A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Vannak olcsó és kiváló minőségű
  • A jelenlét elhanyagolható és nehezen elkerülhető szennyeződésnek köszönhető
  • Nem sok zsír és nem sok koleszterin
  • Bizalmatlanság és bizonytalanság az ételallergia és az intolerancia között
  • Jobban pasztörizálatlan
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2001. márciusi nyomtatott kiadásban

A margarin szilárd és nyújtható emulzió, a "zsírban lévő víz" típusú. A Vita, a Marget, az Artua és a Flora "háromnegyedes margarin", mivel 60–62% zsírtartalmú. A Natacha, a Tulipán és a Ligeresa "zsírral kenhető.% GM", majd zsírszázalékuk (illetve 55%, 63% és 42%). A név a Ligeresa kivételével helyes volt ("Könnyű növényi margarin" néven jelenik meg, amikor " Növényi zsír, amely 42% GM-t terít "és Tulipán, amely" Margarin háromnegyed ", amikor zsírtartalma (63%) miatt nem. A nyolcat 500 és 250 grammos edényekben, átlagosan 428 peseta kilogrammonként A legdrágább az Artua és a Flora, amelyek meghaladják az 530 pesetát kilónként, a legolcsóbb a Marget, 212 peseta/kg.

kalóriatartalmú

A zsírok jobb tápanyag-összetétele és a koleszterin hiánya miatt egészségesebbek, mint a vaj. A natacha a legjobb ár-érték arány, mivel táplálkozási szempontból az egyik legjobb, az egyik legolcsóbb (342 peseta kilónként) és a második legjobb a kóstoláson (6 pont). Azonban csak ez nem gazdag vitaminokkal. Holland és Marget érdekes: 5 pontot kapnak a kóstolóban, a telítetlen és telített zsírok aránya kielégítő, és még olcsóbbak, mint a Natacha.

Mi az a margarin

Fő összetevője a zsír, amely olajokból és zsírokból áll. Az elemzett margarinokban a zsírok növényi eredetűek. Egyes gyártók arról számolnak be, hogy a zsír mely növényfajokból származik: az Artua jelzi, hogy 100% -os kukoricacsíra-olaj, a Marget felsorolja a zsír és olajok típusát (szója, pálma, pálmamag és kókuszdió), a Vita pedig azt, hogy a zsír legalább 60% -a zsír a kukoricacsíra olaj. A többi csak annyit határoz meg, hogy a zsír növényi. Ezen margarinok második összetevője a víz. A fény a kivétel, mivel a víz (56%) nagyobb arányban található meg, mint a zsír (42%). A zsír és a víz, maguk az összetevők, az emulzió képződik. Az emulgeálószerek lehetővé teszik, hogy a víz és az olaj, a nem elegyedő folyadékok (amelyek nem keverhetők össze) együtt maradjanak, emellett kevesebb zsír- és kalóriatartalmú ételhez jutnak. Az emulgeálószerek a zsírsavak és a lecitin mono- és digliceridjei.

A zsírok kérdése

Növényi eredetű olajok és zsírok képezik a margarin nyersanyagát. A kukorica-, olíva-, napraforgó- és pálmaolaj gazdag telítetlen zsírsavakban (egészségesebb), például olajsavban és linolsavban; ez utóbbi esszenciális zsírsav: szervezetünk nem tudja szintetizálni, és be kell építenünk az étrendbe. A szója sok linolénsavat tartalmaz, egy másik telítetlen zsírt. A margarinokban is van telített zsír, de kevesebb, mint a vajban. A margarin előállításához a növényi eredetű zsírokat hidrogénezési eljárásnak vetik alá, amelynek során új telített zsírsavak képződnek (ún. Transz), míg a telítetlenek egy része elveszíti eredeti konfigurációját.

