• Több étel fogyasztása és nagyobb súlygyarapodás ultra-feldolgozott étrenden.
  • Két hét alatt a vizsgálatban résztvevők napi 508 kalóriát és csaknem kilót szedtek.
  • Ultra-feldolgozott, jól feldolgozott és feldolgozatlan élelmiszerek.

kimutatta

Egy ember képe a szupermarket folyosóján.

A szakértők már régóta gyanítják, hogy a a feldolgozott élelmiszerek fokozott fogyasztása az elmúlt 50 évben a jelenlegi elhízási járvány egyik fő mozgatórugója. Tekintettel az étkezési szokások tanulmányozásának bonyolultságára, eddig nehéz volt közvetlen kapcsolatot kialakítani.

Új kutatás, megjelent a folyóiratban Sejtanyagcsere, - társult munkatársak olyan feldolgozott termékeket fogyasztanak, amelyek kisebb vagy nagyobb fokú ipari feldolgozást végeznek, mielőtt elérnék a fogyasztó asztalát, és tartósításához adalékokra van szükség- nagyobb kalóriabevitel mellett.

A munka, amelyet számos amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) tudósai vezetnek, közvetlenül összehasonlítja a kalóriafogyasztás és a súlygyarapodás különbségeit az ultra-feldolgozott étrend és a feldolgozatlan étrend között. Az eredmény, amelyet a SINC visszhangoz, az az sokkal több kalóriát fogyasztanak az ultra-feldolgozott étrenden, mit jelent a súlygyarapodás és a testzsír.

„Bár a korábbi megfigyelési tanulmányok már társították a túlsúlyos élelmiszerek fogyasztása elhízással, ezek nem mutatják be a betegség eredetét, mert más tényezők is beavatkozhattak ”- magyarázza Sinc Kevin Hall, az NIH Országos Diabétesz- és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézetének vezető szerzője.

„Vizsgálatunk az első randomizált, kontrollált vizsgálat, amely kimutatta ezt az ételt az ultra-feldolgozott valójában növeli a kalóriabevitelt és a súly növekedése ”- teszi hozzá Hall. A csapat megállapította, hogy még akkor is, amikor a két étrendet szénhidrátokra, zsírra, cukorra, sóra és kalóriákra hasonlították össze, az emberek több ételt fogyasztottak és nagyobb súlyt kaptak egy ultra-feldolgozott étrend mellett.

Miért eszel többet ultrafeldolgozott étrenden?

A tanulmány 20 egészséges önkéntest vizsgált meg, akik a ultra-feldolgozott vagy feldolgozatlan étrend két hétig, aztán megváltoztatták. A résztvevők arról számoltak be, hogy mindkét étrend jó ízű és kielégítő volt, kiküszöbölve az étel-preferenciát.

A két hét alatt, amely ultrafeldolgozott ételeket kapott, az emberek átlagosan 508 kalóriát fogyasztottak naponta, összehasonlítva a feldolgozatlan élelmiszer szakaszával. Valójában két hét az ultra-feldolgozott étrend átlagosan csaknem egy kilogrammos súlygyarapodást eredményezett (907 gramm). Ehelyett a feldolgozatlan étrenden átlagosan ugyanannyi súlycsökkenés volt tapasztalható a két hét alatt. A testzsírhoz hasonlóan az önkéntesek az ultra-feldolgozott étrenden szereztek és vesztettek a feldolgozatlan étrenden.

"Amikor az embereket ultrafeldolgozott élelmiszerek nélküli étrendnek tették ki, akkor természetesen kevesebb kalóriát ettek és lefogytak, mint egy olyan étrend, amely sok ultraszerkezetű ételt tartalmaz, de hasonló tápanyagokat tartalmaz, beleértve a cukrot, zsírt és sót" - mondja Hall. Az anyagcsere tesztekből kiderült, hogy amikor a résztvevők megették a az ultra-feldolgozott étrendek több energiát költöttek, mint amikor a feldolgozatlanokat ették, de nem elegendő az elfogyasztott nagyobb kalóriaszám pótlásához.

A kutatóknak számos hipotézisük van arról, hogy az ultra-feldolgozott étrendet fogyasztók miért fogyasztottak több ételt. Az első, mert gyorsabban tudnak enni. "Van valami az ételek texturális vagy érzékszervi tulajdonságaiban, ami miatt gyorsabban eszel" - javasolja Hall. "Így a gyomor-bél traktus nem kap elég időt arra, hogy jelezze az agynak, hogy tele van.".

Egy másik hipotézis az az italok szerepe. Az étrendi rost egyensúlyának megteremtése és az általános étrend kalóriasűrűségének megfeleltetése érdekében italokat adtak az ultrafeldolgozott élelmiszerekhez, például a gyümölcsléhez és a limonádéhoz, amelyekhez rostot adtak.

A További információk kritériumok szerint