amikor megduplázódott, vegye ki a tésztát az üvegből, és öntse ki a liszttel porosított pultra (ez egy puha, ragacsos tészta). Degazza le a tésztát a kezével, és alakítsa hengeres formára. Spatulával vagy késsel vágjon 45 grammot. kb., és készítsen zsemlét úgy, hogy hosszúkás alakot ad neki és kissé ellapítja.
Helyezze őket pergamenpapírral vagy szilikonlemezzel bélelt sütire. Hagyja meleg helyen huzatmentesen állni.
Melegítse fel a sütőt 250 ° -ra.
Amikor a zsemle megduplázódott, festeni kell felvert tojással. Helyezze a sütőbe 7 percre. A főzésnek gyorsnak kell lennie a gyengédség elérése érdekében.
Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.
VAJKRÉM
Szirup:
* 140 gr. cukor
* 70 gr. vízből
Krém:
* 250 gr. vaj, hőmérsékleten. környező
Tegye a cukrot és a vizet a pohárba, és állítsa be 5 perc, 100º, vel. 2. Vegye ki a keverőtálból, és teljesen lehűtse.
Helyezze a pillangót a pengékre, adja hozzá a vajat az üveghez, és állítsa be. 2 krémesre
Program 1 perc, sebesség. 3, és apránként adagolja a szirupot az üvegen keresztül, amíg a krém teljesen homogén nem lesz. Ütemezzen néhány másodpercet szükség esetén többet