Egészséges
Ahogy telik az idő! Nem sokkal ezelőtt mindannyian a karácsonyra jellemző ajándékokkal és ünnepségekkel voltunk elfoglalva, és már itt is a sarkon a húsvét. Olyan fesztivál, amelynek hazánkban annyi hagyománya van, hogy az ételek végtelenségéhez és ezen időpontok tipikus receptjeihez kapcsolódik.
Hozzávalók
- Csicseriborsó, 120 g
- 150 g friss spenót
- Pelyhesített és sótlan tőkehal, 125 g
- 1 újhagyma
- 3 fokhagymagerezd
- 1 főtt tojás
- 1 sárgarépa
- 1/2 póréhagyma
- 1/2 pirospaprika és 1/2 zöldpaprika
- Sűrített paradicsom
- Édes paprika, 15 g
- Őrölt kömény, 8 g
- Víz vagy húsleves
- Extra szűz olívaolaj
- Só
Az egyik legreprezentatívabb kétségtelenül a virrasztás vagy a nagyböjti pörkölt. Ez a hús nélküli, sótlan tőkehal, spenót és főtt tojás által készített csicseriborsós pörkölt olyan étel, amelyet évtizedekig szolgáltak otthonainkban a nagyböjt péntekjén, annak a vallási irányelvnek az eredményeként, hogy ne fogyasszunk húst ilyen különleges időpontokban az absztinencia és a böjt áldozatában.
Ma már egyre kevesebben tartják be azt a vallási előírást, hogy húsfogyasztás ne essen nagypénteken vagy az éberség idején, de ez a csicseriborsóval és spenóttal rendelkező tőkehalpörkölt annyira jó, hogy továbbra is gasztronómiánk egyik legreprezentatívabb étele ezekre az időpontokra (és miért ne egész évben).
Hogyan készítsünk ébren levest, ahogy Isten szándéka volt
01: Főzzük meg a csicseriborsót
Áztassa a csicseriborsót 8-10 órán át.
A csicseriborsót lecsepegtetjük az áztató vízből, és a gyorsfőzőbe tesszük. Megtisztítjuk a zöldségeket (a sárgarépát, a fél póréhagymát és a paprika felét), mindet erre a célra kialakított hálóban bevezetjük, és beépítjük az edénybe. Adja hozzá a köményport, fedje le vízzel vagy húslevessel és sóval. Miután az edény bezárult, nagy lángon tesszük, amíg el nem kezdi a gőzt kiüríteni.
Amint megkezdődik a nyomás alatt történő főzés, csökkentse a hőt, és főzze meg a csicseriborsót a szükséges ideig, amelyet az edény típusa, a víz keménysége és az általunk használt csicseriborsó típusa határoz meg. Az én esetemben a Pedrosillano csicseriborsó, amivel ezt a receptet készítettem, körülbelül 50 percet vett igénybe.
Amikor a csicseriborsó megsült, hûtsük le az edényt, és fedjük fel, ha biztonságos és nyomása elvesztette. Megszabadítjuk a zöldségeket a hálóból, és összetörjük őket a turmixgéppel, és a húsleves egy részével könnyebbé tesszük a keveréket. Viszont a csicseriborsót lecsöpögtetjük és elválasztjuk a főzőléből.
02: A sofritót vonuljuk
Kihasználva a hüvelyesek főzését, elkezdjük párhuzamosan elkészíteni a szószt, amely a pörkölt alapjául szolgál. Az újhagymát apróra vágjuk, és lassú tűzön megfőzzük, hogy apránként izzadni kezdjen.
Ha kis mennyiségű jól buggyantott hagymát kapunk, hozzáadjuk az édes paprikát, egy pillanatig megdinszteljük és hozzáadjuk a tömény paradicsomot (vagy zúzott paradicsomot vagy egy minőségi házi paradicsommártást). Csökkentse a mártást, amíg teljesen száraz és tömény nem lesz.
Adja hozzá a húsleves egy részét, ha túl száraz lesz.
