Megmagyarázzuk, mi számít igazán az étrendnek és az egészségnek.

készítette: Gabrielle DeGroot Redford Hozzászólások: 0

enni

Ryann Cooley/Getty Images

Mit tartalmaz az egészséges táplálkozás? A cukros italok valóban ártalmasak-e?

En español l Zsírszegény, alacsony cukortartalmú étrend. Zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend. Magas szénhidráttartalmú étrend és növényi eredetű ételek. Mediterrán diéta. Az Atkins-diéta. Az Ornish diéta.

Az elmúlt 12 hónap egy pontján legalább egy szakértői vélemény megjelent egy elismert orvosi folyóiratban, amely bemutatja ezen étrendek egészségügyi előnyeit. A folyóiratban megjelent tanulmány szerint A Lancet Onkológia, Az Ornish étrend - szigorú rend, amely lehetővé teszi, hogy az elfogyasztott kalória legfeljebb 10% -át zsírból fogyassza - nemcsak megfordítja a szívbetegség lefolyását, hanem megnyújtja a telomereket, a DNS bitjeit a kromoszómák csúcsain, valójában növeli a hosszú élettartamot. Másrészt a folyóiratban megjelent tanulmány szerint New England Journal of Medicine, A viszonylag magas zsírtartalmú mediterrán étrend - a zsíros halakra, diófélékre és olívaolajra fókuszálva - megakadályozza a szívbetegségeket és a stroke-ot, miközben csökkenti a cukorbetegség kockázatát. De várj! A magazin szerint azok a felnőtt emberek, akik elsősorban növényi eredetű ételeket fogyasztanak, lényegesen tovább élnek, mint azok, akik húst fogyasztanak. JAMA Belgyógyászat.

Az orvostudomány világának ezeket az ellentmondásos étrendi tanácsokat még bonyolultabbá teszik a közelmúltban a táplálkozási univerzumba dobott diétás könyvek, dokumentumfilmek és hírek. (A hús és a vaj jót tesz az egészségének! A cukor megöl!). Tehát csoda, hogy olyan sokan úgy döntöttek, hogy nem érdekli őket, hogy jobb, ha élet közben bélszín steaket és libamájot fogyasztanak, hogy élvezzék őket?

Igaz, hogy a tudomány zavaros - mondja Dr. Walter Willett, a táplálkozás vezető szakértője és a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási iskolájának elnöke. De az is igaz, hogy olyan elhízási válság közepette vagyunk, amely mindenütt jelen van, hogy az egészségügyre költött 4 dollárból 1-et az elhízás mellékhatásainak leküzdésére fordítanak: szívbetegség, cukorbetegség, magas vérnyomás és magas koleszterinszint.

A tudományos felfedezések természete - a táplálkozással kapcsolatos kutatások részhalmaza - az, hogy minden felfedezés képezi az alapját az ezt követő felfedezéseknek, hozzájárulva az egészséges táplálkozás tartalmának megértéséhez.

Ebben az esetben a legtöbb szakértő egyetért - legalábbis a sajtó idejében.

A zsír fogyasztása nem hízik meg

"Az az elképzelés, hogy a legfontosabb dolog a zsír csökkentése, soha nem volt megalapozott bizonyítékokkal" - mondja Willett. Ez a gondolkodásmód azonban évtizedekig vezérelte a nemzeti táplálkozási politikát, sőt, hozzájárulhatott a jelenlegi egészségügyi problémákhoz, mivel a közvélemény rohant a zsír helyettesítésére szénhidrátokkal - mondja Gary Taubes, akinek könyve Jó kalóriák, rossz kalóriák, nemzetközileg bestseller, ezt pontosan kimondja.

Egyes zsírok jobbak, mint mások

A transzzsírok, amelyeket az élelmiszer-címkéken néha "részben hidrogénezett olajokként" jelölnek, olyan mesterségesen manipulált zsírok, amelyeket az élelmiszer-gyártók a feldolgozott élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására használnak. Kutatások szerint a transz-zsírok megemelik a "rossz" LDL-koleszterin szintjét, ami szívbetegséghez vezet. Tehát kerülje a transzzsírokat mindenáron. (Az FDA (Food and Drug Administration) éppen a transzzsírok betiltását végzi, és számos európai ország már megtette ezt.) A telített zsírok - amelyek megtalálhatók a vörös húsban, sajtokban és vajban - jobbak, mint a transz-zsírok, de a legújabb kutatások szerint a magas telített zsírtartalmú étrendek veszélyesek a szív egészségére - mondja Willett. A legjobb lehetőségek? Olívaolaj, diófélék és hüvelyesek.

Nem minden kalória volt egyenlő

Évtizedek óta az a közhiedelem, hogy az emberek azért híznak, mert több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit elégetnek, és hogy teljesen mindegy, hogy mit eszel, amíg nem eszel túl sokat. Újabb kutatások kimutatták, hogy ezeknek a kalóriáknak a minősége valóban számít. A finomított szénhidrátokat - fehér rizst, tésztát, kekszet, kekszet és cukorkát - a szervezet gyorsan átalakítja glükózzá, amely növeli a vércukorszintet, és jelzi a hasnyálmirigy számára az inzulin felszabadulását. Ezek a vércukor- és inzulinszint-emelkedések magas koleszterinszinthez, cukorbetegséghez és mindenféle egészségügyi problémához vezetnek - mondja Taubes. Ráadásul egy új kutatás szerint "a kalória egyes formái megkönnyítik a test számára a zsírraktározást, mint mások" - mondja Willett. "A kalória nem biztos, hogy kalória abban az értelemben, hogy egyesek híznak, mások pedig nem." Tehát bár a zsír fogyasztása nem hízik meg, fehér kenyér és tészta fogyasztásával elhízhat.

A magas fehérjetartalmú étrend sem jó

"Örülnék, ha elmondhatnám, hogy a vaj és a steak egészséges ételek, de nem azok" - mondja Dean Ornish, a neves kardiológus, a kaliforniai Sausalitóban működő Preventív Orvostudományi Kutatóintézet igazgatója. A Dél-Kaliforniai Egyetem friss kutatása szerint azok az emberek, akik magas fehérjetartalmú étrendet fogyasztanak, négyszer nagyobb eséllyel halnak meg rákban, mint azok, akik mértékkel fogyasztják őket, ami napi 20 cigaretta elszívásával egyenértékű.

A cukor rossz, pont, különösen a folyadékként fogyasztott cukor.

Tanulmány utáni tanulmány megállapította, hogy naponta csak egy cukros ital is növeli a cukorbetegség és az elhízás kockázatát. "Nem kérdés, hogy a cukornak káros metabolikus hatása van, és nincs táplálkozási előnye, hacsak nem múlik el" - mondja Willett.

A tested olyan, mint egy zenekar

A megfelelő működéshez változatosságra van szükség. Ez azt jelenti, hogy minden nap különféle gyümölcsöket és zöldségeket, sovány fehérjéket (hal, csirke), teljes kiőrlésű gabonákat és egészséges zsírokat kell fogyasztania. És ami az alapvető tápanyagokat illeti, a vitamin tabletták nem megbízhatóak; tanulmányok szerint az egész ételek sokkal hatékonyabbak, mint a kiegészítők.

"A táplálkozási színtéren hajlamosak minden jót és rosszat csak az étrend egyetlen aspektusának tulajdonítani, de ez soha nem derül ki igazból" - teszi hozzá Willett. "Ki kell egyensúlyoznunk az ételeket, hogy egészségesek maradjunk".