ínyenc összetevők

A szezonális zsákmányt, a mediterrán halászat ezen ékszerét augusztus vége és december közepe között fogyasztják el

A dorado vagy a llampuga rövid évszakos hal

mallorcai

Így anélkül, hogy több adat állna rendelkezésre, úgy tűnik, hogy az a Coryphaena hippurus nyugtalanító lehet. Földközi-tengerünk egyes részein az ínyencek mohó tekintettel fürkészik a piacokat, amint a nyár búcsúzni kezd, augusztus utolsó hetében. Tudjuk, hogy lesz néhány hónap (legfeljebb három) szerezni egy olyan ékszerét a halászatnak, amelyet nem sokan ismernek, az aranyhalat.

Annak ellenére, hogy a halpiacokon meglehetősen példátlan - nemhogy a konyhákban és éttermekben -, a doradót ősi idők óta halászták. Mallorcán történelmileg tanúsított századtól kezdve, valamint Alicante, Almería vagy Cádiz területein. Például a nevek száma, amelyekkel a népi terminológiában rendelték: lampuga, yampúa, dorado-delfin, papagáj, citromos hal vagy sandalio. A llampuga mellett a katalán név, amellyel még egyes andalúz kikötőkben is azonosítják. Mindezt ugyanazon aranyhal kijelölésére.

Fantasy színek

Arany színű, elektromos kék és kékeszöld zöld területekkel, miközben úszik a tengerben, elveszíti színét, amikor eltávolítja a vízből

A név nem fantázia, hanem az arany színére utal, amelyet ez az állat mutat, amikor szabadon úszik, különösen az alsó oldalán, míg a felső területeken fémes kék-zöld színű. Ajkai villanykék, és arcán ugyanolyan tónusú szeplők láthatók a háti uszony eléri a határozott sötét lapis lazulit. Az állat bosszúja az, hogy ha meghalt, az a színes fesztivál eltűnik, és nyers sötétszürke színt kap, és a hasnak csak kis területei emlékeznek a korábbi csodálatos pezsgésre. Fej mutatja az elülső profil deformációja ez megmagyarázhatja a citromhal nevét, mivel egyes halászok szerint ez emlékezteti őket a fél citrom sziluettjére.

Az arany élénk színekkel rendelkezik, miközben a tengerben él

Mindazonáltal, ami az ínyenceket igazán érdekli, a dorado nem veszíti el ízét, ami örömet okoz a szájban. Ez egy nagy hal. Azok a példányok, amelyeket általában elkapnak a Földközi-tengeren átlagosan egy méter hosszúak, de a trópusi tengerekben (a tengeri teknős a bolygó összes óceánját lakja) két méteres, harminc kilós példány nem ritka. Hiányzik a tüske a test nagy részéből, ezért olyan nagy filét kapunk, amely örömet okoz azoknak, akik finnyák, ha szembe kell nézniük a halhús ásásának kötelezettségével.

A dorado megmutatja annak a sajátosságát, hogy kék halként születik (csak nézze meg a villás farokúszóját), de amikor eléri felnőttkora fehér halakká válik. Összesen, amelynek zsíraránya a súlyának 2 és 5% között van, ami 85 kilokalória/gramm bevitelt eredményez. A szép és ízletes mellett egészséges.

Nagy méretű

Több mint egy méteres, és a tüskék hiányoznak a test nagy részéből, így nagy filé származik, és könnyen tisztítható és fogyasztható

A világos, rózsaszínű tónusú és nagyon szilárd textúrájú fehér hús sokoldalúan különböző módon főzhető. Logikailag leginkább úgy értékelhető, hogy sok folyamatnak nem vetik alá: grillezett vagy grillezett ideális. Mindazonáltal, Zarzuelákban, marmitakókban, minden i pebresben, savanyítva, fekete vajban sütve jelenik meg (a sugarakkal, croakerekkel és tengeri sügesszel készítettek stílusában), mint a fideuà fő összetevője, aioli vagy romesco kíséretében ...

Miguel Hernández Schönwälder séf, aki hű a murci konyhához, elkészítette az övében Casa Beltrí étterem Cartagenában nyárs citromlevelekkel és articsóka vinaigrette-ben. Nál nél Mauricio étterem, a Mercat de l'Oliva palotában, Palma de Mallorcán, Egészen beleteszik a Josper stílusú kemencéjükbe, amely egyszerre dinsztel és süt, minden ízlehetőségét kihasználva. Ázsiában és a Csendes-óceánon szokás forrni, de kihasználni az általa előállított ízletes húslevest.

