Mikrobiota
Ez az egyik legnépszerűbb étel, íze és rendkívüli egészségügyi tulajdonságai miatt megérdemelt elismerés. A kulcs prebiotikus hatásában van
A csokoládé a legegészségesebb ételek kiválasztott klubjában van, az első tízben, amelyben olaj sem hiányzik szűz olíva, hüvelyesek, zöld tea, avokádó vagy lazac. De ha választania kell egyet, akkor a a csokoládé egyértelmű nyertes: Csillogása van (egy avokádóval ellátott csicseriborsón alapuló romantikus este nem tűnik túl ösztönzőnek, bár táplálkozási minősége megkérdőjelezhetetlen), stressz elleni (a brokkoli virágcsípés nem a legelterjedtebb a feszültség csökkentésére), íze pedig finom.
Így csokoládét dobunk, amikor erre szükség van, bár sokkal kevésbé a spanyol, mint európai szomszédaink: évente 2 fontot eszünk fejenként előtt 9 kiló svájci, amint azt az Esencia de Chocolate y Cacao portál is kimondta, amelyet az ágazat vállalatai támogattak Spanyolországban.
A természetes kakaó az egyetlen, amely megőrzi természetes tulajdonságait, mivel semmilyen kémiai folyamaton nem esett át
A tudomány a csokoládénak is engedett, ill pontosabban a kakaóra. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány különbséget tesz a kettő között, és a kakaót gyümölcsként sorolja fel, miközben a csokoládét az édességek kategóriájába sorolja. Ahogy az Alimente-ben, a CSIC Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézetének (ICTAN-CSIC) tudományos áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy "természetes kakaó ez az egyetlen, amely fenntartja az antioxidáns tulajdonságokat (a flavonoidok), mivel nem ment keresztül nincs más kémiai folyamat”. Ennek ellenére María Ángeles Martín kutató a „Mit tudunk a csokoládéról?” Című könyvében elismeri, hogy előnyei vannak. Természetesen "csak azok a csokoládék, amelyek tartalmaznak a a kakaó százalék nagyobb, mint 60-70% elegük van flavalonok egészségünkre gyakorolt jótékony hatás elérése érdekében "- mutat rá, az ajánlott napi adagot 30 grammban állítva.
A jó a bélben van
A kutatások új hozzászólásai a héten jelentek meg a „Nutrients” magazinban. Egy csapat tudós a Padovai Egyetemről (Olaszországban, ahol a az egy főre eső éves csokoládefogyasztás 2,4 kiló) kimerítően megvizsgálta a kakaó polifenolok és a bél mikrobiota kapcsolatát, és olyan érdekes megállapításokat tett, hogy a kakaó komponensei előnyben részesítik a a hasznos bélbaktériumok szaporodása (laktobacillusok és bifidobaktériumok) és csökkentse a károsak számát, mint Clostridium perfringens. Ráadásul a bioaktív kakaó-metabolitok elősegítik a bél egészségét, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, javítják az immunitást és csökkenti számos betegség (különösen a szív- és érrendszeri) kockázatát.
A felülvizsgálat szerzői meghatározzák, hogy a kakaó fitokémiai tartalma és érzékszervi tulajdonságai fajtától függően különböznek (Kreol, idegen - a leggyakoribb - és trinidadi), bár néhány 380 vegyület a kakaóban. Az uralkodók a polifenolok - ezek a kakaóbab 14-20% -át teszik ki - és ezek közül a a flavanolok 60% -ot tesznek ki. A szárítási és pörkölési folyamat során azonban jelentős veszteség tapasztalható a polifenolok mennyiségében. Ezért „a kakaó feldolgozásának típusától függően a polifenoltartalom jelentősen változik, és ezt figyelembe kell venni egészségügyi eredmények kakaót ”- áll a cikkben.
Annak érdekében, hogy a test felszívja a polifenolokat, azokat fel kell bontani kis metabolitok, a baktériumok által a vastagbélben végzett feladat. Ily módon a kakaó aktív elvei már vannak biológiailag hozzáférhető a vérbe és kifejtik jótékony hatásait, de befolyásolják a bélbaktériumok összetételét is, amely folyamat néhányat igénybe vesz két óra. Vagyis a kakaó óta a szájon át jut be, amíg el nem éri a maximális koncentrációt A vér bioaktív elveinek kb. 120 percet vesz igénybe. És a vizelet, a flavonoidok metabolitjai (az anyagcsere termékei) a 5 és 10 óra miután megette.
Ugyanakkor a bél mikrobiota összetétele a legfontosabb tényező a kakaóban lévő aktív vegyületek biológiai hozzáférhetőségében, és úgy tűnik, hogy a polifenolok prebiotikus hatás (táplálék a baktériumok számára) és a kórokozó bélmikrobák ellen.
A prezentáció számít
Hogyan kell szednie a kakaót, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozza belőle? A padovai egyetem tudósai azt találták, hogy hozzátéve a 3% kakaópor tejtermékekhez serkenti a növekedését probiotikus baktériumok (jótékony hatással bírnak), mint például a laktobacillusok, és ezzel párhuzamosan csökkentik a élelmiszer-eredetű kórokozó baktériumok (Escherichia coli, szalmonella és listeria) 9 órával az ital bevétele után. Embereken végzett vizsgálatok azt találták négy hét dúsított kakaóital flavonollal javítja a bifidobaktériumok és a laktobacillusok szaporodását, és csökkenti a vastagbélrák kialakulásában szerepet játszó Clostridium perfringens populációt és gyulladásos bélbetegség.
A kakaóban gazdag étrend szintén javítja a jobb bél mikrobiális összetétele cukorbetegségben, amint azt az ICTAN-CSIC kutatói nemrégiben publikálták az „Food Research International” cikkben.
És enni 10 g étcsokoládé csökkenti a bakteroidettek (a mikrobiota kedvezőtlen mikroorganizmusai) populációját és növeli a laktobacillusokét. A fordítás a a májgyulladás markerei, Dán tudósok megállapították.
Kétségtelen, hogy a csokoládé (több mint 70% kakaóval) és mértékkel (anélkül, hogy napi 30 grammot meghaladna) csábító öröm és rendkívül előnyös az egészségre.