élelmiszer-hírek

A frissen sült kenyér aromája elegendő ahhoz, hogy a szánk ázzon. A kenyér megtörésekor hallott ismerős, ropogós zaj minden kényelmet és meleget nyújt számunkra. A kenyér hosszú ideje alapvető termék, és a világon a legszélesebb körben fogyasztott termék. Bár ilyen sokáig szerves része volt étrendünknek, száműzték az egészséges életmódot folytatók éléskamráiból.

Magas glikémiás indexe egészségtelenné teszi számunkra, cukrjai gyorsan emészthetők és felszívódnak a véráramba, emiatt megemelkedik a vércukorszintünk. Ez növeli az elhízás és az életveszélyes betegségek kockázatát. A kenyérről ismert, hogy a vércukorszintet gyorsabban emeli, mint a tipikus cukorkát. Bár minden attól függ, hogy mennyit esznek és milyen kenyeret esznek, az orvosok szerint nincs olyan tápanyag a kenyérben, amelyet más ételektől még nagyobb mennyiségben sem kaphatna meg. Sajnos a kenyér újabb ellenség, amelyet fel akarunk venni az egészségtelen ételek listájára, amelyeket szívesen fogyasztunk.

Úgy tűnik azonban, hogy a Szingapúri Nemzeti Egyetem élelmiszeripari tudósai megválaszolták imáinkat. Megalkották a lila kenyeret, amely számos egészségügyi előnnyel jár, anélkül, hogy megváltoztatná mindannyian általunk ismert és szeretett pékáruk textúráját. Ez a lila kenyér gazdag antioxidánsokban, amelyekről ismert, hogy olyan súlyos betegségek ellen küzdenek, mint a rák, 20% -kal lassabban emészthető, mint a fehér kenyér, segíthet az elhízás elleni küzdelemben, csak természetes vegyületekből készül, színe pedig szórakoztatóbb az evésben. Úgy tűnik, hogy végre sikerült elérnünk mindkét világ legjobbjait, egy sült jót, amely finoman egészséges.

Eltekintve a legtöbb péniszben található magas cukormennyiségtől, a fő probléma ezzel az, hogy keményítőtartalma miatt szerveink olyan gyorsan emésztik, és az embereknél az ajánlottnál sokkal többet esznek. Ez azért jelent problémát, mert testünk nem érzi elég teltnek, és ennek eredményeként továbbra is eszik. Az antocianinok hozzáadása a kenyérhez sokkal lassabban emészthető, mint fehér társa. Az antocianin kémiai reakciót vált ki a keményítőenzimek között, ez teszi lehetővé, hogy az ember hosszabb ideig sokkal teltebbnek érezze magát. Így az ember lila kenyeret ehet anélkül, hogy bűnös lenne.

„Antioxidáns kapacitása és a kapcsolódó egészségügyi előnyök ellenére az antocianinok élelmiszer-összetevőként történő felhasználásának, különösen a félszilárd termékeknek az ismerete nagyon korlátozott. Ezért meg akartuk vizsgálni az antocianin dúsítás megvalósíthatóságát a kenyérben, hogy megértsük, hogyan befolyásolja az emészthetőséget és milyen hatással van a kenyér különböző minőségi tulajdonságaira. "Mondta Zhou Weibiao professzor, a Szingapúri Nemzeti Tudományos Főiskola élelmiszer-tudományos és technológiai programjának igazgatója.

Az antocianin nemcsak számos egészségügyi előnnyel jár, hanem a kenyerét is lilává varázsolja. Ez az összetevő természetes pigment, amely megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, például a karfiolban, az áfonyában és a szőlőben. A tudósok csapata úgy döntött, hogy fekete rizsből kivonja az antocianinokat.

A lila kenyeret tartották a legegészségesebbnek, mégis alacsonyabb kalóriatartalommal rendelkezik, mint a fehér kenyér. Mivel úgy döntöttek, hogy megegyeznek a kenyér textúrájával, a lila kenyér ugyanazt a tápértéket is tartalmazza. A hozzáadott antocianin miatt az ember kevesebb kenyeret fog enni, ez csökkentheti az elhízás, a cukorbetegség és a súlyos szívbetegségek kockázatát.

"Eredményeink azt mutatják, hogy megvalósítható funkcionális élelmiszer-termékek létrehozása az antocianinok dúsításával, a kenyér példaként. Reméljük, hogy további tanulmányokat fogunk végezni az antocianinok más élelmiszerekbe, például sütikbe való beépítéséhez. Csapatunk is érdekelt abban, hogy megvizsgálja a lehetőségeket együttműködjön az ipari partnerekkel az antocianinnal dúsított kenyér piacra dobása érdekében. " Mondta Zhou professzor.