Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2014. 03. 20., csütörtök

innovatív

Ők a pillanat szakácsai, a haute cuisine médiasztárjai. De Paco Roncero, Rodrigo de la Calle vagy Mario Sandoval is a táplálkozás és az egészséges főzés iránt elkötelezett szakácsok. Kutatnak és újítanak nemcsak az ízlés kedvéért, hanem azért is, hogy egészséget nyerjünk és időben

Az idő megtervezése éppen az segített Paco Roncero hogy elveszíti a 112 kilójának egy részét. "Nem diétáztam, csak megszerveztem az étkezésemet és tornáztam" - mondja a Casino de Madrid ügyvezető séfje és igazgatója.

Roncero ma a gyakorlati táplálkozásról szóló XVIII. Konferencia és a IX. Nemzetközi Táplálkozási Kongresszus egyik előadója volt a madridi Complutense Egyetem Orvostudományi Karán.

Ez a séf, két Michelin csillag és 2006-os Nemzeti Gasztronómia Díj nyertese elismerte, hogy „rosszul evett”, de nem éppen az ételek minősége miatt, hanem azért, mert rossz időben tette.

"Amióta folyamatosan enni kezdtem, lefogytam" - ismerte el. Emiatt elengedhetetlen a napi öt étkezés szigorú betartása és nassolás nélkül, ami nagyon nehéz egy olyan ember számára, aki gyakorlatilag a konyhában él.

Egészséges főzési tippjeihez egy olyan alkalmazás is társul, amelyet most bemutatott és felhívta a www.pantagruelius.com konyhai asszisztensnek, hogy minden hónapban egészséges szakácskönyveket szervezzen és tervezzen azzal, hogy mi van a kamrában és mit vásárolunk a piacon.

Az egészséges főzés alapvető ételei a hús, a hal, a zöldségek, a rizs, a hüvelyesek és a tészta, és onnan több mint 300 recept kombinálja az ízletes, eredeti és egészséges recepteket.

De mindenekelőtt az idő és az erőforrások optimalizálásának célja. Azt javasolja, hogy minden ételt főzzön egy napon két vagy négy hétig, és fagyassza le. Ez a módszer 35% -ot takarít meg a bevásárlókosárban, 50% -ot időben és 90% -ot a maradék ételnél, amely a szemétbe kerülne.

A zöld szakács

Rodrigo de la Calle A pillanat egyik szakácsa, aki ötvözi a kutatást, a kreativitást és mindenekelőtt az elkötelezettséget. Elkötelezettség a környezet és a bolygó fenntarthatósága iránt. Ezért és mivel elbűvölik őt, a zöldségek, zöldségek és gyümölcsök alkotásainak abszolút királynői.

"A tendencia az, hogy egészségesebb és egészségesebb ételeket fogyasztunk" - mondja. Ezért gyakorolja az egészséges és gazdag haute konyhát a szezonális termékekkel és másokkal, amelyeket az évszázadokkal ezelőtti termésekből vagy más országokból nyert.

A hús vagy a hal egyszerűen öntettel készül a zöldséges ételekhez, és nem fordítva. Ezt nevezi "zöld forradalomnak", bár biztosítja, hogy nem vegetáriánus, mivel húst és mindenekelőtt sonkát eszik. De vadászott állatokat alig főz.

„A környezetem a föld bolygó, ezért tisztelem. A zöld főzés elfogyasztja azt, amit előállítunk ”- jelzi.

Rodrigo de la Calle, a madridi Villamagna étterem séfje gyakorolja "Gasztrobotanika", a haute-konyhában használt növényfajok kutatása, amivel Michelin-csillagot kapott.

Az egészséges főzés ezer arca

Mario sandoval A kutatás szempontjából is sok mondanivalója van, ez a mozgatórugó gasztrogenomika. A Felső Tudományos Tanulmányi Központtal (CSIC) szövetkezve egy termékre összpontosított: a tojásra.

Ezekben a napokban Sandoval, a Coque étteremért felelős szakács és a Michelin-csillaggal elmagyarázta, hogyan lehet a tojásból más, egészségesebb (zsír nélküli) terméket készíteni.

Ehhez hidrolízist használ, amely egy enzim hozzáadásából áll a tojásfehérjébe, a fehérjék kisebb részekre bontásával és új textúrák megszerzésével, amelyeket kipróbálhat a madridi "Coque" éttermében.

Három séf, három módszer a konyhában való alkotásra, valamint három elkötelezettség az egészség és a táplálkozás iránt.