Panna Cotta mandulatejjel és Hibiscus infúzióval. https://koketo.es/panna-cotta-de-leche-de-almendras @chefkoketo
Az intolerancia kihívása a kérten túl
Be kell vallanom, hogy nem csak hímeztem, hanem egy kicsit tovább mentem, és első próbálkozáskor elfelejtettem hozzáadni a cukrot, így kaptam egy desszertet is cukorbetegek.
Igaz, hogy hiba volt, nem siker, mert bár az infúzió egy kis cukrot adott neki, az egész kissé nyájas volt.
Miután a cukor hozzájárulása helyreállt, érezve az inzulinfüggő betegeknél, az étel figyelemre méltóan javult az autoimmun örömére, és mindenekelőtt az a hely, amely már beépítette az étlapjukba.
Tudja, hogy most szakosodnia kell a főzésre?
Ez azt jelenti, hogy egy étteremnek nemcsak az ügyfél ízlését, hanem az igényeit is ki kell elégítenie, ezért ehhez több iskolában elvieken túlmutató tanulmányok folytatása szükséges.
"Az éhség kielégítésétől az ízlelés örömének megnyugtatásáig jutottunk el, és itt az ideje, hogy ügyeljünk ügyfeleink egészségére.
Az allergia és az intolerancia már a vendéglátó iskolák tantervének része, de sok olyan szakember dolgozik hosszú évtizedek óta, akik nincsenek tisztában ezzel a helyzettel. Lehet, hogy nem is tudják, hogy a törvény kötelezi őket arra, hogy tájékoztassák az ügyfeleket MINDENRŐL és minden egyes alkotórészről, de egy másik cikket kibővítek.
Két ritka összetevő: mandulatej és hibiszkusz
Gondolkodott már azon, mi az a mandulatej?
Csak 150 gramm nyers mandulára és egy liter vízre van szüksége, minden, amit innen hozzá szeretne adni, opcionális (vanília, fahéj, ánizs, cukor, ...).
A nyers mandulát bő vízzel mossuk. Ezután sok vízzel, legalább 12 óra alatt hidratálják, egyszerűen vízbe merítve. Ezt követően a szárított gyümölcsöt kivonják a víz eldobása nélkül, és a bőrét eltávolítják. A folyadékkal újra egyesítik és összetörik (cseppfolyósítják) egy erős konyhai robotgéppel. A folyadékot leszűrjük, és már meg is van.
A szupermarketekben árusítottak általában cukrokkal (minden termékben nagyon elterjedtek) és stabilizátorokkal rendelkeznek. Ez az utolsó összetevő megakadályozza, hogy a víz elváljon a mandulától, ha házi készítésű, használat és fogyasztás előtt tanácsos megrázni.
Hibiscus Jamaica szuggesztív rózsa
A Carcadé vagy a karkadé a Sabdariffa Hibiscusból készült gyógynövény tea, amely nagyon népszerű a Közel-Keleten, különösen Egyiptomban, ahol üdvözlő italként szolgálják fel. Ebben a másik mudamas cikkben meséltem róla.
Aromás, gyógyászati, táplálkozási és termosztáttal
A Malvaceae családhoz tartoznak, egyszerű szóval egy közeli mályva család, amelyet néha desszertként használtam. Ez egy nagyon szép virág és intenzív vöröses színű virág, amelyet szárazon minden növénygyógyász általában megtalál. Ára megfizethető.
Szeretsz egy jamaicai rózsateát?
Hozzáadjuk a hibiszkusz szirmait, és várunk 15 percet. Szűrjük és tálaljuk.
Ha édesszájú, hozzá kell adnia cukrot, mézet vagy hasist. Bocsi bocsi! Vagy ánizs (biztos, hogy mosolyogsz Tesi).
Hozzávalók a panna cotta mandulatejjel és hibiszkusz infúzióval
- 1 liter mandula tej. Megvan a fenti recept.
- 1 liter vizet.
- 150-250 g mandula.
- 5 vagy 6 g agar-agar * por.
- 150 g nádcukor
- 1 ág vanília (opcionális).
- 1 csillag ánizsmag (opcionális).
- 4 kardamommag (opcionális).
- 1 fahéj bot (opcionális).
- 500 ml hibiszkusz infúzió.
- 500 ml vizet.
- 60g szárított hibiszkusz szirom.
- 100 g nádcukor.
- Egy gramm agar-agar 3 lap zselatint jelent.
- Egy lap zselatin egyenértékű 1,5 g porított zselatinnal.
- Egy gramm agar-agar 4,5 g porított zselatin.
Textúrák arány szerint (szubjektív):
- Nagyon puha: 1 folyékony liter x 1,6 g agar-agar.
- Puha: 1 folyékony liter x 3,2 g agar-agar.
- Fél: 1 folyékony liter x 10 g agar-agar.
- Kemény: 1 folyékony liter x 15 g agar-agar.
- Betontömb: 1 folyékony liter x több mint 16 g agar-agar.
Hibiszkusz-infúziós mandulatej panna cotta elkészítése
Míg a maradék tejet és cukrot * egy serpenyőbe tesszük, a tűz fölött, anélkül, hogy a fűszerekkel forralnánk, ha valamelyiket választotta.
Miután elérte a hőmérsékletet, adjuk hozzá az elegyet az agar-agarral, és fakanállal keverjük körülbelül 5 percig.
Vegyük le a tűzről, és tegyük az edénybe választott formába, tegyük hűtőbe, és várjuk, amíg körülbelül 3 órán át lehűl.
Idő után a hibiszkusz infúzióval kezdjük. Ugyanúgy járunk el, mint a mandulatej panna cottával. Egy gramm agar-agart feloldunk kevés vízben. A vizet felmelegítjük, és megvárjuk, amíg buborékolni fog. Adja hozzá a virágokat a cukorral, alaposan keverje össze. Adja hozzá az agar-agar keveréket, hagyja három percig melegedni, keverés közben, majd távolítsa el. Hagytuk temperálni és pár órát hűtőben tárolni.
Ezen időszak után kibontjuk a mandula panna cottát, hozzáadjuk a hideg hibiszkusz infúziót és tálaljuk.
Élvezze ezt a desszertet, és elmondja nekem a tapasztalatait. Kérem, ne hash. 😉