Elfér

Néha a fehér és a palackozott nem azonos a tejjel. Az utolsó példa egy olyan tanulmány, amely azt sugallja, hogy néhány extra kilóval rendelkező embereknél kisebb a halálozás kockázata, mint a normál testsúlyúaknál. De sok más paradoxon is létezik.

A paradoxonok igaznak tűnnek, bár a gyakorlatban ellentmondással járnak

élelmiszer-paradoxonok

"Ami semmilyen szempontból nem tanácsos - emeli ki Mariné - az az, hogy bizonyos túlsúly legyen az egész életen át. Úgy értem, hogy amit nem mondhat el egy fiatalnak vagy egy negyvenéves felnőttnek, az az, hogy „kicsit meghízol, semmi sem történik”, de ajánlást Ennek „a megfelelő testsúly megtartása” kell, hogy legyen - mondja ez a táplálkozástudományi tanár, miután eszébe jutott, hogy a vékonyság mellett sem jó megszállottnak lenni.

Kétségtelen, hogy egyre több ételparadoxon szaporodik, megértve azokat az ötleteket, amelyek elé tárják őket kinézet hogy igaz legyen, bár gyakorlatban ellentmondást von maga után. "Minden paradoxon anyja" az a meggyőződés, hogy a táplálék mennyiségének drasztikus korlátozása, amint azt a csoda diéták javasolják, a fogyást szolgálja, amikor az esetek körülbelül 85% -ában, hat hónappal a gyors diéta befejezése után nagyobb a súlya, mint a kezdet.
A magyarázat a következő: mivel az emberi szervezet nem képes meghatározni, hogy a félgyorsan teljesítő személy szabad akaratából, vagy azért, mert képtelen táplálékhoz jutni, amikor a csoda diétát sorra elhagyják (Atkins, Dukan, Enteral, Flash, Oh My Good.), Anyagcsere reakció a aktiválják a zsírraktározási mechanizmusaikat arra az esetre, ha a jövőben ugyanazon személynek újra nehéz lenne a túléléshez szükséges élelmiszereket felhalmozni.

„Genetikailag fajunk évszázadokig, ha nem évezredek óta felkészült kevesebbet eszik és használja ki, amit eszik, és hozzon létre tartalékokat. Ma a lakosság nagy részének nincs szüksége ezekre a tartalékokra, de természetesen a a gének takarékosak maradnak és nem költők, nagyon egyszerű módon mondva ”- emlékeztet Mariné.

Egy másik paradoxon: sok ember, aki könnyű ételeket fogyaszt, meglepődik, hogy hízott. A magyarázat egyszerű. A 20. század végén a túlsúly és az elhízás arányai riasztó növekedést tapasztaltak a fejlett országokban, ami az élelmiszeripar számára azt érzékelte, hogy a fogyasztók fogyás céljára szolgáló termékeket követelnek. A megoldás az alkotás volt helyettesítők amelyek megőrzik a zsír jellegzetes ízét és simaságát, de amelyek energiatartalma legalább 30 százalékkal alacsonyabb, mint az ugyanazon élelmiszerek több energiatartalmú változata.

Így született ipar fény, több mint a felekezet Fény Ide tartoznak cukor nélküli, alacsonyabb zsírtartalmú vagy alacsony nátriumtartalmú ételek is. De ez természetesen nem azt jelenti, hogy a könnyű termékek nem híznak meg, hanem azt, hogy igen Kevésbé. Egy nagyon grafikus példával magyarázva, a könnyű sűrített tej 30 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint általában, de még így is a nagyon energikus termék.

Amikor ezt a kérdést felteszik Edu Baladia-nak, a spanyol Journal of Human Nutrition and Diet táplálkozási szerkesztőjének, Granada kérdésével válaszol: „Nem paradoxon hogy egy egészségügyi szakember nem szívesen ajánl olyan terméket, amelyet állítólag azok számára terveztek, akiknek ellenőrizniük kell a bevitt energia mennyiségét? Mielőtt ajánlották őket, most azonban okunk van arra, hogy ne tegyük meg ”. Itt van egy lehetséges ok: az emberek, akik könnyű termékeket fogyasztanak, hajlamosak őrizze meg és végül nagyobb mennyiségű ilyen típusú terméket és ennek következtében lényegesen több kalóriát fogyasztanak el. A Baladia felvet egy második gondolatot is: „Gondolod, hogy léteznek az egészséges ételek könnyű változatai? Nem láttam őket ..., ezért a tanácsom nem eszik egészségtelen ételeket, mivel ez rossz szokás, még akkor is, ha termékekről van szó Fény".

