A konyha Nyers/Nyers/Élelmiszer A viva a hippokratészi elven alapszik, miszerint az ételnek kell gyógyszerünknek lennie. Ez a tudomány arra tippel, hogy az étel képes normalizálni és lúgosítani a testünket, egyensúlyba hozni a PH-t. Ebben az élelmiszer 85% -át csaknem 100% -át a legtermészetesebb állapotban fogyasztják, anélkül, hogy 42 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten manipulálták volna, az élelmiszer összes tápanyagának és emésztőenzimjének fenntartása érdekében.
EXCLAMA beszélt Carolina Daza, sokoldalú művész, aki az egészséges és természetes életmód felfedezésének szentelte magát. Carolina New York-ban élt, ahol művészeti, élelmiszeripari és kulturális mesterképzést végzett, a társalapítója Humanese, emberi találkozás a városban. Jelenleg itt lakik Medellin és az élő ételek szakértője, ismerője.
Mióta létezik a nyers konyha? Hogyan ered ez a mozgalom a világban?
CD: A nyers főzés örökké létezik. Mivel az ember uralta a tüzet és az állatok háziasítását, más táplálékáramok alakultak ki, és a legtöbb esetben nyugaton a nyers ételeket félretették. Ha megfordítjuk a történelmet, akkor az ókori Görögországban olyan jelenségeket találunk, mint Pythagoras, egy vegetáriánus görög filozófus, akit a nyugati vegetáriánus atyjának tartanak. Hippokratész tanítványához hasonlóan mindketten nyers vegánok voltak. A hippokratészi elv, mint az orvostudomány alapja; "Ez az étel a gyógyszered, és a gyógyszer az étel" azt mutatja, hogy azóta népszerűsítik a nyers vegán étrendet. A mozgalom fejlődésének néhány kulcsfontosságú évét érdemes kiemelni:
1930: Svájcban találkozunk Dr. Paul Kouchakoff-tal, aki a "Klinikai Kémiai Intézet" munkatársa a "leukocitózist" a toxikus reakcióként és a fehérvérsejtek azonnali növekedésében magyarázza a főtt ételek miatt.
1966: Iránban A.T. Hovannessian kiadja a Nyers étkezés című könyvet, mivel tapasztalatai eredményeként fia nyers ételekkel gyógyult meg. Megmagyarázza nyers élelmiszer-szakértőként folytatott folyamatát, és azt állítja, hogy a főtt étel a betegségeink egyik fő oka.
1980: Az Egyesült Államokban Viktoras Kulvinskas és Ann Wigmore megalapította a "Hippokratész Intézetet", hogy az életmódot népszerűsítse a hippokratészi elv szerint, amely a 100% -ban nyers étel gyógyszerként történő felhasználását jelenti. Kiadják a Survival into the 21.stury-t, amely az első nyers ételkönyv Nyugaton. Ezért az ismeretek meglepően terjedni kezdenek.
1980-90: Kaliforniában a nyers vegán mozgalom gyorsan fejlődik. Összevont mozgalom, de mindenekelőtt olyan életmód, amely olyan szakácsokat inspirál, mint Juliano Brotman, Chad Sarno, Matt és Janabi Amsden, David Wolfe és Dan Hoyt, akik elkötelezettek a haute konyha átalakításában 100% nyers vegán receptekkel, és népszerűsítik azt szerte a világon. Azóta a mozgalom tovább erősödött, mivel olyan személyiségek, mint Penelope Cruz, Natalie Portman, Olivia Wilde, Pamela Anderson, Alicia Silverstone, Gwyneth Paltrow, Paul McCartney, Bill Clinton és Drew Barrymore, többek között, nyilvánosan bejelentik.
Hogyan és mikor kezdődik elmerülése a nyers főzés világában?
CD: Barranquillaként olyan társadalomban nőttem fel, amely nyitott a távoli országok kulturális és táplálkozási hatásaira, különösen a mediterrán ételekre. Ez egy lelkiismeretes családi maggal kiegészülve, ahol a természetes táplálkozás az egyik alappillér, megjelölt és számtalan emléket hagyott a természetes és házi receptekről. Amikor elvégeztem a főiskolát, az Egyesült Államokba mentem, és ott fedeztem fel a főzéssel kapcsolatos tudásomat és a megelőző életmódomat. Ott rájöttem, hogy az étel boldogságom és egyensúlyom elengedhetetlen része. Több éven át kísérleteztem, tanulmányoztam és dolgoztam a konyhában. Sosem voltam 100% nyers vegán, de 60% nyers-40% főtt egyensúlyt tartok fenn, kiegészítve 100% nyers vegán mártásokkal és böjtökkel növényi kivonatokkal.
