Az élelmiszerekkel kapcsolatos áltudományi meggyőződések, amelyek nem tudományos ismereteken alapulnak (megfigyeléssel és érveléssel nyertek, szisztematikusan felépítettek, és amelyekből általános elveket és törvényeket vezetnek le), amelyeknek a tudományos státuszt tulajdonítják.

kevesebb mint

"Egyél több mint háromszor egy nap"

Ez egy nagyon elterjedt, kétes értékű ajánlás. Patkányokkal végzett vizsgálatok során bebizonyosodott, hogy a napi 2 étkezés jótékony hatással van az egészségre (véd az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és a szív- és érrendszeri betegségek, például a miokardiális infarktus kialakulása ellen) és növeli a várható élettartamot.

Egészséges felnőtteknél az egyetlen, ami egyértelműnek tűnik, az a kellemetlenség, ha csak egy étkezést fogyasztanak naponta (csökkenti a testzsírtömeget, hajlamosít a rossz hangulatra, emeli a vérnyomást és a vér teljes koleszterin-koncentrációját).

Patkányokkal és más állatokkal végzett számos kutatásból, valamint a hosszú életű emberekről szóló statisztikákból ismert, hogy a kalóriakorlátozás (Korlátozza az étrendből származó energiafogyasztást; a kalória az a hőenergia-mennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy egy gramm tiszta víz hőmérsékletét egy Celsius-fokkal, 14,5 ° C-ról 15,5 ° C-ra emeljék a légkör szokásos nyomására., és egy kilokalória - kcal - egyenlő 1000 kal) egészséggel jár (a szívinfarktus, a rák vagy a cukorbetegség valószínűségének minimalizálása, a vesebetegségek megelőzése vagy az olyan betegségek, mint a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór, az immunrendszer romlása, amely szinte mindig növekszik az életkor minimálisra csökken, a vér koleszterinszintje csökken és a mentális képességek épek maradnak) és a várható élettartam (hosszú élettartam) nő.

A hipokalorikus étrend gyakorlatilag az egyetlen, amely biztosan javítja az egészséget és meghosszabbítja az életet. A hosszú élettartamú étrendnek 30-50% -kal kevesebb kalóriát kell tartalmaznia, mint egy normál étrend (például napi 2100 kcal helyett legfeljebb 1470 kcal-t kell fogyasztania, de lehetőleg növényi eredetű vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ételekből: sok gyümölcs és zöldség). Keveset, de jól kell enned, és ennek életmódnak vagy kényszerű személyes szokásnak kell lennie, anélkül, hogy jellemzően a „diéta” fogalmához társulnának (valami ideiglenes dolog, és ez erőfeszítéseket jelent). Az is bizonyított, hogy minél szigorúbb az étrend, és minél hamarabb alkalmazzák, annál több az élettartam. Ismert viszont, hogy a túlevés a fejlett országokban a halálért felelős főbb betegségekben szerepet játszik (szerencsére a zsír már nem jár jó egészséggel, hanem éppen ellenkezőleg). Az optimális egészségi állapot fenntartása érdekében az éhséget, a hideget és a hőséget is érdemes elkerülni.

Patkányokban a kalóriakorlátozás és az időszakos éhgyomor növeli a stresszel szembeni ellenállást: fokozott termelést indukálnak az agyban az "agyi eredetű neurotróf faktor" (BDNF), egy olyan fehérje termelését, amely idővel növeli az idegsejtek természetes degenerációval szembeni ellenálló képességét és serkenti a gyógyulást sérülés vagy betegség esetén.

"Igyál 2 liter vizet naponta"

A szomjúság és a kiszáradás kapcsolata egy másik elfogult gondolat, amelyet a tanulmányban kifejtettek: „Gyakran úgy gondolják, hogy szomjasnak lenni dehidratált; a szomjúság azonban akkor kezdődik, amikor a vérkoncentráció (a kiszáradás állapotának pontos mutatója) kevesebb, mint 2% -kal nőtt, míg a kiszáradás 5% -os koncentrációval kezdődik ”. Az a meggyőződés, hogy a sötét vizelet a kiszáradás tükrözi, szintén nem igaz - mondja az orvos.

Valtin rámutat, hogy ezek a következtetések kizárólag mérsékelt éghajlatú és mozgásszervi egészséges felnőttekre vonatkoznak, pontosan arra a népességcsoportra, amelyre a "napi 2 liter víz" tanácsát irányítják. Nagy mennyiségű folyadékfogyasztást javasol azonban betegségek (például vesekő), nagy fizikai megterhelés, magas hőmérséklet vagy hosszú légi utazás esetén (a repülőgép légköre nagyon száraz). "Ezeknek a kivételeknek a megszüntetésével elegendő vizet iszunk, vagy akár többet is." Ezenkívül minden felmérés biztosítja, hogy a "feltehetően egészséges" lakosság többsége kevesebb, mint két liter vizet fogyaszt naponta. Minden bizonyíték arra hív fel bennünket, hogy "temessük el" a napi vízfogyasztás mélyen gyökerező tanácsát.

