⌚ 6 perc | A zöldbab olyan zöldség, amelyet mindig megtalálhatunk a piacon, bár optimális pillanata áprilistól szeptemberig tart. Számos változatosság és különböző hipotézis létezik származási helyükről, de mindegyiknek van […]
A zöldbab az zöldségek amelyet mindig megtalálhatunk a piacon, bár optimális pillanata a Áprilistól szeptemberig. Számos változatosság és különböző hipotézis létezik származási helyükről, de mindegyikben megvan az alacsony kalóriatartalom, alacsonyabb rosttartalma miatt emésztőbb, mint más zöldségek, ami nem jelenti azt, hogy alacsony, és tartalmaznak nem elhanyagolható mennyiségű különféle vitamin és ásványi anyag. Mintha ez nem lenne elég, vannak nagyon sokoldalú a konyhában, használt hideg, meleg, más zöldségekkel, hússal, halakkal stb.
Könnyű, vitamin-, hashajtó, vízhajtó és emésztő hatású
Fogyókúrával szövetségben fogyókúrára szolgálnak gazdag vízben, vitaminokban és ásványi anyagokban de kevés makrotápanyaggal (szénhidrát, fehérje és zsír), ezért alacsony a kalóriatartalma. Kevesebb, mint 30 kalória/100 g nyersen. 90% -a víz, 3-4% -a szénhidrát, főleg keményítő formájában koncentrálódik a magokban, 2-2,5% megfelel a fehérjéknek és kevesebb, mint 0,5% lipidet (zsírt) tartalmaz. A zöldbab jó arányban tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat is, amelyek közül kiemelhetjük a kálium és a kalcium és kisebb mértékben jód, foszfor, vas, magnézium és króm. Ami a vitaminokat illeti, a babban érdekes forrást találunk C-vitamin, folátok, A-provitamin (béta-karotin), valamint a B2- és B6-vitaminok kisebb mennyiségben.
Szerepet lehet nekik tulajdonítani tisztítás mivel rosttartalma jelentős, annak ellenére, hogy kevesebb, mint a többi zöldségé. A rost mechanikai szerepet játszik a béltranzitban, elősegítve annak folyékonyságát. Mivel kevesebb rostja van, mint más zöldségeknek, emészthetőbbnek tekinthetjük őket, különösen azért, mert kevesebb puffadást okoznak, mint ugyanannak a családnak az egyéb ételei.
Másrészt megkönnyítik folyadék eltávolítása káliumban gazdag és alacsony nátriumtartalma miatt. Emiatt kedvezőek a magas vérnyomásban, hiperurikémiában és köszvényben, vesekőben, folyadékretencióban és oliguriában (kevés vizelet) szenvedőknél.
Hogyan vegye őket
A zöldbab alternatívát kínál számunkra a zöld leveles zöldségek választékához, és lehetőséget kínál arra, hogy hozzáadjuk őket az ételek sokaságához., melegen és hidegen egyaránt: a legklasszikusabb és legkönnyebb formától, más zöldségekkel vagy burgonyával való forralás részeként, a sokkal bonyolultabb és kalórikusabb főzésig, például lasagna. Meg kell jegyezni, hogy a tipikus forrást célszerű gőzfőzéssel helyettesíteni a vitaminveszteség minimalizálása érdekében.
Ezenkívül a zöldbab olyan nagyon népszerű ételek része, mint a paella vagy az orosz saláta, és gyakran előfordul más zöldségekkel, sonkával párolva ... És hidegen is fogyasztható salátákban, vágva, csíkokban vagy egészben, ha vannak véges. Amit nem szabad megtenni, az az, hogy nyersen fogyasztjuk őket, mivel emészthetetlenek, és a fazolin nevű mérgező anyagot is tartalmazzák, amely a főzés során megszűnik.
A zöldbabot Amerika gyarmatosítása eredményeként vezették be Európába, bár zöldségként fogyasztásuk csak a 19. században következett be. Bár Spanyolországban Amerikán keresztül vezették be, még mindig kétséges, hogy származásának Amerikában (Mexikóban és Peruban) vagy Ázsiában (Indiában és Kínában) kell-e lennie.
Spanyolországban gyorsan elfogadták őket, és ma már több mint száz alfaj létezik, amelyekbe csoportosítunk: vastag és lapos hüvelyes bab, valamint keskenyebb és lekerekített törpebab.