Folytassuk a paradoxonokkal. 1999-ben a Journal of Hypertension folyóiratban megjelent egy cikk, amely arra a következtetésre vezetett, hogy a kávéfogyasztás és a Fokozott vérnyomás. 2012-ben azonban egy másik cikk jelent meg ugyanabban a magazinban, amelynek jellemzői nagyon hasonlóak a régebbi társaihoz, amelynek eredményei azt mutatták, hogy a kávéfogyasztás nem jelentős csökkenés (de végül is csökken ...) a vérnyomás, még hipertóniás embereknél is. "Tehát ugyanazok a szakemberek, akik tizenkét évvel ezelőtt a rendelkezésre álló bizonyítékok alapján - Baladia közbelép - javasolják a kávéfogyasztás korlátozását a magas vérnyomás kockázatának kitett embereknél (és természetesen magas vérnyomás esetén), most nem tennék meg. Mi az oka ennek az ellentmondásnak? Ebben az esetben a válasz összetettebb. Alapvetően a kávéivás viselkedésének köszönhető más szokásokkal társul, mint például a dohányzás, amelyek befolyásolják a magas vérnyomást. Vagyis bár a tanulmányok általában megpróbálnak egy változót megmérni és a többit elkülöníteni, sok esetben ez nem lehetséges, így nem lehet pontosan tudni, hogy mi váltja ki a leírt hatást.

A legjobb példa az úgynevezett francia paradoxon. "A paradoxon az volt, hogy Franciaország" - írta Valentí Fuster kardiológus, Josep Corbella, a La Vanguardia újságírójával együttműködve. Az egészség tudománya (Bolygó) -, „zsíros sajtok, vajas kifli és marhahús hagyományával, valamint az Egyesült Államokhoz hasonló telített zsír, azonban sokkal alacsonyabb volt a koszorúér-betegség. Ha a telített zsír meghatározó a kardiovaszkuláris kockázat szempontjából, hol volt a különbség? Az egyik részt a nagyobb gyümölcs- és zöldségfogyasztás ami a francia konyhában fordul elő. De a különbség olyan hatalmas volt, hogy valami másnak kellett lennie. Ez valami lehet bor".

Így 1992-ben a CBS amerikai lánc televíziós műsora (60 perc) kimondhatatlanul biztosította, hogy a szívkoszorúér-rendellenességek alacsonyabb előfordulása a vörösbor tulajdonságainak köszönhető, ami miatt az eladások az Egyesült Államokban a következő két hétben növekedtek. 49%. Később rámutattak arra, hogy az okot a legfelsőbb minőségben kell keresni Francia hús és libamáj; akkor a gall országban olívaolajat használtak; Később, mivel szomszédaink több testmozgást végeztek, mint észak-amerikaiak, végül azt sugallva, hogy Franciaországban sokkal több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, mint a kuka kaját. Emiatt úgy tűnik, hogy a tudományos közösség elfogadta, hogy az úgynevezett francia paradoxon a tényezők összessége és nem egyetlen okból.

Valójában sokan, különösen Észak-Európából, akik részt vettek abban a kutatásban, amely arra a következtetésre vezetett, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás bor védte a szívet, A közép-középosztály tagjai voltak, sportoltak és kiegyensúlyozottan táplálkoztak. Vagyis biztosan szenvedtek kevesebb szív- és érrendszeri rendellenesség e tényezők bármelyikénél, mint a bor által kínált oltalom miatt. Emiatt az American Heart Association (AHA), a világ vezető hatósága a szív- és érrendszeri kérdésekben, rámutat erre nem ajánlott igyon bort vagy más alkoholos italokat lehetséges kardioprotektív hatásuk érdekében, mindaddig, amíg nincs teszt elég tudományos ahhoz, hogy a koszorúér-kockázat ellenőrzésére már megfogalmazott tanácsokhoz hozzá lehessen fűzni az "alkohol mértéktelen fogyasztását": csökkentse a koleszterinszintet és a vérnyomást, ellenőrizze a testsúlyt, elegendő fizikai aktivitást kapjon, ne használjon dohányzást és ne egyen egészséges.

