ÉLELMISZER A KLASSZIKUS IDŐSZAKBAN.
ÉLELMISZER ŐSI GÖRÖGORSZÁGBAN
Sok kutató számára Görögország az ókori világ egyik legfejlettebb civilizációja volt, és a nyugati kultúra bölcsőjének számít, köszönhetően annak, hogy megalapozta a modern tudás alapjait, például a történelmet, a filozófiát, a matematikát, a jogot, a színházat, az orvostudományt és a gasztronómia.
A test különféle aspektusai iránti aggodalom nem új keletű. Valójában csak meg kell néznie az ókori szobrok által kínált szépség kánonjait, vagy azt a fontosságot, amelyet a görögök körében a testmozgásnak tulajdonítottak, akik az arénában gyakorolták, a sport helyén, de a társadalmi élet egyik központjában is. élet.
Az étrendet és a testmozgást a DIET ötvözi, a három ág egyikének, amely a farmakológiával és a műtéttel együtt alkotja az ősi orvostudományt. A dietetikával kapcsolatos legrégebbi munka, amelyet megtartottunk, a Hippokratész étrendről szóló értekezése, amely valószínűleg Kr. E. A Diéta szó a latin diaeta, ez a görög nyelvből származik, és az élet rendjét jelenti.
ÉLELMISZER ALAPOK A konyha a társadalmi és a családi élet központja volt az ókori görögök számára, ami a modern életben is folytatódik. Az ókori görögök ételei a mediterrán trilógián és azok mértékletességén vagy takarékosságán alapultak, több szokásukat megosztva a rómaiakkal. Ez az étrend olívaolajon, búzán és boron alapult. Később fokhagymát, hagymát, hüvelyeseket, sajtot, húst, halat, gyümölcsöt és édességet vezettek be.
AZ étkezés elosztása Az ókori görögök napi három ételt ettek: Reggelit (acratismos), amely tiszta borvízbe mártott lapos kenyérből állt; amelyhez végül fügét vagy olajbogyót adtak. Az ókori görög korán kelett: hajnalban normálisan felkelt és könnyű torna gyakorlatokat végzett. Miután megmosta magát a ház kútjának vízével, reggelizik. Délben vagy kora délután elfogyasztott ebéd (ἄριστον ariston), amely meglehetősen takarékos vagy gyors volt. vacsora (δεῖπνον/deĩpnon), a nap legfontosabb és bőséges étkezése, amely általában éjszaka történt. Hozzáadhat egy snacket (ἑσπέρισμα/hespérisma), amelyet általában naplementekor készítettek.
Kenyér és gabona A görög étrend alapja alapvetően a gabonafélék, a búza és az árpa volt. A sütemény formájában gyúrt árpaliszt volt a buzogány, a mindennapi élet elengedhetetlen étele. A candeal búzakenyeret is ették, de a buzogány olcsóbb volt, és a szegényeknek legtöbbször meg kellett elégedniük vele. Minden szilárd ételt, amelyet étkezés közben kenyérrel fogyasztottak, zöldségnek, hagymának, olajbogyónak, húsnak, halnak, gyümölcsnek és édességnek neveztek. Élesztő ismert volt, és a kemencén belülről és elülső nyílással előmelegített sütő találmánya megfelel a görögöknek. később a konyhában használnák, de a kősütő csak a római korban jelent meg.
A görög pékművészet nemcsak a kenyér tészta összetételének sokféleségében, hanem mindenekelőtt annak különféle formáiban állt, amelyek gyakran alkalmasak erre vagy arra az ünnepre. Úgy gondolják, hogy az első görög szakácsok pékek voltak, és kenyérgyúróként nőket foglalkoztattak.
Rodoszon olyan sütiket és süteményeket főztek, amelyek egyfajta zabpehely volt, fehér sajttal és mézzel. Különleges alkalmakkor és vallási fesztiválokon fogyasztották őket. Ismertek voltak az efezusi Hemiarton is, amely Artemis tiszteletére félhold alakú volt, sajttorta, például euchylous, vagy lisztből, mézből, szárított fügéből és dióból készült torta, bazyma. Készítették a puding elődjét, a tiront is, amelyet vaj, agy, tojás és friss sajt gyúrásával, a tészta baromfi- vagy gyereklevesben főtt fügefalevélben történő forgatásával, majd forrásban lévő mézzel készítettek.
OLÍVAOLAJ Ez a leggyakrabban használt zsír, és nem csak főzéshez: az első sajtolást étkezéshez, a másodikat a testhez, a harmadikat pedig világításhoz használták.
BOR Abban az időben az étrend központi és visszatérő eleme volt, még az orvosok az ókorban is ajánlottak egy kis adagot, például egy kis pohár bort (nem annyira, mint egy pohár) vízzel keverve reggelire. Különböző típusú borok voltak. A fehéret és a rozét fahéjjal, mézzel és kakukkfűvel ízesítették. A bort általában vízzel fogyasztották; a tiszta bort közös használatra ajánlották: úgy tűnik, hogy alkoholtartalma magasabb volt, mint a jelenlegi boré. A jó inzolációval nyert magas cukortartalmú must természetes erjedése 12-től 16-ig terjedhet. A részegséget nem nézik rosszallónak, sőt "isteni őrületként" is értelmezhetjük, ami arra késztet bennünket, hogy részt vegyünk a istenek.
