Új jelentések szerint a cukor és a mesterséges édesítőszerek közötti harcnak keserű oldala van.

édesíteni

Az egyenlet egyszerűnek tűnik. Több országban elhízási járványról beszélnek. Az extra kalóriák hizlalnak. A fogyáshoz kevesebb kalóriát kell fogyasztania, és a cukor biztosítja őket. Tehát, annak érdekében, hogy ne vegyük el az élet édes ízét, léteznek mesterséges édesítőszerek. Ezek többek között a szukralóz, a szacharin és az aszpartám, kevés vagy egyáltalán nem kalóriatartalmú anyagok, de amelyek édessége nagyobb, mint a közönséges asztali cukoré, így küldetésük teljesítéséhez kis mennyiségben fogyaszthatók. Ezek mögött van egy ipar, amely az Egyesült Államokban évente 1500 millió dollárt mozgat a riasztási hívások közepette, hogy az emberek ne folytassák a kilók hozzáadását.

De ezeknek a vegyületeknek a döntése nem igazán olyan automatikus, és komolyabb felülvizsgálatot érdemel, mivel hiányoznak a tanulmányok, amelyek hosszú távon meghatároznák fogyasztásuk lehetséges kockázatait. Noha az Egyesült Államok FDA (Food and Drugs Administration) az édesítőszerek többségét ugyanabba a "általában biztonságosnak elismert" kategóriába sorolta, a kételyek továbbra is fennállnak. Végül is „érdekes szem előtt tartani, hogy ha cigarettázik, 30 évvel később megjelenhet a tüdőrák. Sok hatás csak több évtized elteltével jelentkezik "- mondta Dr. Walter Willet, a Harvard táplálkozási osztályának igazgatója a The New York Times-nak. Példaként hozzátette, hogy a transzzsírokat 1900 óta használják, és a riasztást csak az 1990-es években hívták fel a veszélyeikre.

Az édesítőszerek jó, rossz és csúnya megbeszélése szükségszerűen a szacharózzal, ismertebb nevén cukorral kezdődik, amelyet sokan a történet gazemberének tartanak. Ahelyett, hogy mérgező vegyi anyag lenne, diszacharid glükózból és fruktózból áll, amelyet nádból természetes úton kivonnak. De, ha ez természetes, miért beszélnek ennyire negatívan? Valójában, ha az interneten "cukorveszélyre" keres, több mint 180 millió eredmény jelenik meg.

Kanál evőkanál
Az első dolog, amit szem előtt kell tartani, amint azt a Közérdekű Tudományos Központ (CSPI) kifejti, hogy a „természetes” nem feltétlenül jelenti a „biztonságos”. Főleg azt mondják, hogy a cukor hízik. Azonban "a probléma nem maga a cukor, hanem a fogyasztással való visszaélés módja" - figyelmeztet Dr. Álvaro Rojas Esmeral, a bariatrikus sebész szakorvosa. „Súlykilogrammonként hozzávetőlegesen 30 kilokalóriát kell elfogyasztani, ez azt jelenti, hogy egy 50 kilós személynek napi 1500 tevékenységet kell elfogyasztania. Ha többet fogyaszt és mozgásszegény, akkor nem égeti el ezeket a kalóriákat, és a test zsírokká alakítja azokat. " Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma legfeljebb 10 teáskanálról beszél úgynevezett „hozzáadott cukorról”, vagyis minden olyan cukorról, amelyet az ételek nem tartalmaznak természetes állapotukban, és amelyek semmilyen tápértéket nem, csak kalóriát adnak. Ez egyenértékű egy 12 uncia szódával.

Tanulmányok szerint az amerikaiak a cukorfüggők egyik fajává váltak, és csaknem 20% -kal többet fogyasztanak naponta, mint 1970-ben. „Ha nagy mennyiségű szacharózt eszel vagy iszol, sok fruktózt fogyasztasz. Általában gyümölcsökkel fogyasztjuk, de ha süteményeket, süteményeket, üdítőket és gyümölcsleveket eszünk, akkor problémák lehetnek, mert a fruktózt csak a máj emésztheti meg, így annak feleslege nagyon megterheli ezt a szervet, és ez generál betegségek ”- mondta Dr. Paul Breslin, a Rutgers Egyetem táplálkozástudományi tanszékének és a Monell Chemical Senses Center kutatója a FUCSIA-nak.

