A mexikóiak tudják, hogy az áldott kocsonyás és zsíros anyag ún velő. Általában megesszük tacóban csak kevés sóval vagy klasszikusban leves tejszínnel és zöld mártással, igazi csemege.

velőnek

A velő a lágyrész olyan állatok csontjaiban található meg, mint a marhahús, és bár zsíros és ultrakalórikus hírében áll, valójában bizonyos táplálkozási tulajdonságokkal is rendelkezik, beleértve az omega mellett sok kollagént, cinket, foszfort, kalciumot és vasat 3, lipidek és A-vitamin.

A valóság az, hogy a velő évszázadok óta dicsérik egészségügyi előnyei miatt a világ szinte minden kultúrájában. A kínai konyhában úgy gondolják, hogy a csontvelő támogatja a chi-t, táplálja a vesét, ezért általában húslevesekben készítik. A csontok felhasználásával pho készül a vietnami konyhában, az olasz osso buco, a francia pot-au-feu, a német Markklößchen, és a lista folytatódik!

Fontos azonban megjegyezni, hogy a velő tele lehet méreganyagokkal, ezért elengedhetetlen tudni, hogy amit vásárol, helyesen nevelt állatokból származik. Ha olyan állati csontokat vásárol, amelyek tele vannak hormonokkal és antibiotikumokkal - amelyek nem egészséges és gondozott környezetben nőttek -, akkor azok nem lesznek igazán előnyösek.

Bár Mexikóban már régóta eszünk velőt, az Egyesült Államokban a paleo étrendnek köszönhetően divatossá vált, amely egészségügyi előnyei miatt fokozta a velő vagy a csontvelő fogyasztását.

A velő megvásárlásához csak annyit kell tennie kérdezze meg hentesét mit vágja a csontokat kenu formára. Velük készíthet csontlevest, megsütheti őket, és a velővel megkenheti kenyérre, mintha vaj lenne, készítsen egy jó taquitót vagy levest babgal, és még tojást vagy sült zöldséget is főzhet azzal a kocsonyás és mesés belsővel.

Talán ezek a velőcsatorna leghagyományosabb módjai; a lényeg az, hogy az ízét más összetevőkkel állítsa szembe, savas és frissítő jegyekkel, amelyek hangsúlyozzák az állagát, vagy valami még erőteljesebbel.