Milyen hatást gyakorol testünkre az a tény, hogy az élelmiszereket tűznek tesszük ki? Miért egészségesebbek nyersen?
CD: Egyrészt a tudomány azt mutatja, hogy az ételt 42 Celsius fok feletti hőmérsékletnek téve nem csak a tápanyagok, rostok és emésztőenzimek vesznek el az ételekben, hanem a cukor és a zsír szintjét is szabályozzák. Másrészt azt tapasztaljuk, hogy a nyers ételeket nehezebb megemészteni, és sok ember számára kellemetlenséget okoz. Bizonyos esetekben, amikor főznek, tápanyaguk megnő. Úgy érzem, hogy az emberek többsége állandó zavartságban él táplálkozási esogenciájában, és folyamatosan táplálkozási tökéletességre törekszik. Tanácsot adok a természetes és finom egyensúlyhoz.
Úgy gondolom, hogy az életmódunknak nem szabad a nyers vs. főtt, még kevésbé dogmatizmus, amely az egyik alapvető, életet örömteli és boldog tevékenységünket dogmatikussá, unalmassá és szomorúvá változtatta. Éppen ellenkezőleg, a kihívást az étrendünk egyensúlyának és tudatának megtalálása kell jelentenie. Első lépésként meg kell tanulnunk hallgatni testünket, belső tereinket, hogy kiválaszthassuk azokat az ételeket és keverékeket, amelyek jót vagy rosszat tesznek nekünk, amelyek energiával, tisztasággal és inspirációval töltenek el bennünket. Ez a legegészségesebb étrend (a biztonságos út természetes és házi készítésű).
Melyek a leggyakrabban használt alapanyagok az ilyen típusú konyhában?
CD: Minden étel a legtermészetesebb állapotban. A friss és dehidratált gyümölcsök, zöldségek, gumók, aromás gyógynövények, fűszerek, magvak, hajtások, moszat, szemek és gabonafélék az alapvető eszközök.
Ha az ételt nem szabad kitenni a tűz hőjének, van-e ilyen típusú konyhájában valamilyen egyéb speciális technika az étel elkészítésekor?
CD: Meghívom, hogy tanuljak és kísérletezzek olyan főzési technikákkal, mint az áztatás, a csírázás, az erjesztés, az extrahálás és a dehidratálás.
Tétem az egyensúly és a minimalizmus a konyhában. Nem 100% nyers étrendre tippelek, hanem 60% - 40% étrendre. A nyers kifejezés 42 Celsius fok alatti hőmérsékletre utal, ami arra kényszerít, hogy vegyen egy kulináris hőmérőt az idők vezérléséhez. Idővel azonosíthatja a valóban szükséges konyhai eszközöket: pl. Elszívót/centrifugát és dehidratátort.
Személy szerint milyen előnyöket hozott ez az életmód?
CD: Ennek az életmódnak az előnyei fokozatosan megnyilvánulnak. A lényeg az, hogy 100% -ban kiegyensúlyozottnak érezzem magam az életemben és kapcsolódjak azokhoz a dolgokhoz, amelyek igazán boldoggá tesznek, amelyek inspirálnak a fejlődésemre, az álomra és arra, hogy segíthessek a bolygón.
Melyek azok a receptek, amelyeket az élő ételek szerelmesei leginkább kívánnak?
CD: Személyesen válaszolok, és válaszolok azokra a receptekre is, amelyeket a főzőtanfolyamokon főzünk: a csírákat, a turmixokat, a pástétomot, a pürét és a zöldségtejet, és természetesen a finom desszerteket.
Nyilvánvaló, hogy ez az életmód nagyon kéz a kézben van a többi tevékenységével, hogyan lehet ezt a nézőpontot élni?
CD: Amióta bejártam a világot, rájöttem, hogy amikor új életmódot veszek át és tapasztalok, könnyebben meghatározhatom saját evolúcióm pilléreit. Az ételek, a fizikai aktivitás, a jóga, a városi kerékpározás és a művészet lettek a legjobb társaim az úton; és ma az életmódom mindezek szintézise. Mindegyik dolog kiegészíti a másikat, és addig erősíti, hogy intuitív tevékenységgé válik, és minden nap kellemesebbé válik.
Miért ajánlja?
CD: Mert ettől boldognak és mélyen szerelmesnek érzem magam az életben.
Fényképei Napmag
Érdekes linkek: Humanese