Az elhízáshoz vezető túlzott fogyasztásból olyan betegségek származnak, mint a cukorbetegség, a szívproblémák, a magas vérnyomás, a koleszterin és még a rák is. Szó esik fogászati ​​problémákról, csontritkulásról, valamint vitamin- és ásványianyag-hiányról is, amikor a kiegyensúlyozott étrendet ennyi édes étkezés váltja fel. A cukros italok, például a szódavíz és a gyümölcslevek, különösen hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz, mivel "az emberi emésztőrendszer megkerüli a folyékony kalóriákat" - magyarázza a Times jelentése. Ez azt jelenti, hogy öntudatlanul az emberek nem számolják ezeket a kalóriákat, és ezért fogyasztanak annyit.

Ezen anyagról a CSPI megjegyzi, hogy valószínűleg biztonságos. A NutraSweet néven ismert elmagyarázza, hogy vannak olyan furcsa állapotú emberek, amelyek nem teszik lehetővé az egyik alkotóelem, a fenilalanin aminosav metabolizmusát. Arra figyelmeztet, hogy nem világos, hogy a neotame okoz-e fejfájást, amint arra néhány felhasználó rámutat. A legsúlyosabb vádak az, hogy növelheti a rák, az Alzheimer-kór és a sclerosis multiplex kockázatát, ami eddig nem bizonyított.

A listán szerepelnek a cukoralkoholok és a tagatóz is, amelyek ugyan nem jelentenek nagyobb problémákat, de az optimális mennyiség túllépése esetén hasmenést és puffadást okozhatnak. És végül, talán azért, mert ezek a legvitatottabbak, az aceszulfám-kálium, a stevia és a szacharin: az első kettő közül nem tudni, hogy biztonságosak-e vagy sem, mivel nincs elegendő kutatás. Az előbbiről azt állították, hogy kétes kapcsolatban áll a rákkal, mivel egyes egerekkel végzett vizsgálatokban daganatok jelentek meg. "Az FDA nem volt hajlandó további biztonsági vizsgálatokat előírni" - panaszolja a központ. A stevia kapcsán arról biztosít, hogy mivel ez nem természetes, nem mentes a káros következményektől, és hogy patkányokkal végzett vizsgálatokban a meddőség kockázatára utaló jelek mutatkoztak.

De úgy tűnik, hogy a legvitatottabb édesítőszer a szacharin. 1977-ben az FDA megpróbálta betiltani fogyasztását, mivel az állatkísérletek összefüggést mutattak a hólyag-, méh- és petefészekrákkal. A kongresszus lépett és tartotta a piacon ezt a vegyszert, amely addigra az egyetlen mesterséges édesítőszer volt, bár figyelmeztetést tett a címkéjére. 2000-ben azonban a szacharin eltűnt a rákkeltő anyagok listájáról. A közelmúltban az Országos Rákkutató Intézet kutatásai alapján megállapította, hogy bizonyítékok vannak a hólyagrák megnövekedett kockázatára azokban, akik ezt az édesítőszert fogyasztják a legjobban.

Van, aki úgy gondolja, hogy kétség esetén tartózkodnia kell. Mások, mint Dr. Rojas, úgy gondolják, hogy a legfontosabb a szakember felügyelete és folyamatos fogyasztása. „Ha az illetőnek nincs problémája a cukor fogyasztásával, engedje meg neki, de vegye figyelembe a testmozgást. Van, aki dupla húsos hamburgert eszik diétás szódával, és az italt hibáztatja a hízásért. " Breslin a maga részéről úgy véli, hogy az édesítés legjobb lehetősége a glükózszirup, amely "kevésbé édes, mint a szacharóz, de sokkal egészségesebb, mert nincs fruktóz". Vegyük figyelembe a májat: „Ülő embereknél a nagy mennyiségű fruktóz elfogyasztása összefügg a„ zsírmáj ”néven ismert rendellenesség kialakulásával. Ez az állapot csökkentheti a szervezet azon képességét, hogy reagáljon az inzulinra, amely hormon segít a vércukorszint szabályozásában. A zsírmájban szenvedő betegeknél gyakran kialakul az inzulinrezisztencia, ami szinte menthetetlenül 2-es típusú cukorbetegséghez vezet "- mondja a The New York Times.

A cikk szerint a testmozgás lenne a válasz azáltal, hogy segít visszafordítani ezt a folyamatot, mivel a mérsékelt rutin hozzájárulna a vércukorszint szabályozásához és csökkentené a máj zsírtartalmát. És vannak olyanok is, akik úgy gondolják, hogy a cukor kockázatának bizonyossága miatt a szavazásnak egyelőre minden esetben meg kell történnie a mesterséges édesítőszerek tisztázása nélkül.