Ki alkalmas és ki nem?
A zöldbab általában zöldség mindenki számára megfelelő és sok erényt kell kiemelni. Tulajdonságai különösen érdekesek lehetnek:
Nem kényelmes, ha:
- Veseelégtelenség és/vagy kálium-szabályozott étrend. A babokban gazdag kálium van, ezért fogyasztásukat ellenőrizni kell, ha számolni szeretnénk az étrendből való hozzájárulásukkal, ami főleg vesebetegségekben fordul elő.
Vásárlási és természetvédelmi tanácsok
Amikor babot vásárolunk, figyelnünk kell azok frissességére, eldobás a túl kemény és rostos is nagyon puha és túlságosan rugalmas. Az optimális pont az, amikor a hüvely eltörik, amikor megpróbáljuk összekapcsolni a két végét, és még azt is tudjuk, hogy nagyon frissek, amikor a víz töréskor felszabadítja a vizet. Élénk és élénk színnel kell őket megválasztani, elszíneződés vagy szabálytalan formák nélkül. A minőség és a gyengédség további jelei a magok alig jelzettek és a hüvelyek nem túl hosszúak, körülbelül 15 cm-nél kisebbek.
Megőrzésük érdekében meg tudjuk csinálni néhány nap a hűtőben, egy zacskóban vagy tartályban, némi légzéssel és a hűtő alján. Ha hosszabb ideig kell tartanunk őket, megmoshatjuk, 2 vagy 3 percig blansírozhatjuk, felvághatjuk és lefagyaszthatjuk. Ha már vágottan akarjuk leforrázni őket, akkor a vágásnak keresztirányúnak, nem pedig hosszanti irányúnak kell lennie, mivel ha így tennénk, a magok egy részét elveszítenénk.
Ezen kívül találunk zöldbabot, amely konzervekkel forgalmazzák, mint amilyeneket már forralt üvegedényekben kínálnak, vagy akár előkészített ételekben, például sült krumpliban, pörköltben és salátában, rizzsel elkészítve stb. Ezekben az esetekben figyelnünk kell a címkézésre, a kevésbé hozzáadott zsírokkal rendelkező, zöldségekben gazdag termékek kiválasztására és a nem meghatározott eredetű zsírok elkerülésére.
- Évad: Áprilistól szeptemberig.
- Nyereség: könnyű, vitamin, tisztító és emésztő hatású.
- Ideális: súlykontroll diéták, emésztési problémák, magas vérnyomás, terhesség ...
A zöldbab nagyon emésztő hatású, de nem szabad őket nyersen fogyasztani potenciális toxicitás ha nem főzzük őket.
A RECEPT
Meleg saláta burgonyából, zöldbabból és sonkából, joghurtos krémmel
Hozzávalók:
- Krumpli
- Zöldbab
- Pácolt sonka
- Tölgy leveles saláta
- Joghurt
- Citrom
- Kapor
- Olaj és só
készítmény:
A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Tisztítsa meg a babot (optimális lenne törpe zöldbabot használni, és csak a hegyeket vágni). Gőzölje meg a burgonyát és a babot külön-külön, vagy később könnyen elválasztható módon. Hagyja mindkét ételt kissé kihűlni, míg a többit elkészítjük.
Tisztítsa meg és ürítse le a salátát, vágja vékony csíkokra és tartalékolja. Vágja fel a sonkát forgácsra, és tartalékolja. Készítse el a joghurtos mártást úgy, hogy a joghurtot összekeveri egy csepp citrommal, olajjal és sóval ízlés szerint.
Tálaljuk úgy, hogy a burgonyaszeleteket a tányér alapjául helyezzük, a tetejére kenjük a salátát, a tetejére helyezzük a babot (ha túl nagyok felapríthatjuk vagy csíkokra vághatjuk), és azonnal utána tegyük a sonkát forgács, fenntartva néhány díszítésre. Szórjunk meg mindent mérsékelt mennyiségű joghurtmártással, és szórjuk rá a kaprot és a maradék sonkaforgácsot.
Megjegyzés: Használhatunk más típusú salátát vagy báránysalátát, vagy akár sült salátát is, ha erősebb ízt akarunk adni neki.
Mercè Gonzalo
Táplálkozási és diétás szakember
Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási