MADRID, június 26. (KIADÁSOK) -
Fagyasztáskor elveszítjük a tápanyagokat, főleg az étel vitaminjainak egy részét. Különösen a fagyasztott zöldségek veszítik el a vitaminok 20-25% -át és az ásványi anyagok akár 10% -át is. A C-vitamin a leginkább érintett, akár 40 százalékos veszteséggel, és akkor is, ha a fehérjék 10 százaléka fagyasztva marad.
Ezt figyelmezteti Álvaro Vargas, a dietetikusok vezető technikusa és a táplálkozási szakvezető az Infosalusnak adott interjúban, az „Eszik megtanult” (bolygó) kiadvány alkalmával, amelyben felismeri, hogy az ételek fagyasztása ritmusos élettel, amelyet vezetünk nagyon elterjedt gyakorlat, és hogy "messze van" ki kell zárni, csak ne feledje, hogy ez a veszteség valóban bekövetkezik, és hogy ez nem lehet a szokásos módon fogyasztani az ételeket, "sokkal jobb friss ételeket és frissen főtteket".
Készítse elő őket a kívánt recepttel, majd fagyassza le őket, mivel így ellenőrzik a minőségüket, tudni fogják az eredetüket és a főzés módját. "A fagyasztott előfőzött ételeket nem javasoljuk, mert a használt olajok minősége nem ismert, a só mennyisége, ha például adalékokat tartalmaznak" - figyelmeztet a Vargas.
Hasonlóképpen azt állítja, hogy ha a fagyasztást megfelelően végzik, az teljesen biztonságos technika. Ezért a következő tippeket nyújtja:
1.- Az ételeket nem szükséges hűtőszekrénybe tenni, amíg forróak a táplálkozás szempontjából, mivel amikor az étel még meleg, amikor hűtőbe teszik, néhány baktérium tovább szaporodhat. Hagynia kell szobahőmérsékletre hűlni, majd lefagyasztani.
2.- A tartalmat és a dátumot fel kell tüntetni a fagyasztótáskán vagy a serpenyőben.
3.- Nem ajánlott 3 hónapnál hosszabb ideig fagyasztott ételeket fogyasztani, mert a tápanyagok vesztesége nagyon magas.
4.- Szükség szerint külön kell választanunk az adagokat.
5.- Soha ne fagyassza le a korábban felolvasztott ételt, hacsak nem főtt.
6.- Ha egy napon az áramellátás egy órára kimegy, az ételeket ki kell dobni a fagyasztóból, mivel a hőmérséklet emelkedése miatt előfordulhat, hogy nemkívánatos mikroorganizmusok jelentek meg, és még akkor is, ha kevesebb az idő, jobb hogy vessen egy pillantást rájuk.
7.- Soha ne fagyassza le a különböző típusú nyers ételeket ugyanabban a zsákban vagy serpenyőben, például zöldségeket hússal vagy halal, vagy húst hússal, mivel előfordulhat „keresztszennyeződés”.
8.- Mindig vegye ki főzni azt, ami a leghosszabb ideig volt a fagyasztóban.
9.- Soha ne olvassa fel szobahőmérsékleten. Mindig le kell olvasztani a hűtőszekrény belsejében, még akkor is, ha a folyamat lassabb, és tegye az ételt egy tányérra, hogy a folyadék ne jusson a hűtőszekrényben lévő más élelmiszerekhez.
10.- A lassú leolvasztás a hűtőszekrényben jobb, mint a gyors leolvasztás a mikrohullámú sütőben, de ez jobb, mint a leolvasztás szobahőmérsékleten.
11.- Ha a mikrohullámú sütőben kiolvasztották, az ételt azonnal meg kell főzni, hosszú ideig nem hagyható a mikrohullámú sütőben vagy a pulton, mivel a mikroorganizmusok ezzel a hővel gyorsan szaporodnak és károsak lehetnek.
12.- A csap alatti leolvasztás, bár ez nem kifejezetten ajánlott módszer, mindig hideg vízzel, soha nem forró vízzel történik. Ezzel a rendszerrel a fehérjék egy része és bizonyos esetekben az étel kollagénje elvész a lefolyóba.