Az EROSKI magazin 1996 májusi elemzésében a margarinok átlagosan 8,6% transz-savat tartalmaztak, és arányuk 1,5% és 16% között mozgott. Ebben a majdnem öt évvel később végzett elemzésben az átlagos transz-tartalom 3% volt. Csak az Artua 15% transz-savval és a Ligeresa 4,8% -kal haladja meg az átlagot. A többieknél a transz-savak kevesebb mint 1% -a volt jelen. A termék típusa is változó, mivel 1996-ban mindegyik több mint 80% zsírtartalmú volt, és ebben az elemzésben a nyolc minta átlaga 60% volt. Megállapíthatjuk tehát, hogy a margarinok a jelenlegi fogyasztó elvárásaihoz igazodva alakultak ki, aggódva a telített zsírok fogyasztása és a túlzott kalóriabevitel miatt.

Mindenesetre a margarinok hidrogénezési folyamata táplálkozási veszteséggel jár az alapanyag tekintetében, mivel az esszenciális zsírsavak elvesznek, mint például a linolsav (nagyon kényelmes) és a transz (kevésbé egészséges és teljesen fogyasztható). A linolsav esszenciális zsírsav, de ha transz formában van, akkor telített zsírsavként viselkedik, így szervezetünk csak energiaforrásként fogja használni. Röviden, a margarin nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal vagy lipidösszetétellel rendelkezik, mint a növényi olaj vagy zsír, amelyből kiindul. Ezen növényi zsírok hidrogénezése különböző tulajdonságú zsírt eredményez.

Mi különbözteti meg a vajtól

Lényeges különbség: a vaj állati eredetű zsíros étel, 50% telített zsírsavval, míg a növényi eredetű margarinban a telített átlagos aránya 26%. A maximális tartalom a fénynek felel meg, 33% -ban telített. A legkevésbé telített Hollandia, Flora és Natacha, 27% -kal. Az Artuában a telített tartalom a legalacsonyabb (17%), de ha figyelembe vesszük a transz-telítetlen (15%) magas százalékos táplálkozási hatását a vér koleszterin előfordulására hasonló, mint a telítetteké, akkor összesen 32% telített vagy egyenértékű. Az egyes margarinokban a telítetlen zsírok mennyiségének kiszámításához hozzáadtuk a monoin telített és többszörösen telítetlen zsírok százalékos arányát, és kivontuk a transz-savakat, amelyek ugyan a telítetlenek közé tartoznak, de nem rendelkeznek biológiai és tápértékükkel.

A telítetlen zsírok (főleg linolsav) mennyisége jelentősen magasabb a margarinban, mint a vajban. Ezekben a margarinokban a telítetlen átlagos tartalma (tekintve, hogy a transz, még formálisan telítetlen is, telítettként viselkedik) 69%. Holland, Flora és Natacha több mint 72%, míg Vita, Marget és Tulipáné 69%, az Artua 68% és Ligeresa 61%. A telítetlen és telített mennyiségének összehasonlításához kiszámítják az AGI/AGS (telítetlen/telített zsírsavak) arányt: minél nagyobb az arány, annál egészségesebb a zsírösszetétel. A telítetlen és telített aránya ebben az elemzésben átlagosan 2,3-ot ad, ami sokkal egészségesebb érték, mint a vajé, amely 0,6 körül marad.

A legegészségesebb (2,6) Holland, Flora és Natacha, a legkevésbé érdekes a zsírok összetételétől függően a Ligeresa (1,6). A margarin nem nyújt koleszterint, míg a vaj 250 milligrammot tartalmaz száz grammban, amikor a maximális ajánlott napi adag 300 mg. Kiegyensúlyozott étrendben a lipideknek az energia 30% -át kell biztosítaniuk. A harmadik résznek telített zsírsavaknak kell lennie, egy másik harmaduk telítetlen, a másiknak pedig többszörösen telítetlen. Ezeknek a zsírsavaknak legalább 2–6% -a ajánlott linolsav.