Figyelembe kell venni, hogy bár (elméletileg) egy milliliterre van szükségünk minden bevitt kcal után (1 liter/1000 kcal), és hogy csak akkor, ha napi 2000 kcal energiaigényünk lenne, kb. 2 liter vízre lenne szükségünk (inkább, ha fizikai tevékenységet folytatunk), szinte minden étel vizet tartalmaz (minden olyan italtípus kivételével, amely nem víz), amit nem vesznek figyelembe ebben a nagyon felszínes, 2 literes szabályban. Megkérdezném őket: Miért ne bízhatnánk "egyszerűen" a szomjúság érzésében a saját testünkben? Milyen igények és félelmek vezérlik ezt a merev és igényes szokást?

Heinz Valtin 2002. évi következtetéseit Dr. Stanley Goldfarb és Dan Negoianu, a Pennsylvania Orvostudományi Kar, Philadelphia (Pennsylvania, USA) és a Yale Orvostudományi Egyetem, New Haven (Connecticut), USA megerősítette. friss munka (Journal of the American Society of Nephrology 2/04/2008), ahol arra is rámutattak, hogy a vízfogyasztás növekedése nem javítja a bőr tónusát, nem akadályozza meg a fejfájást, és nem is egyértelmű, hogy ez elősegíti a jóllakottság érzését (sok mítosz kapcsolódik olyan természetes dologhoz, mint az ivás).

Tej, kalcium és D-vitamin

Az áltudományi meggyőződés, miszerint a tehéntej kiváló táplálék, és az ember számára fontos kalciumforrás (és ezért alapélelmiszer), meggyökeresedett, amelyet csak a reklámozás miatti társadalmi befolyás következményeként lehet felfogni. " "ajánlások, vagy megfelelés. Az az igazság, hogy nem kell nagyon mélyrehatóan megmutatni, hogy ennek a hitnek nincs alapja:

- A világ felnőtt lakosságának döntő többsége bizonyos fokú laktóz intolerancia, azáltal, hogy a vékonybélben nincs elegendő enzim (laktáz) az összes elfogyasztott laktóz lebontásához, majd glükózra és galaktózra bontásához. Ez az enzim a csecsemőkben megtalálható, hogy segítse az anyatej emésztését, de a szint ötéves kor után csökken.

- Ez az egyik "nagyszerű 8" étel allergéns (az élelmiszer-allergia eseteinek több mint 90% -áért felelős világszerte). Lásd Emésztőrendszeri rendellenességek/Irritált bél szindróma/Okok/Diéta/Élelmiszerallergének

- Tehéntej (amely lúgos), ha beépül és erjed az emésztőrendszerbe, savasságot termel (ez irritáló hatású).

- Kalciumban gazdag étel, de kevéssé asszimilálható a test által, mivel kazeinjei (fehérjéi) és magas foszforszintje (a kalcium tekintetében) gátolják a kalcium felszívódását. Vannak olyan tanulmányok, amelyek megmutatják a tejfogyasztás és az oszteoporózis előfordulása közötti kapcsolatot (a csontok védelme helyett dekalcifikálja őket), mivel megfigyelhető, hogy olyan országokban, mint Kína (kevés tehéntej fogyasztásával) a megjelenés aránya ennek a betegségnek a legalacsonyabb a világon (6-szor kevesebb, mint az USA-ban).

- A túl sok telített zsír az étrendben ateroszklerózishoz vezethet, ahol az artériák telítetté válnak koleszterin, akadályozza a test szerveinek vérkeringését. A rendszeresen fogyasztott telített zsír csaknem felét a tej és más tejtermékek adják; a hús a többi.

- Számos tudományos tanulmány szerint összefüggés van a tejfogyasztás és a tejbetegségben szenvedés fokozott kockázata között Parkinson-kór (Chen H., O'Reilly E., McCullough M.L., Rodriguez C., Schwarzschild M.A., Calle E.E., Thun M.J., Ascherio A., „Tejfogyasztás és a Parkinson-kór kockázata”, American Journal of Epidemiology 2007).

A fentiek ellenére elmondható, hogy a tehéntej rossz étel és rossz kalciumforrás, ezért különböző egészségügyi problémákkal társul. A valóságban csak a borjak táplálkozási szükségleteihez igazodik, amelyeket azonban nem sokkal születésük után elválasztanak az anyjuktól.