Ezenkívül az AHA kijelenti, hogy a bor legegészségesebb összetevői a legkülönfélébbekben találhatók gyümölcsök és zöldségek amelyek nem igényelnek alkoholt, amelynek fogyasztása bizonyítottan több mint 130 betegség (rák, elhízás, cirrhosis, hasnyálmirigy-gyulladás, depresszió vagy alkoholizmus) előfordulását növeli. Egy másik nagyon ellentmondásos paradoxon: egyes tanulmányok szerint azokban az országokban van a legmagasabb a csontritkulás aránya a bolygón, ahol a legnagyobb tejtermék-fogyasztás folyik. Ennek a paradoxonnak a megválaszolásáért felelős személy Sergio Calsamiglia, a barcelonai egyetem Állatorvos-tudományi Karának Állat- és Élelmiszertudományi Tanszékének professzora és Spanyolország egyik vezető tejszakértője. Amikor a paradoxont ​​állítják neki, Calsamiglia kezdődik utalva a statisztikusok körében általánosan használt fogalomra, a "zavaros hatások" kifejezésre, amelynek szabad fordítása "standard hiba" lehet. Ami a tárgyat illeti, Calsamiglia pontosítja, hogy a tudományos vizsgálatoknak lehet némi változékonysága, „de ha például 44 olyan tanulmány létezik, amely egyet és mást megerősít, ami valami váratlant vagy furcsát jelez az előzőekhez képest, akkor maradnunk kell. azzal, amit a többség megállapít ".

Calsamiglia szerint az elmúlt 25 évben összesen 138 vizsgálatot végeztek, amelyek a kalciumfogyasztás és a csontok egészségének összefüggését vizsgálták. Ezek közül 52-et kontrolláltak, vagyis az önkéntesek egyik csoportjának tejet adtak, a másodiknak nem. „Nos, ezekből a vizsgálatokból 50-ben arra a következtetésre jutottak, hogy a tejtermékek fogyasztása csökkenti az incidenciát a csontritkulás. A fennmaradó kettő tekintetében az egyikben a kontrollcsoport több kalciumot vett fel, mint az ajánlott napi mennyiség, így ezen ásványi anyag extra mennyiségének beadása nem hozott figyelemre méltó hatást. Ami a második eltérõ vizsgálatot illeti, a kutatást posztmenopauzában szenvedõ nõkkel végezték, ami biztosan befolyásolta azt a tényt, hogy az ösztrogének csökkenése döntõbb volt, mint maga a kalcium "- sorolja Calsamiglia.

„Ami a 86 tanulmányt illeti - folytatja ez a professzor -, 64 közülük arra a következtetésre jutott, hogy a pozitív kapcsolat a kalciumfogyasztás és a csonttörés kockázatának kisebb előfordulása között; 19 másik vizsgálatban nem tapasztaltak összefüggést, sem pozitív, sem negatív; egy másik esetben a férfiaknál, de a nőknél nem, míg a fennmaradó kettőben azt figyelték meg, hogy a tejtermékeket fogyasztóknál több volt a csontritkulás ”. "Aki érdekelt annak megvédésében, hogy a kalciumfogyasztás csontritkulást okoz, az mindig utalhat arra, hogy két tanulmány igazolja ezt, és nem fognak hamisat mondani, de mindent megtesznek annak figyelmen kívül hagyása érdekében, hogy a másik 64 tanulmány Pont az ellenkezője”, Zárja Sergio Calsamiglia.

Az utolsó kérdés az, hogy kit érdekelhetnek az ételek paradoxonainak elszaporodása. „Az újságíró - kezdi mondani Basulto - a figyelemfelkeltő címsor, akárhányszor nem pontosan tükrözi a valóságot. Azonban az a cím, miszerint a "szója gyógyítja a rákot", a bizonytalanság mellett veszélyes is lehet, mivel a túl sok szója bevitele más ételek fogyasztásának elhanyagolásához vezet "- mondja. "Az ipar is - folytatja - igyekszik növelni nyereségét bizonyos tanulmányok szponzorálása amelyek elősegítik egy bizonyos reklámozandó étel erényeit ”. És még hozzá kell tenni, hogy a presztízs sok egyetem függ a kutatóik által a referencia tudományos folyóiratokban publikált tanulmányok számától, ami ahhoz vezet rögzített elméletek.

Az eredmény már ismert: az egész részvételének ténye arra készteti, hogy egyre több nő és férfi helytelenül táplálkozzon nem értem a lényeget, annak ellenére, hogy paradox módon a történelem egyetlen más időpontjában sem volt annyi információ az elfogyasztott ételről és annak egészségre gyakorolt ​​hatásáról, mint manapság.

KAPCSOLÓDÓ KÉRDÉSEK

A telített zsír növeli a kardiovaszkuláris kockázatot?
Csökkenti a kávé a vérnyomást?
A vegetáriánusok egészsége jobb?
A bor kardioprotektor?
Csökkenti a tejtermék a csontritkulás kockázatát?
Kicsit túlsúlyos egészséges?
Megakadályozza-e a szója a rákot?