Az édesség finom, de a szörnyű igazság az, hogy túl sok cukrot tartalmaz. Ennek orvoslására a tudósok azon dolgoznak, hogy elkészítsék az édességeket. Kevésbé édes.

Hogyan lehet

Kapcsolódó források

Verem, egy rendőrségi ellenőrző pont

A 15 legdrágább internetes domain

Franchise, üzlet az Ön számára

Spanyolország: hozza létre a tortillológia első fokozatát

„Mindenki szereti az édességeket. Születésétől kezdve az édességekre az első reakció a tetszés. De a probléma természetesen az, hogy a szénhidrátok miatt manapság a világ legnagyobb problémája az elhízás. A cél tehát az, hogy csökkentse a termékek kalóriatartalmát, miközben élvezi az édes ízt. "

Dr. Verónica Galindo-Cuspinera, mexikói őshonos, a NIZO élelmiszeripari kutatóintézetének ízkutató tudósa Hollandiában, és ezt a témát a hónap elején, a Prosweets Köln éves vásárán mutatta be.

A Nemzetközi cukorkiállítással párhuzamosan megrendezett Prosweets Cologne idén pontosan ennek a témának szentelte magát: hogyan lehet édes ízt adni a termékeknek cukorszintjük növelése nélkül, vagy éppen ellenkezőleg, hogyan lehet egy terméket cukormentesen elfedni az ízét hogy édes legyen a szájban.

Mesterségesen könnyű és természetesen cukros

„Az elmúlt évek fejlődése mesterséges édesítőszer volt. De a probléma e tekintetben a fogyasztók felfogása: sokan nem szeretik látni a címkéken, hogy a termék aszpartámot vagy szukralózt tartalmaz. Valami természetesre vágynak, és ott rejlik az igazi kihívás ”- mondja Dr. Galindo.

A NIZO Intézet ezzel kapcsolatos kutatása még mindig javában zajlik, bár bizonyos irányokban már pozitív eredményeket ért el. Például embereken végzett kísérletek kimutatták, hogy egy adott aroma hozzáadása egy ételhez vagy italhoz növeli az agy édességének érzékelését.

Hasonlóképpen, ha egy bonyolult gyártási eljárás során egy cukorban több réteg különböző cukortartalmú anyag kerül interkalációra, a cukor teljes mennyisége nagymértékben csökkenthető anélkül, hogy ez befolyásolná az édesség érzetét.

Egyszerű megoldások

Ezek a technológiák azonban jelenleg nem elérhetőek, mivel még nem léptek be a piacra. Dr. Galindo azonban egy olyan módszerről beszél, amelyet már önmagunkban is kipróbálhatunk: „Az egyik technológiánk az édességfokozók természetes forrásainak megkeresése. Az ötlet egy nagyon édes, nem kalóriatartalmú, nem kariogén és természetesen nem mérgező komponens megtalálása. Természetesen mindenki ezt akarja. A növényekben akár 100 típusú összetevőt fedeztek fel, amelyek maguk lehetnek édesek vagy „édességmódosítók”.

Gondolkozott már valakiben, hogy az articsóka elfogyasztása után a víz miért édes? A válasz azért van, mert az articsóka ízmódosító, vagy édességmódosító. A növény összetételében található bizonyos fehérjék miatt az ízlelőbimbók más zamatot érzékelnek, mint a közvetlenül utána fogyasztott ételek.

Az articsóka valószínűleg az ilyen típusú termékek leggyakoribb esete, de nem ez az egyetlen, és nem is feltétlenül a legerősebb: néhány articsóka levél nem fogja a zöld almát karamellává változtatni. De vannak más alternatívák is, amelyek hasonló hatást érhetnek el. Az orvos példaként említi a „csodálatos gyümölcsöt” vagy a „bűvös bogyót”, egy nyugat-afrikai őshonos gyümölcsnövényt, amely képes megkóstolni a keserű és savanyú ételeket.

Ez a „miraculin” fehérje miatt következik be, amely az egész nyelvre kiterjed, és blokkolja a keserű és savanyú ízeket felismerő részeket. Hatása 30 és 60 perc között tart.

A NIZO kutatói ezzel a technológiával szeretnék édes ízt adni a termékeknek cukor nélkül, de egyelőre otthon is elvégezhetjük a kísérletet úgy, hogy elkészítünk egy receptet savas összetevők számára, és előzetesen megszerezzük e bogyók egyikét. a főétel kóstolása.

A nagyvárosokban egyre divatosabb az ínyencek és a cukorbetegek fogyasztása, Észak-Amerikában pedig a csodagyümölcs-koktélok egyre népszerűbbek. Készítsünk ma egyet audioreceptjeinkben, és valóban lássuk a csodagyümölcs hatékonyságát.

Van valami mondanivalója? Megjegyzés

Ez a hely a felhasználók részvételéhez. Az itt regisztrált vélemények az internethasználóké, és nem tükrözik a Publicaciones Semana véleményét. Fenntartjuk a jogot, hogy diszkrecionálisan eltávolítsuk azokat, amelyeket lényegtelennek tartunk.

A cikk megjegyzéséhez regisztrált felhasználónak kell lennie.