Aspergillus nemzetség

Összegzés

Az általános kifejezéssel ismerik őket Aflatoxinok körülbelül 20 különböző típusú gombás eredetű metabolit csoportjába az Aspergillus nemzetség bizonyos fajai termelik (A. flavus, A. parasiticus és A. nonius), akiknek toxicitása és jelenléte az ételekben változik, bár az élelmiszerekben a 6 a leggyakoribb: B1, B2, G1, G2, M1 és M2.

Az Aspergillus nemzetség gombái, Akkor alakulnak ki, ha a hőmérséklet és a páratartalom magas, és a betakarítás előtti és utáni gombafertőzés következtében sokféle ételben jelen lehetnek, például földimogyoróban, dióban, kukoricában, rizsben, fügében és más száraz ételekben., fűszerek, nyers növényi olajok és kakaóbab.

Aflatoxinok genotoxikusak és rákkeltők ezért az élelmiszeren keresztüli expozíciót a lehető legkisebbnek kell tartani.

Az aflatoxinok ellenállnak az étel szokásos kezelésének, ezért a legjobb intézkedés a növények gombákkal való szennyeződésének elkerülése. A kockázatmegelőzési és ellenőrzési intézkedések, például a helyes mezőgazdasági gyakorlat és az önkontroll rendszerek egyaránt ajánlottak. Végül bizonyos élelmiszerek esetében bebizonyosodott, hogy a szelekciós módszerek vagy más fizikai és kémiai kezelések csökkenthetik az aflatoxin-tartalmat.

1. Mik azok?

2. Élelmiszer-expozíció

3. Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatások

4. Kockázatmegelőzés és -kontroll

5. Jogi korlátok

6. Hivatkozások

7. Érdekes kapcsolatok

1. Mik azok?

Az aflatoxinok mikotoxinok, amelyeket főleg az Aspergillus nemzetség gombái (A. flavus, A. parasiticus és A. nomius) termelnek.

Jelenleg 20 típusú aflatoxint azonosítottak, amelyek három fő típust emelnek ki, amelyek a legfontosabbak az élelmiszerekben előforduló szennyezőként:

  • Aflatoxinok B: Ebbe a csoportba tartoznak a B1 és B2 aflatoxinok. Az aflatoxin B1 a legelterjedtebb az ételekben és a legmérgezőbb az emberre.
  • Aflatoxinok G: Ebbe a csoportba tartozik az aflatoxin G1 és az aflatoxin G2.
  • Aflatoxins M: Ebbe a csoportba tartoznak az M1 és M2 aflatoxinok (a B1 és B2 aflatoxinok metabolikus termékei, amelyek kiválasztódnak a tejből).

A fejlett országokban az átlagos expozíció általában kevesebb, mint 1 ng/testtömeg-kilogramm naponta, míg néhány szubszaharai afrikai országban meghaladja a 100 ng/ttkg/nap.

2. Élelmiszer-expozíció

Az Aspergillus nemzetség gombáival történő fertőzés leggyakoribb útja a tenyésztés során a virágzás alatti stigmák, valamint a rovarok, madarak vagy rágcsálók által károsított területek.

A gomba megfertőzésének és a toxin termelésének fő feltétele az aszály és a magas hőmérséklet (27–40 ° C) a beporzás és a gabonatöltési fázis alatt. A meleg éjszakák (21 ° C felett) szintén növelik az aflatoxin szennyeződés kockázatát.

Az aratás utáni szennyeződés akkor fordulhat elő, ha a gabonát túl sok nedvességgel tartják, és ha a gabona már fertőzött, a páratartalom kedvezne a gomba fejlődésének. A legmagasabb toxintermelés 18-20% mag nedvességnél jelentkezik, és 15% körüli nedvességnél áll meg.

Ezért bizonyos Aspergillus fajok által termelt aflatoxinok, amelyek magas hőmérséklet és páratartalom mellett alakulnak ki, számos fontos nyersanyagban jelen lehetnek.

Az aflatoxin-szennyezésre leginkább érzékeny élelmiszerek a következők:

Feldolgozott gabonafélék és azokból származó termékek

Búza, kukorica, rizs, cirok, rozs, zab, árpa stb.

Diófélék és szárított gyümölcsök

földimogyoró, pisztácia, szárított füge és mazsola

Olajos magvak

pamut, kókuszpép, napraforgó és szója

Finomítatlan növényi olajok

Fűszerek

paprika és fekete bors

Állati termékek

szennyezett takarmánnyal etetett állatokból nyert hús és tej

3. Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatások

Az aflatoxinok toxikus vegyületek akut formában (nagy dózisban) és krónikus vagy hosszú távú formában (alacsony dózisok gyakori fogyasztása miatt).

Akut mérgezés fordul elő, ha az aflatoxinokat nagy koncentrációban fogyasztják, ami aflatoxicózist okozhat és a következő tüneteket okozhatja:

  • Májkárosodás
  • Májrák
  • Mentális zavar
  • Hasi fájdalom
  • Hányás
  • Görcsök
  • Ödéma (duzzanat)
  • Tüdőödéma
  • Vérzés
  • Az élelmiszer emésztésének, felszívódásának vagy anyagcseréjének megváltozása
  • Eszik
  • Halál

A fő aflatoxicosis emberben olyan fejlődő országokban fordult elő, ahol a toxin termelésének optimális feltételei vannak, és a növény/élelmiszer-gazdálkodási rendszerek nem megfelelőek.

A krónikus mérgezés a leggyakoribb, és annak oka az alacsony koncentrációban szennyezett élelmiszerek gyakori fogyasztása. Amikor ez megtörténik, a következőkhöz vezethet:

  • Immunszuppresszió, így csökkenthetik a fertőző ágensekkel szembeni ellenállást.
  • Májrák az aflatoxinok által okozott DNS-mutáció miatt.

Az aflatoxin B1-t (AFB1) mind a legfontosabbnak tartják, mind magasabb koncentrációja, megjelenési gyakorisága, mind toxikus hatékonysága miatt.

Az IARC az AFB1-et az 1. típusú anyagok csoportjába sorolta, egy genotoxikus rákkeltő anyag, amely hozzájárul a rák kockázatához.

4. Kockázatmegelőzés és -kontroll

Az aflatoxinok ellenállnak az étel szokásos kezelésének, ezért a legjobb intézkedés a növények gombákkal való szennyeződésének elkerülése.

4.1. Megelőzés

A gabonafélék, például a kukorica vagy a dió betakarításának és tárolásának ideje fontos, mivel ha nem megfelelőek, az aflatoxinok jelenlétének növelésével csökken a minőség. Ennek érdekében szigorúan ellenőrizni kell a termék hőmérsékletét és páratartalmát, hogy a víztevékenység (aw) alacsony legyen, és ne támogassa a penészgombák elszaporodását és a mikotoxinok termelését.

4.2. Kockázatellenőrzés

Ellenőrző intézkedésekre van szükség mind a betakarítás előtt, mind után, átfogó módon, vagyis olyan megközelítéssel, amely magában foglalja a növények ellenálló képességének javítását, a biológiai védekezési módszereket, a betakarítási szárítási technológiákat, a megfelelő tárolást és az általuk érintett élelmiszerek kezelését. gombák.

4.3. Kockázatcsökkentési

A nyersanyagok és/vagy a szennyezett élelmiszerek/takarmányok ipari kezelésével kapcsolatban a következők használhatók: