Figyelmeztetlek arra is, hogy lehet, hogy január folyamán nem tudok minden héten feltölteni bejegyzéseket, mert a számítógépem a műszaki barátommal lesz, és figyelemre méltó, hogy neki hosszú ideje van szüksége. Azt sem mondom el, milyen stresszt okozott nekem a gépem az elmúlt két-három évben. Eljött az ideje, hogy a merevlemezt szilárd állapotúra cserélje, és mindent elölről kezdjen. Lássuk, meg tudjuk-e így oldani a világ összes problémáját ... vagy legalábbis az én technológiai világom problémáit.
Ebben a cikkben Chris Kresser cukorral és édesítőszerekkel foglalkozó sorozatára támaszkodtam, amelyet 2014 folyamán tett közzé a honlapján. A sorozat teljes cikklistájának megtekintéséhez kattintson ide. A listát a cikk végén találja. Chris tanulmányaiban hivatkozott összes tanulmánynak megfelelő kapcsolata van. Sajnos mindez angolul történik.
Mint már láthattuk, a paleo stílusú étrend táplálkozási célja a tápanyag-sűrűségre összpontosító étrend követése, amely megakadályozza az irritációt és a gyulladásokat, és az emésztőrendszer gyógyítására törekszik. Ezért nem fogyasztunk gabonaféléket. További összetevők, amelyek gyakorlatilag minden feldolgozott élelmiszerbe behatoltak, a finomított cukor, a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup és a szintetikus édesítőszerek. A következő bekezdésekben azt vizsgáljuk, hogy az emberi test hogyan alkalmazkodott az édes ételekhez, valamint a különféle cukrok, valamint természetes és szintetikus édesítőszerek tulajdonságaihoz és hatásaihoz. Megtanulunk néhány olyan mítoszt is, amelyek a cukor és az édesítőszerek körül forognak.
Az emberi test a történelem folyamán alkalmazkodott ahhoz, hogy magas kalóriatartalmú és magas tápanyag-sűrűségű édes ételeket társítson, mint a méz esetében. A természetesen édes ételek ásványi anyagokat és enzimeket tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet szénhidrát-feldolgozásában.
Elmagyarázom. A makrotápanyagok (szénhidrát, fehérje vagy zsír) megemésztése vagy lebontása érdekében a szervezetnek a folyamathoz specifikus enzimek és tápanyagok mellett energiára (glükózra vagy zsírra) van szüksége. Diane Sanfilippo a Practical Paleo című könyvében az emésztési folyamatot a bankszámlánkról történő pénzkivonásként írja le. A teljes, magas szénhidráttartalmú (és ásványi anyagokban és vitaminokban lévő) ételek fogyasztásával egyidejűleg letétet helyezünk testünk bankszámlájára, miközben az emésztési folyamat során "visszavonjuk". Ha azonban szintetikus édesítőszert kalória nélkül fogyasztunk, testünknek fel kell használnia azokat az enzimeket és ásványi anyagokat, amelyeket más ételektől mentett meg annak feldolgozása érdekében, anélkül, hogy bármilyen betétet kapna. Tápanyagok nélküli szintetikus édesítőszerek fogyasztásával nem vagyunk bölcsek a "pénzügyeinkkel".
Nézzünk meg néhány természetes édesítőszert.
Természetes édesítőszerek
A méz örökké az emberi étrendben volt, de a múltban rendelkezésre állása az évszaktól és a homo sapiesn területétől függött. A méz összetétele nagyon hasonlít a magas fruktóztartalmú kukoricasziruphoz (HFCS): 38% fruktóz és 31% glükóz, a többi többnyire víz. De a hasonlóságok ezzel véget érnek. A méz, a HFCS-sel ellentétben, enzimeket és más fehérjéket, nyomelemeket, flavonoidokat és más polifenolokat is tartalmaz. A méz elfogyasztásával lerakódást hajtunk végre a testben, az energia-elvonással együtt.
Két humán vizsgálat kimutatta, hogy napi 3-5 evőkanál méz bevitele növeli a szérum antioxidáns szintjét (C-vitamin és glutation-reduktáz) és csökkenti a plazma prosztaglandin szintjét (ami kevesebb gyulladást jelent) (1 és 2). Egy másik megállapította, hogy túlsúlyos és elhízott embereknél napi 3,5 evőkanál egy hónapig történő bevétele során csökkent az LDL-koleszterin, a trigliceridek és a C-reaktív fehérje, nőtt a HDL-koleszterin, csökkent a homocisztein és a vércukorszint.
Ezenkívül a méz antibakteriális, vírusellenes, daganatellenes és antimutogén tulajdonságokkal rendelkezik. Egyébként, ha nincs problémája a polifenolok emésztésével, a méz ideális édesítőszer.
A Stevia szintén természetes édesítőszer, de a mézzel ellentétben nulla kalória van, ami előnyös, ha a kalóriabevitel szabályozására törekszik, és elveszít néhány kilót. Mivel édes étel, amely nem tartalmaz kalóriát, megzavarhatja a testet, amely úgy van formázva, hogy reagáljon az édesre, mint valami magas kalóriatartalmúra (erről még többet szólok a mesterséges édesítőszerekről szóló részben), de a stevia fogyasztása javíthatja a vércukor. Arra is van lehetőség, hogy a glükóz tolerancia javuljon.
Néhány bizonyíték arra utal, hogy a stevia negatív hatással lehet a termékenységre, bár az eredmények nem voltak megbízhatóak. Chris Kresser azonban azt javasolja, hogy azoknak a nőknek, akik optimalizálni szeretnék termékenységüket, célszerű elkerülni a stevia-t, csak a legyek esetére. A szteviozid por fogyasztása szabályozza a nyomást, de ez csak nagy mennyiségek bevitele esetén volt így.
A juharszirupot, a kókuszcukrot és a melaszt egészséges édesítőszerként a Paleo közösségen belül is népszerűsítik. A melasz kivételével ezek a természetes édesítőszerek nem tartalmaznak jelentős mennyiségű nyomelemet, de alacsonyabbak a glikémiás indexben.