A dehidratált gyümölcs nagyon érdekes lehetőség a a tápanyagok nagy koncentrációja nagyon kisméretű termékben, amelyet az idő múlásával tökéletesen megőriznek, és amit bárhová magunkkal vihetünk.

diéta

Bár a tápanyagok és a rostok koncentrációja nagyon magas a dehidratált gyümölcsökben, gazdag antioxidánsokban és folsavban, nagyon magas cukortartalmat is tartalmaznak, jóvalcukor koncentráció friss gyümölcs. A megőrzésük érdekében ugyanis szirupba, azaz cukorba mártják őket.

A fagyasztva szárítási eljárás azonban ennek ellentétes. A gyümölcsöt nem éri olyan hő, amely kiszárítja, de száraz fagyasztási eljárást alkalmaznak rá. Ily módon kivonják a nedvességet, de minden íz és tápanyag megmarad. A termék fagyasztásakor -50ºC alatt, hirtelen nyomásváltozás következik be és azonnal felmelegszik, a víz gőzként szublimálódik, és a gyümölcs friss állapotához hasonló marad, hogy ropogós legyen.

Íz, állag és tartósítás

A dehidratált gyümölcshöz hasonlóan ez a folyamat lehetővé teszi a gyümölcs hosszú ideig tartó megőrzését, mivel ez egy olyan folyamat, amelynek során a gyümölcsdarabot leválasztva folyékony tartalmától kevésbé sebezhetővé teszi a mikroorganizmusokkal szemben. Ezen felül ez ropogós textúra hogy véleményezzük, inkább étvágygerjesztő, mint a dehidratált gyümölcs, mivel ez utóbbi rágóbb lehet.

Ezenkívül a fagyasztva szárított gyümölcs íze valóságosabb és közelebb áll a friss gyümölcs ízéhez, mivel nem szirupban tartósított, és ez kettős érdek: fenntartja az ízt és nem ad kalóriát.

Folyadék nélküli mindkét gyümölcsfajtánál megmarad a rost, de a fagyasztva szárításban ez a mennyiség valamivel magasabb. Az egyes fél csésze fagyasztva szárított gyümölcs 2 gramm rostot fogyaszt, ami elősegíti az emésztés rendszeresebbé válását, miközben a rossz koleszterin szintjét távol tartja.

Állj ki a szabad gyökök ellen

A tiszta kémia „szabad gyökök” fogalmát nem túl nehéz megérteni. Képzeljünk el egy csoportot párosított atomok amelyben az egyik elektron laza, és ez instabillá teszi a csoportot, így a laza elektron egyetlen módja az, ha párosodik egy másikkal, ami nem megfelelő.

Ezt a "erőszakkal" nem párosított atomot szabadgyököknek hívják, és nem ez lesz az egyetlen, mivel ez egy láncreakció amely folyamatosan generál párokat és párosít másokat az atomcsoporton belül. Ezt a folyamatot hívják "oxidatív stressz", mert a sejtek károsodnak ebben a pár változásban, és az öregedés nagyobb sebességgel elősegíti bizonyos betegségek előállítását.

Nos, a fagyasztva szárított gyümölcs magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik, amelyek küzdenek ezek ellen szabad radikálisok, semlegesítve őket és lelassítva ezt az Önt öregedő oxidációs folyamatot. Ezenkívül ezek az antioxidánsok segítenek megelőzni a szívbetegségeket és rákellenesek. Hogy képet kapjon a mennyiségekről, két evőkanál fagyasztva szárított málna egyenlő egy csésze friss málnával.