Ne ajánlja Házi majonéz, különösen nyáron, az ételmérgezések megelőzése érdekében, amelyek a nyers tojást okozhatják, amellyel ezt az emulziót készítik, mivel a hő hatására sokkal hajlamosabb a mikroorganizmusok, például a Salmonella, számának szaporodására.
Az éttermeket, bárokat és egyéb ételeket felszolgáló létesítményeket tilos nyers tojás felhasználásával használni majonézkészítés és más származtatott vagy hasonló szószok, mint például a bearnaise szósz, a holland szósz vagy a muszlin, 1991 óta, de otthonainkban kizárólag a majonéz és a származék szósz elkészítéséért, valamint az elkészítésében alkalmazott helyes gyakorlatokért vagyunk felelősek a fertőzések elkerülése érdekében. mikroorganizmusok.
Az AESAN (Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség) ajánlásokat ad a házi majonéz készítéséhez, speciális higiéniai és biztonsági szabályokat, amelyeket egész évben figyelembe kell vennünk, például savak, például citrom vagy ecet hozzáadásával, hidegen tartással vagy a növények megfelelő kezelésével. az edényeket és az összetevőket, amelyeket használni fogunk. Ez segít megelőzni vagy késleltetni a már a tojásban lévő csírák növekedését.
Emlékeztetnek bennünket arra is, hogy annak ellenére, hogy a szennyezett tojásokat nem forgalmazzák, az olyan csírákat, mint a Salmonella, nehéz felszámolni, és az összes alkalmazott higiénés intézkedés kevéssé használható, ha a tojásban található mikroorganizmusok magas szintű szennyeződés.
Ha szükséges készítsen majonézt otthon vagy másfajta szószokban, amelyek nyers vagy alacsony hőmérsékletű tojásokat tartalmaznak, kényelmes, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ezek egészségügyi garanciákat kínálnak, majd a konyhánkban a következő higiéniai intézkedéseket kell megtenni:
Megfelel ezeknek az ajánlásoknak, vagy van hozzáfűznivalója?