Festmény a szantorini Akrotiri régészeti lelőhelyéről, amelyben egy fiatalember tucatnyi aranyat tart

A halászok, akikről mindig azt mondták, hogy pénzszegények, de étkezéskor királyok, beépítették a dorado tanyáikban a fedélzeten. Most ritkán teszik ezt meg, mivel tudják, hogy amikor a földre érnek, a neves éttermi tulajdonosok aggódva várják őket, néha még rádióval vagy telefonon is korábban figyelmeztették őket, hogy ezeknek az értékes fogásoknak a részével érkeznek a kikötőbe.

Az aranyhalak nagy migránsok, így a miénkben is A mediterrán térség csak augusztus vége és december eleje között mozog. De ezt nagy iskolákban teszik, így ha szerencséje van - szakértők szerint a sirályok nagy csoportjai a tengerben a gilthead tengeri kagyló bankjának jelei - gasztronómiailag és pénzileg értékes szállítmányt hozhat a partra.

Tiszta mediterrán

Mallorca, Szicília, Algéria és Málta hagyományos receptjeinek része, de az Alicante partvidékén, ahol szintén széles körben látják, kevés a szorongása

Bár már az ókortól ismert, tengerünknek kevés olyan területe van, ahol a dorado jól ismert. Mallorca, Szicília, Algéria és Málta hagyományos receptjeinek része. Más helyeken, például az alicante-i tengerparton, ahol szintén bőségesen látható, kevés a presztízse. Helyette, a trollkodó halászok jól ismerik, mert az ilyen típusú horgot szokta harapni. Az ilyen különlegességek versenyzői, mint például a malagai versenyzők, jól tudják. Mallorcán ezt a művészetet hívják az áramláshoz és ez olyan egyszerű, mint hagyni, hogy a horog elhúzódjon a hajóból, miközben a csónak halad előre.

A dorado kulturális és ízlési jelentősége nyilvánvaló a fontos delta Casa del Oeste freskóiban. régészeti lelőhelye Akrotiri, a görög Santorini-szigeten. Bennük néhány meztelen, borotvált fejű, kékre színezett apollónia tucatnyi halat tart. Ezek az istenek szolgái, akik ezt a finomságot kínálják az istenségeknek. A doradók tökéletesen vannak ábrázolva, olyan mértékben, hogy hím példányokról van szó, a rajta lévő címer miatt, amely a női példányokban hiányzik.

A tőkehal, az európai tábla abszolút császára, amelyért a tenger hatalma háborúba lépett

Az érdekes www.ictioterm.es weboldal teljes körűen gyűjti, hogyan hívják ezt a halat (és az összes többi kereskedelmi fajt) a különböző spanyol kikötőkben, legyen szó Atlanti-óceánról vagy Földközi-tengerről, valamint a hagyományos fogására vonatkozó adatokat, valamint néhány kevésbé tudományos hivatkozást és szubjektívebb, mint például az andalúz halászoké, akik fontolóra veszik a llampúa "a legszebb hal a vízben". Ott megtudhatjuk azt is, hogy a llampuga a görög lampákból származna, ami fáklyát jelent, ami ismét arra a fényes megjelenésre utal, amelyet ez a hal mutat, amikor életben van.

Llampuga amb pebres (dorado paprikával)

Maria Gibert, a „youtuber nagymama”

Dorado filé
Krumpli
piros paprikák
Nagy paradicsom
Liszt
Gerezd fokhagyma
Olivaolaj
Só
Bors
Babérlevelek
Cukor

Kidolgozás

1. Hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre a burgonyát. Bő olajban pirítsd meg őket, amíg kissé aranyszínűek nem lesznek. Lecsepegtetve helyezze őket a felszolgálandó forrásra, lehetőleg előzőleg felhevített agyagból (a Baleár-szigeteken a hagyományos greixonera).
2. A tiszta és tövis nélküli arany az lisztet és serpenyőben megpirítjuk. Bőrrel lefelé a burgonyaágyon helyezzük el.
3. Helyezze ugyanabba az olajba hámozatlan fokhagymagerezd és paprika, csíkokra vágva. Fűszerezzük sóval, borssal, és puhára sütjük. Csepegtesse le és tegye a halakra.
4. Blanšírozza a paradicsomot, hogy eltávolítsa a héját. tudom közepes kockára vágjuk és ugyanabban az olajban sütik, sót, borsot és cukrot adva a savasság mérsékléséhez. Ha jól megsült pépről van szó, terítsük át a rakott tálra. Már tálalható.