Ana Callejo Mora

ehetünk

2018. január 17., szerda - 12:34

748 megjelent híreket

Kivesz egy joghurtot a hűtő aljáról, és már lejárt a lejárati ideje. Kidobja vagy megeszi? A táplálkozás két szakértője válaszol erre az örök kérdésre. "A lejárati dátumtól vagy a legkedvezőbb időponttól számítva nincs olyan meghatározott nap, amelyben biztonságos lenne a termék lejárt dátummal történő fogyasztása. A józan ész azt mondja nekünk annak az esélye, hogy a termék nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint csomagoláskor, a napok múlásával növekszik”Azt mondja Katherine García, a Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN).

"A joghurt - a megfelelő tárolási körülmények között mikrobiológiailag stabil élelmiszer - jellegéből adódóan - az eltarthatósági idő túllépése nem járhat következményekkel a fogyasztók egészségére" - véli Esther Carrera, a Táplálkozás és Bromatológia professzora CEU San Pablo Egyetem, Madridban.

A joghurtot Ez egy nagyon savas pH-értékű élelmiszer, ami nagyon megnehezíti a kórokozók megtelepedését (biológiai ágensek, amelyek betegségeket okozhatnak)). Ezen felül azzal készül pasztőrözött tej, ezzel eltávolítva a mikrobiális terhelést a folyamat kezdetétől fogva. „Emiatt a lejárt joghurtok fogyasztásának valószínűleg nincs káros (vagy mérgező) következménye az egészségre; bár a mikrobiológiában nincs nulla kockázat ”- mondja a SEEN szakembere.

Ezenkívül, ha egy lejárt dátummal rendelkező joghurtot veszünk, az azt jelenti, hogy az étel savasabb, elveszítette nedvességét (szárazabb), aromáját vagy zamatát. A joghurt előnyeinek teljes kihasználásához jobb, ha betartja a meghatározott dátumokat.

Mi ez a potenciál? "A lejárt joghurt táplálkozási tulajdonságai nem változnak, amennyiben jó állapotban tartják; Mindazonáltal, a probiotikus hatások megváltoztathatók, mivel a joghurtban a mikroorganizmusok mennyisége a kidolgozása óta eltelt napokkal csökken ”- mondja García. Ezzel kapcsolatban a Carrera hozzáteszi, hogy "a joghurtos érlelési tanulmányok azt mutatják, hogy a termék a gyártásától számított 35 napig megőrzi specifikációit, mindaddig, amíg megfelelően megőrzik".

A preferált fogyasztási dátum vitája

A fogyasztónak ismernie kell a "lejárati idő" és a "legmegfelelőbb dátum" közötti különbséget, mivel ezek különböző hatással vannak a termékre. Vagyis: a mikrobiológiailag nagyon romlandó ételeket, amelyek rövid idő után történő fogyasztása közvetlen veszélyt jelenthet az egészségre, lejárati dátummal kell ellátni. A többi étel meglesz előnyben részesített fogyasztási dátum, amely azt jelzi, hogy ettől az időponttól kezdve nem garantált, hogy az érzékszervi tulajdonságok, aroma, íz vagy állag száz százalékos.

A 176/2013 királyi rendelet megállapította, hogy a joghurtoknak az élelmiszer jellegzetességei miatt a lejárati dátum helyett preferenciális fogyasztási dátummal rendelkeznek. "Ez az új szabályozás ellentmondásos volt a Földművelésügyi Minisztérium és a gyártók között, mivel az előbbi álláspontja szerint egy olyan terméknek, mint a joghurtnak, a lejárati idő helyett előnyben részesített fogyasztási dátumot kell tartalmaznia, míg az utóbbi általában inkább a címkézést a lejárati idővel folytatja. dátum, mivel nem felelősek a lejárt joghurt elfogyasztása utáni esetleges mérgezésért. A végső döntést a preferált fogyasztás vagy a lejárati dátum címkézési dátumának feltüntetéséről a gyártó hozza meg az élelmiszeren végzett mikrobiológiai eltarthatósági vizsgálatok alapján.", Garcia elmeséli.

Három jele annak, hogy a joghurt rossz

Figyelembe véve a termék stabilitását, "elsősorban a tartály lezárásának hibái és/vagy a rossz tárolási körülmények a felelősek a megjelenés, az íz vagy az aroma változásáért" - figyelmeztet Carrrera.

García szerint a joghurt rossz állapotának három jele a következő:

  1. Ne fogyassza a joghurtos edényeket perforált, részben nyitott, elszíneződött, nedves fedéllel vagy repedezett vagy törött tartályokkal. Mindezek az adatok a termék gyenge tárolását jelzik, ami a termék esetleges szennyeződéséből eredő mérgezés kockázatával jár.
  2. Ha a joghurt kinyitása után, még akkor is, ha teljes tartályban van, folyékonyabb a szokásosnál, vagy a textúrája eltér a megszokottól (darabos vagy repedezett), A mérgezés kockázatának elkerülése érdekében el kell dobnunk a terméket is.
  3. A savanyú vagy savanyú illat vagy ízEz azt is jelzi, hogy a joghurt nincs jó állapotban.