Látnia kell, hogy vagyunk! Kipróbáltam ezt a receptet borsókrém tőkehal brandade quenelle-vel egy vendéglőben, ahol nyáron jártam, és annyira megtetszett, hogy úgy gondoltam, jó ötlet lenne megpróbálni otthon reprodukálni. Ez egy egyszerű étel, de ízletes kontrasztú. Meghódított minket.
A tökéletes quenelle megszerzése egy kis gyakorlást igényel, de nem nehéz megtenni, még nagyon rövid idő alatt sem. Ennek az ételnek az az előnye, hogy bevezethetünk több zöldséget a krémben, ha teljesebbé akarjuk tenni.
Hozzávalók
Hogyan készítsünk borsókrémet tőkehal brandade quenelle-vel
A krém elkészítésével kezdjük. Ehhez felaprítjuk a hagymát és a póréhagymát, és egy serpenyőben olívaolajjal megsütjük. Hozzáadjuk a burgonyát és a borsót, és megdinszteljük. Adja hozzá a húslevest, hagyja összeforrni, sózzuk meg és keverjük össze a kézi keverővel. Fenntartjuk és előkészítjük a tőkehal brandade-et.
Blanch a tőkehal. Egy lábasban felforrósítjuk az olívaolajat, és elkészítjük a felszeletelt fokhagymát. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott újhagymát, és kis lángon megpirítjuk anélkül, hogy színt váltana., Időnként kevergetve. Megemeljük a hőt, hozzáadjuk a tőkehalat és 3 percig főzzük, hogy a víz felszabaduljon (ha szükséges, leereszthetjük). Öntsük hozzá a folyékony tejszínt, és hagyjuk körülbelül 5 percig forralni.
Vegyük le a tűzről, hagyjuk néhány percig hűlni, és amikor a hőmérséklet leesett, adjuk hozzá a zselatint korábban hideg vízben hidratálták és lecsepegtették. A keveréket maximális sebességgel átengedjük egy turmixgépen, tányérra tesszük és hűlni hagyjuk. Két kanál segítségével készítse el a quenelleket. Személyenként két quenellével tálaljuk a krémet.
Azzal, hogy mi kísérheti a borsókrémet tőkehal brandade quenelle-vel
Ez a recept borsókrém tőkehal brandade quenelle-vel melegen és hidegen egyaránt tálalható. Azt tanácsolom, hogy a quenelleket kellő időben végezze el, hogy elkerülje az utolsó pillanatban jelentkező idegeket, és hogy ne essen szét, ha túl meleg van. Azt hiszem, amikor legközelebb elkészítem, lövéses szemüvegben fogom bemutatni.