Élelmiszerek gazdag kalcium szezámmag (magjai nagyon fontos kalciumforrás - 783mg/100g, ami 6,5-szer több kalciumot tartalmaz, mint a tej), tökéletesen felszívódik és nem okoz kárt; a legmagasabb kalciumtartalmú ételek a pácolt sajtok és közülük a legtöbb, parmezán sajt 1290mg/100g), brokkoli, káposzta, szárított bab, teljes kiőrlésű gabona (különösen zab), dió (különösen mandula és szárított füge) és tofu (friss szójasajt).

A D-vitamin (napenergia-vitamin, kalciferol) elengedhetetlen a vér kalcium- és foszforszintjének szabályozásához, valamint a fogak és a csontok növekedéséhez és fenntartásához, lehetővé téve (a mellékpajzsmirigy által kiválasztott mellékpajzsmirigy-hormonral együtt) a felszívódást és a a kalcium és a foszfor rögzítése.

Felszívódhat a vékonybélben lévő ételektől, vagy kialakulhat a bőrben, ha ultraibolya napsugárzásnak van kitéve: a napi 30 perc napozás elegendő ahhoz, hogy egy felnőtt eltekintjen a D-vitamin étrendi bevitelétől. A bőr pigmentációja befolyásolja: a sötét vagy színű bőr kevesebb ultraibolya sugarat enged és kevesebb D-vitamint szintetizál.

A nap a legjobb D-vitamin-forrás. Ha közvetlen állati forrásokat teszünk félre, olyan állati termékeket, mint a tojássárgája, sajtok vagy joghurtok, és olyan növényi termékeket, mint például a szója (például szójatej), búzacsíra, reggeli gabonafélék vagy margarin elegendő D-vitamint tartalmaznak.

A D-vitamin-hiányt a csontok (a szervezet kalcium-lerakódásainak) meszesedése kompenzálja, ami osteomalaciához (a csontok lágyulásához és gyengeségéhez vezet, amelyet gyermekkorban rickettnek hívnak) és csontritkuláshoz (a csont sűrűségének elvesztése, a csontszövet elvékonyodása és a törések valószínűségének növekedése).

Ezek a betegségek többet érintenek az arab országokban (a ruházat miatt, amely megakadályozza a nap bőrbe jutását, például beduin nők), valamint hideg éghajlatú és kevés napsugárzású országokban, többszülött nőkben, menopauzás nőkben, bent tartózkodó idősekben, ill. olyan emberek, akik nappali órákban zárt térben dolgoznak, és ezt barbiturát drogok okozhatják.

A D-vitamin felszívódását gátolják a koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek (a koleszterin felszívódását gátló szerek, például a kolesztiramin és a kolesztipol) és a magnézium savlekötők (magnézium-hidroxid). A koleszterinről lásd: Szív- és érrendszeri rendellenességek/Magas vérnyomás/Okok/Táplálkozás/A magas vérnyomásra hajlamos diéta

A téma nem lehet más, mint ismételt előítélet: hagyományosan úgy vélik, hogy a tőkehalmájolaj kedvez a kalcium rögzülésének a csontokban, mivel magas a D-vitamin tartalma. Úgy tűnik, hogy a második igaz, de nem első. (valami hasonló ahhoz, mint ami a tehéntejjel történik).

Észak-Európa országainak (Finnország, Svédország, Norvégia, Dánia és Izland) nagyobb a kockázata annak, hogy lakosságukban D-vitamin-hiányt szenvednek el, ezért a tőkehal májolaj ennek a vitaminnak a hagyományos forrása és széles körben használják. Norvégiában 2001-ben egy tanulmányt végeztek 3052, 50-70 éves nő csoportjával, akik gyermekkorukban tőkemájolajat fogyasztottak, így kevesebb csonttömeg keletkezett, mint azoknál a nőknél, akik ezt nem fogyasztották (Siri Forsmo, Sigurd Kjørstad Fjeldbo és Arnulf Langhammer, American Journal of Epidemiology 2008).

Ennek a váratlan és paradox eredménynek az oka az olaj magas A-vitamin-tartalma. Dr. Siri Forsmo, a tanulmány vezető szerzője szerint az A-vitamin felhalmozódik a testzsírban, és a túlzott fogyasztás negatív hatással lenne a csontanyagcserére.

2002 óta Norvégia megköveteli a tőkemájolaj-termelőktől, hogy az A-vitamin-tartalmukat 75% -kal (3300-ról 825 nemzetközi egységre - NE - egy adagra) csökkentsék.