sajt

Még mindig úgy gondolja, hogy a sajt egészségtelen étel? Megfeledkezni róla mítosz, miszerint a sajtfogyasztás fokozott koleszterinszinthez és elhízáshoz vezet, mert nem igaz. Épp ellenkezőleg. Rendszeresen fogyasztják az egészséges életmód szokásai összefüggésében, a sajt hozzájárulhat az egészség megőrzéséhez, és még a szív- és érrendszeri betegségek megjelenése ellen is védelmet nyújt.

Ennek bizonyítására ma megvan Cristina Santurino, aki mesél nekünk azokról a vizsgálatokról, amelyeket a nagyon szív-egészséges sajt.


A szív legegészségesebb sajtja (Cristina Santurino)

Mint már tudjuk, a jó étrend és a testmozgás a kulcs a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésében, amelyek a legfőbb halálokok az olyan fejlett országokban, mint Spanyolország.

Az elmúlt években az élelmiszeripari piac a új funkcionális élelmiszerek tervezése, amelyek hozzájárulnak az egészség javításához, jólét és a betegségek kockázatának csökkentése, kiemelve a tejtermékeket sokféle táplálkozási és technológiai tulajdonságuk miatt.

Bár az ipari feldolgozás során szokás bioaktív vegyületekkel dúsítani a tejet és a tejtermékeket (például: tej omega-3-mal halolajból), a természetes dúsítás az állatok étrendjén keresztül nagyon hatékonynak bizonyult növelje a számos előnyös tulajdonsággal rendelkező zsírsavak mennyiségét, hogy áll az omega-3 és a konjugált linolsav (CLA).


Természetes, egészséges zsírsavakkal dúsított sajt

Ezért doktori disszertációm első célja az volt kapjon kecsketejet csökkentett telített zsírtartalommal, magas omega-3 többszörösen telítetlen zsírsav- és CLA-tartalommal.

Ennek elérése érdekében tanulmányozzuk, hogy mennyi kiegészítés alapján lenmag (Lodyn-Milk módszer), amelyek gazdagok alfa-linolénsav (omega-3), volt a megfelelő hozzáadni a hírcsatornához Murciano-Granadina fajta kecskék.

12 héten keresztül teszteltük a takarmány olyan összetételét, amely összetételében fokozatosan két adag kiegészítést tartalmaz: a teljes koncentrátum 18,5% -át és 25% -át. Így hetente elemezzük a tejzsír összetételét, és 18,5% -os dózist választunk, mivel a legmegfelelőbb a bioaktív vegyületekben dúsított tej anélkül, hogy problémákat vagy egyéb változásokat okozna.

A bioaktív vegyületekben természetes módon dúsított kecsketej természetes módon történő kinyerésére elvégzett teszt rendszere lenmag takarmányának elfogyasztása révén

Így amikor természetes dúsított kecsketejet kapunk, jobb táplálkozási profillal, bioaktív vegyületekben (omega-3 és CLA) gazdag és sószegény tiszta puha kecskesajtot ipari módon állítottak elő.

Kimerítően elemezzük a zsír minőségét és mennyiségét (lipidprofil), és bebizonyosodott, hogy nemcsak jobb lipidprofillal rendelkezik - hasonlóan az elkészítéséhez felhasznált tejhez -, hanem alacsonyabb koleszterintartalom és magasabb szfingomielin-tartalom, sejtjeink membránjában található lipid (szfingolipid), amely összefügg a gyomor-bélrendszer egészségének és a kognitív tevékenység potenciális előnyeivel.


A sajtfogyasztás hatása egy klinikai vizsgálatban

A laboratóriumban elért eredményekkel, és figyelembe véve, hogy egyértelműbb tudományos bizonyítékok szükségesek ehhez a tejzsír fogyasztása nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, mi akartuk értékelje a sajtfogyasztás hatását egy 68 önsúlyú, túlsúlyos, elhízott és megváltozott lipidprofilú klinikai vizsgálatban.

3 hónapig a résztvevők fogyasztottak 60 gramm naponta az egyik (kontroll vagy egészséges lipidekkel dúsított) sajt kiegyensúlyozott étrendet követve és minden nap 30 perc fizikai aktivitással.

A Lodyn az a márka, amely természetes zsírokkal dúsított sajtot forgalmaz

A vizsgálat végén a vérvizsgálatok azt mutatták A HDL, ismertebb nevén "jó" koleszterin, jelentősen megnőtt csak azoknál az embereknél, akik a dúsított sajtot fogyasztották.

Ugyanakkor a legfontosabb gyulladásos marker, a C-reaktív fehérje szintje jelentősen csökkent abban a kísérleti csoportban, amely a dúsított sajtot fogyasztotta, így egy az aterogén és a kardiovaszkuláris kockázat csökkentése.

Mi több, a sajtfogyasztás nem rontotta a vér trigliceridjeit és az LDL szintjét, a híres "rossz" koleszterin a klinikai vizsgálat egyik csoportjában sem.

De ez még nem minden, hiszen az összes önkéntes lefogyott fenntartva a csont ásványi sűrűségét, csökkentik a derékbőségüket és növelik a D-vitamin szintjét, amely a kalcium felszívódásának alapvető mikroeleme.

Így ismét bebizonyosodott, hogy a sajtfogyasztás általában hozzájárul a jó egészség megőrzéséhez, mindig az egészséges életmód szokásai és a kiegyensúlyozott étrend figyelembevétele mellett. És konkrétan, az omega-3-mal és a CLA-val természetesen dúsított sajt segít növelni a kardioprotektív effektort.

Cristina Santurino
Dra. Az Élelmiszertudományban
Az egészséges táplálkozás és sport szakértője

Remélem tetszett ez a bejegyzés! Bármilyen kérdés, nyugodtan hagyjon megjegyzést itt vagy rajtam Facebook oldal.