Ezen az oldalon az alábbi néhány bekezdésben megtalálja ennek a remek túrótortának a receptjét. A recept folytatása előtt elolvashat egy rövid bevezetést arról, hogyan állítják elő az oltót, hogy végre elkészíthesse többek között ezt a finom süteményt.
A túró tejtermék, amelyet túrós tejből készítenek erjesztés, oltóoltás vagy valamilyen savas anyag, például citromlé vagy ecet hatására.
Ha hagyjuk állni a frissen tejet, a tejkomponensek spontán krémet, tejsavót és túrót választanak szét. Ezért kétféle túrót találunk, a spontán vagy természetes úton nyertet és a koagulációval nyert túrót.
Az első alig tartalmaz tejszínt vagy tejsavót, és nagyon gazdag tejfehérjékben (kazeinekben) és ásványi anyagokban, például kalciumban.
A koagulációval nyert túrót, amelyet a legtöbbet fogyasztanak, úgy kapnak, hogy oltót (renint), általában állati (kérődző emlősök gyomrából) adnak pasztőrözött tehén- vagy juhtejhez, körülbelül 35ºC hőmérsékleten, pihentetve kb. 30 percig. A szérum egy részét, krémet tartalmaz, valamint kazeinben és kalciumban is gazdag.
A túró a jelenlegi állapotában fogyasztható, vagy sajtok készítésére használható a tejsavó eltávolításával.
Táplálkozási értéke nagyon hasonlít a tejéhez, amelyből származik; Laktózt (tejcukrot) tartalmaz, gazdag magas biológiai értékű fehérjékben, könnyen asszimilálódó kalciumban, B-vitaminokban (főleg B2 vagy riboflavin) és zsírban oldódó A és D vitaminokban. Zsírtartalmát tekintve igen, a túró juhtejből származik, ez majdnem kétszer annyi, mintha a tej tehéntej lenne, ugyanolyan telített zsírokkal.
A túró, valamint a tej és más tejtermékek kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek, amelyek az élet minden szakaszában elengedhetetlenek az egészséghez, könnyen fogyaszthatók, és egészükben könnyen emészthetők. Mivel alvadt, a túró valamivel emésztőbb, mint a folyékony tej, ami megmagyarázza, miért különösen ajánlott finom gyomorral rendelkező emberek számára.
Másrészt fogyasztása nem ajánlott laktóz-intolerancia, akut hasmenés esetén, és a tehéntejfehérjére allergiás embereknek ki kell zárniuk étrendjükből.
A sütemény elkészítéséhez nyilvánvalóan az előző bekezdésekben leírt folyamatok egyikét sem hajtják végre (a termék előállításának magyarázata pusztán informatív), ez alkalomból az élelmiszeripar megkönnyíti a munkánkat, és bármilyen nagy élelmiszer-ipari területen vásárolhat a híres "Royal" márkájú túrókészítő tasakok, gyors és tiszta módszer a túró elkészítésére.
Hozzávalók:
Bázis;
- 1 csomag emésztő vagy lótuszos süti
- 50 g vaj szobahőmérsékleten vagy 1-2 evőkanál dulce de leche (könnyű lehet)
Töltött:
- 2 kád friss sajt kenettel (400 g)
- 4 evőkanál cukor
- 1⁄2 liter tej
- 3 tasak túrópor (Royal)
Lefedettség:
- 300 G válogatott bogyók
- 50 Ml víz
- 2 zselatinlap
Kidolgozás:
Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. A sütőtartót úgy helyezze el a központi polcokon, hogy amikor a forma a sütemény sütéséhez belsejébe kerül, fél magasságban legyen.
- Bázis:
A sütiket robot vagy aprító segítségével aprítsa össze, amíg nagyon finomak nem lesznek. Adja hozzá a vajat vagy a dulce de leche-t és 1 evőkanál vizet, keverje addig, amíg homogén tésztát nem kap.
Öntsük a tésztát egy 20 cm átmérőjű tortaformába, és béleljük ki vele a serpenyő alját és oldalait, az ujjunkkal addig nyomkodva, amíg egyenletes vastagságú réteg nem marad.
- Töltött:
Készítse elő a tölteléket úgy, hogy a sajtot felveri a cukorral, a tejjel és a túróval, amíg csomómentes krémet nem kap (használhatja a kézi keverőt).
Öntsük a krémet a formába, a kekszalapra.
Amikor a sütő elérte a megfelelő hőmérsékletet, tegye a formát a sütőtartóra, és süsse a tortát 25 vagy 30 percig, amíg jól meg nem áll a közepén.
Ha a torta megfőtt, hagyja teljesen kihűlni, és ne tegye rácsra.
- Lefedettség:
Hidratálja a zselatinlapokat kevés hideg vízben.
Tegye a vörös gyümölcsöket egy serpenyőbe 50 ml vízzel, és főzze közepesen magas hőmérsékleten 5 vagy 10 percig. Amikor a gyümölcs elkezdi kibocsátani a folyadék egy részét és eléri a forráspontot, vegye le a fazekat a tűzről, és hagyja melegedni. Szükséges, hogy a folyadék hőmérséklete a gyümölcsökkel ne haladja meg a 60 C-ot (ha túl forró folyadékot adunk a zselatinhoz, az elveszíti erejét, és nem áll be megfelelően).
Jól lecsepegtetjük a zselatint, és hozzáadjuk a tálba a forró gyümölccsel. Keverjük össze egy spatulával vagy tészta nyelvvel, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
Ezután fedje le a torta felületét a gyümölcszselével.
Várjon néhány percet, és amikor az öntet kihűlt, legalább négy órán át tartsa a süteményt hűtőszekrényben.
Idő után kibontja a tortát és tálalja.