A HAL Kiváló ételnek számított, és nagy fogyasztói voltak a halaknak, amihez hozzájárult földrajzi elhelyezkedésük ténye (az ókori Görögország elterjedt a jelenlegi területen, amelyhez hozzá kellett adni mindazt, ami az Égei-tengert határolta). Fontos fehérjeforrás volt. A halakat nyersen vagy a napon szárítottuk, és néhány napig borecetben pácoltuk, hogy elpusztítsák a baktériumokat. A görög szigeteken vagy a tengerparton a friss hal és a kagyló a fő erőforrás. A kikötőben fogyasztják, és egyre inkább eladják a belső területekre. A szardínia és a szardella az aténiak szokásos táplálkozásának része, friss és sós egyaránt. Más halak drágábbak, például a tonhal vagy az angolna
HÚS Ritka volt, kivéve a sertéshúst, és a város szegényei csak alkalmanként ették, némi áldozat alkalmával, mivel szinte minden vallási ünnepen a vágás és a hentesüzlet jelenetei voltak, és lakomákkal zárultak. A húsfogyasztás a környezettől függően változik: a szántóföldön a vadászat lehetővé teszi a kismadarak és a mezei nyulak fogyasztását. A parasztok csirkét és libát is nevelnek; a jobban letelepedett tulajdonosok primitív kecske-, sertés- és bárányállományt fejlesztenek ki. A városban a hús drága, kivéve a sertéshúst: Aristophanes idején a disznó három drachmába került, egy munkásnak körülbelül három munkanap
ZÖLDSÉGEK ÉS ZÖLDSÉGEK A városban a zöldségek szűkösek és viszonylag drágák voltak, kivéve a babot és a lencsét, amelyet többnyire pürésítve fogyasztottak. A fokhagymát és a hagymát is sokat ették, főleg a hadseregben. A káposzta, a káposzta és a gallérzöld volt a legfontosabb zöldség. A lencse indiai eredetű, de Kr. E. 2000 óta. A Földközi-tenger keleti részén már termesztették. Velük főztek egy húslevest, amelyet az étkezések között ittak. Ez a főzet a ptisana nevet kapta, egy olyan nevet, amelyet a rómaiak a gyógynövények bármilyen típusú forralásához használtak, ezért "tisane". A Fava bab főzve vagy lisztben enyhítette az éhínséget, amikor a növények rosszak voltak
TEJ Tej juhokból vagy kecskékből származott, mivel a teheneké alig volt elég ahhoz, hogy a borjaikat szívja. A vaj ismert, de kevéssé használt. A kecskéből vagy juhból készült sajt (τυρός) alapvető élelmiszer volt. Konzervben vagy frissen árulják. Alapvető alkotóeleme szép számú étel elkészítésének. Az ie 7. században úgy gondolják, hogy néhány bolgár emigráns kecskebőr zacskóban tárolt tejtermékeket hozott erjedéshez és a bolgárok kinyeréséhez, ami cumis vagy joghurtot eredményezett, amelyet gyümölcsökkel, fűszerekkel vagy zöldségekkel kombináltak.
GYÜMÖLCSÖK A gyümölcsöket frissen vagy szárítva desszertként fogyasztják. Főleg füge, gránátalma, gesztenye, dió és mogyoró. Szárított vagy friss fügét is fogyasztanak reggelire vagy aperitifet, bor mellé. Platón a sportolók táplálékának tartotta őket. Attikában annyira megbecsülték őket, hogy tilos volt kivitelüket. A betakarításra soha nem került sor, mielőtt a szikofant papok (a fügefa mulatozói) hivatalosan is bejelentették volna érettségét.
KURZIITÁSOK A ház asszonyai, különösen a rabszolgák voltak azok, akik általában főztek. Azonban a Kr. U. C. szakácsok és cukrászok jelennek meg. A bankettek és ünnepségek nagy részét az isteneknek szentelték, például Artemis istennőnek. A leggyakoribbak azok az esküvők voltak, amelyekben nagy mennyiségű ételt és italt kínáltak. Ezekben az eseményekben a nő háttérbe szorul, vigyáz a szervezetre, de nem vesz részt a partiban.
Szinte az összes ételt ujjal ették, mivel nem ismerték a villát. A buzogány vagy a candeal lapos süteményeit fel lehet használni tányérként, de voltak fából, agyagból vagy fémből készült tányérok és tálak, valamint a húslevesek és pürék elfogyasztásához a miénkhez nagyon hasonló kanalak. A kés szükséges volt a hús felvágásához. Az étel, amelyet a spártaiak ettek a legtöbbet, közös étkezésük során a híres fekete húsleves volt, egyfajta erősen fűszerezett pörkölt, olyan összetevőkkel, mint sertés, vér, ecet és só.
HOZZÁJÁRULÁSOK A kulináris világ számos legértékesebb technikája hozzájárult a szőlő fermentálásához az értékes bor megszerzéséhez, az olíva gyümölcs olajának kivonásához, valamint joghurt, sütik, puding vagy sütemények elkészítéséhez
A görög gasztronómiáról szóló konkrét szövegekben kevés örökség volt, bár Homeroszra, Platónra vagy Arquestrato tábornokra van utalás, aki a Balkán minden határába beutazott, és egy verset hagyott ott, ahol tapasztalataira hivatkozik: Egyél a JÓ MEGHÍVÓ, inni, játszani, és amikor rájön, hogy halandó vagy, élvezd a jelen élvezeteit, a halál utáni léleknek nincs öröme. Veszem, amit ettem, és amivel kielégítettem a vágyamat, mert por vagyok, én, akinek annyi volt máskor.