Ii. Rész
Az őskortól egészen a legutóbbi időkig az emberiséget az élelmiszer megszerzésének nehézsége jellemezte. Még azt mondták, hogy éhség gyermekei vagyunk, hogy biológiai és kulturális evolúciónk nagy ösztönzője az volt, hogy önmagunkat tápláljuk. Ezért nem meglepő, hogy sok kulináris készséget azzal a céllal terveztek, hogy a lehető legtöbbet hozza ki annak a néhány ételnek a tápértékéről, amely az idők legnagyobb művészetében volt kapható. Két gasztronómiai drágakövet fejlesztettek ki erre a célra: húslevesek és levesek.
A húsleves az a folyadék, amely valamilyen, főleg hús vagy hal főzése után marad. Használata akkor kezdődött, amikor őseink agyagtartályokat tudtak készíteni. Ez volt a módja annak, hogy ne pazaroljuk a tápanyagokat, amelyek a főzési folyamat során vízbe kerülnek, különösen akkor, ha hideg vízzel kezdünk főzni. Ugyancsak az értékes tápanyagok kivonásának módszere az olyan élelmiszer-adagokból, amelyeket általában nem fogyasztanak, például húscsontokból, csontokból és halfejekből. Ez a húsleves általában nagy koncentrációban tartalmaz tápanyagokat.
Bármely alaplevessel olcsó, ízletes és tápláló ételeket készíthet zöldségek, zöldek, csontok, vagy ha szerencsés, néhány darab hús vagy hal hozzáadásával. Nehéz durván megbecsülni, hogy egy tál vaskos húsleves hány kalóriát ad. Aki főz, fel tudja mérni a felhasznált ételek mennyiségét, és így kiszámíthatja az edény összes kalóriáját. Például egy húsleves négy ember számára 100 g sonkával (kb. 350 Kcal), 100 g burgonyával (80 Kcal), 100 g zöldséggel (25 Kcal) és egy evőkanál olajjal (90 Kcal) adagonként kevesebb, mint 150 kcal.
Szigorúan véve a leves minden ehető folyadékba áztatott kenyérdarab. A levesek egy másik módja annak, hogy felhasználják a folyadékot, amelyben valamit főztek, olyan önálló étel elkészítéséhez, amely nagyon tápláló lehet és általában nagyon népszerű a gasztronómiában. A levesek köre, amelyet elkészíthetünk, nagyon változatos: kenyér, hagyma, fokhagyma, póréhagyma, paradicsom, tészta, zöldség, tenger gyümölcsei stb. Olyan készítmények, amelyek nem biztosítanak túlzott kalóriát, különösen, ha a levest zöldségekkel és zöldségekkel főzik. Éppen ellenkezőleg, az alapleves kalóriája növelhető, ha a levesek gabonapelyhekkel, például kenyérrel, rizzsel vagy tésztával készülnek. Durva elképzeléshez néhány példát nézünk meg az egyes adagokról. Egy fokhagymaleves, amely adagonként körülbelül 75 g kenyeret és tojást tartalmaz, körülbelül 350 Kcal; nagyjából ugyanazok a kalóriák adnak leves tésztát pörköltlevessel (300 Kcal). A paradicsomlevesek (250 Kcal) vagy a káposzta levesek (180 Kcal) valamivel kevesebb kalóriát tartalmaznak. Az emberek úgy vélik, hogy a leves sok kalóriát tartalmaz, de bármelyiküknek kevesebb kalóriája van, mint egy sobao tejeskávéjának.
Ne zárja ki, hogy nyáron is időről időre élvezzen húslevest vagy levest.