03: Adjuk hozzá a csicseriborsót, nedvesítsük meg a levessel, és keverjük össze a felaprított zöldségekkel
Ezután beépíthetjük a főtt csicseriborsót és a húsleves többi részét a főzésüktől a mártásig. Amint a leves forralni kezd, adjon hozzá egy részét a zúzott zöldségekből, amely testet ad a húslevesnek. Addig folytatjuk a zöldségek csökkentését és hozzáadását, amíg a leves a kívánt állagú nem lesz. A húslevesnek ducinak kell lennie, bizonyos folyékonysággal, de megfelelő konzisztenciával, hogy egyszerre legyen sűrű és folyékony.
04: A spenótot és a tőkehalat megdinszteljük
Kinyitjuk a friss spenót zacskóját, és eltávolítjuk a szárak nagy részét, ami a leginkább rostos és legkevésbé kellemes étkezési rész. A tőkehalat is apró és szabálytalan darabokra vágjuk.
Egy nagy serpenyőben rövid idő alatt megdinszteljük a darált fokhagymagerezdeket a lehető legfinomabban. Mielőtt színt kapnának, egyszerre hozzáadjuk az összes friss spenótot, megkeverjük, hogy a fokhagyma ne érintkezzen többé a serpenyő aljával, és fokozzuk a hőt. Fedje le az edényt néhány másodpercig.
Észre fogjuk venni, hogy a spenót azonnal eljut a tűzbe, és elkezd felszabadítani vizet és fogyasztani. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott tőkehalat, és pároljuk nagy lángon néhány pillanatig. Azonnal távolítsa el, amikor a spenótnak még ropogós pontja van, és a tőkehal még nem teljesen kifőtt.
05: A pároltat hozzáadjuk a csicseriborsóhoz, integráljuk és a főtt tojással együtt tálaljuk
Hozzáadjuk a megpirított fokhagymát, a spenótot és a tőkehalat ébresztő levesünkhöz, és kevergetve jól integráljuk a készítménybe. Még pár percig főzzük, hogy a spenót és a tőkehal befejezze a főzést a csicseriborsóval, egy sót teszünk és levesszük a tűzről. Nem szabad tovább főznünk sokkal tovább, hogy a spenót és a tőkehal ne essen túlzásba, ne legyen tészta és kegyelem nélkül.
Ezt a nagyon ízletes virrasztást vagy nagyböjti pörköltet szolgálják fel csicseriborsón, spenóttal és tőkehalral, a hagyományos főtt tojás kíséretében.
Végeredmény
Mivel nem is olyan régen a keresztény családok tiszteletben tartották az éberséget, vagyis nem fogyasztottak húst pénteken a nagyhét előtti negyven napban, ennek az ételnek az eredete mondhatni olyan régi, mint e szokás gyökerei Spanyolországban.
De ennek a receptnek a vallási hagyományokon túli jelentőségének oka könnyen levezethető: ez egy nagyon egyszerű és könnyen elkészíthető étel, könnyebb, mint a hagyományos pörköltek nagy mennyiségű hússal és kolbásszal, és amely szintén nagyon gazdaságos. És ami a legfontosabb: nagyszerű.
Ezért, bár az egymást követő generációknak egyre kevésbé voltak vallási gyökereik, és kevésbé tartották tiszteletben ezt a szokást, miszerint nem esznek húst a nagyböjtben, az éber leves évről évre folytatódott, és ma is a hét egyik legjellemzőbb receptje. országunk.
Ha még ennél is egyszerűbb és gyorsabb verziót szeretne az ébresztő pörkölt receptből, próbálja meg elkészíteni ezt a csicseriborsó, spenót és tőkehal pörköltet a mikrohullámú sütőben, amelyet mindössze 15 perc alatt elkészíthet.
Hiteles kis bűnös finomság, amely a vallási hagyományok fedezésére szolgáló forrásból a nagyböjt csillagtáljává fejlődött. Bárcsak minden áldozat ilyen ízletes és kifizetődő lenne.