A mérnök és közgazdász felelős az Aecoc Food Waste Projectért, amely több mint 30 000 céggel társul.
David Esteller, a több mint 30 000 vállalatot tömörítő Aecoc, az élelmiszer-pazarlás elleni projekt vezetője ezen a héten Zaragozában volt, hogy az Ecodes, az Aragóniai Gasztronómiai Akadémia és az aragóniai kormány Fogyasztási Főigazgatósága.
Mi az Aecoc?
Ez egy olyan szervezet, amely elkötelezett a vállalatok önkéntes megfelelőségi normáinak végrehajtása mellett. Körülbelül 30 ezret gyűjt össze a különböző ágazatokból. Példaként mindig elmagyarázom, hogy az Aecoc hozta a vonalkódot, amely olyan eszköz, amelyet a törvény nem kötelezően előír, de amelyet a vállalatok elfogadnak, mert előnyös számukra. 2012-ben, a válság csúcspontján már szó esett az élelmiszer-pazarlásról, és elindítottuk ezt a projektet, amely az első önkéntes kezdeményezés volt Európában.
Mit csinál az Aecoc az élelmiszer-pazarlás ellen?
Tevékenységünk két területre oszlik. Egyrészt a megelőzés. Mit tehetnek a vállalatok a jobb és hatékonyabb teljesítmény érdekében? De mindig van többlet. Mit csinálsz vele? Először is, a FAO igénypiramisa szerint az emberi táplálék felé kell mennünk. A következő az állati takarmány, majd az alternatív felhasználás.
Milyen konkrét kezdeményezéseket végez az Aecoc?
Tavaly elindítottuk az első hetet az élelmiszer-pazarlás ellen. Megkaptuk az ország értékesítési területének majdnem 82% -ának együttműködését, hogy összehangolt üzenetet hozzunk létre annak érdekében, hogy felhívjuk a figyelmet a fogyasztókra, akik mindegyike saját vállalati érintéssel rendelkezik. Az Aecoc-tól találkozási pontot szervezünk, a hetedik helyen vagyunk, hogy a vállalatok megosszák tapasztalataikat. Országos és nemzetközi bevált gyakorlatokat hozunk fel, hogy mások utánozni tudják őket. Továbbá továbbítjuk a projekten dolgozó 480 vállalat gyakorlatát.
Hol vagyunk az élelmiszer-pazarlás tekintetében?
A lakosság egyre inkább tudatában van. Amikor elkezdtünk dolgozni ezen a kérdésen, 2012-ben meg kellett magyaráznunk, mi ez, és erőfeszítéseket kell tennünk annak érdekében, hogy az emberek rájöjjenek, hogy ez nemcsak gazdasági, hanem környezeti probléma is. Ez a magyarázati feladat nagyon jól sikerült, de még egy lépést meg kell tenni. Nagy területen végzett egy tanulmány, amely bebizonyította, hogy tízből kilenc ember nagyon lelkiismeretes. Vannak azonban még bizonyos mítoszok, amelyeket le kell rombolni. Például emlékszem nagymamáink tipikus történetére, akik elmagyarázták nekünk az afrikai éhséget, amikor már nem akartunk több szendvicset. A szendvics eldobása nyilvánvalóan nem oldja meg az éhséget Afrikában, de ha nagyon nagy szendvics készítése és elhagyása helyett jobb, ha készítünk egy kisebbet és befejezzük. Ezt az ötletet kell behatolni.
Mit csinálnak a vállalatok?
Minden vállalat más, de vannak nagyon vonzó példák. Van olyan boripari vállalat, amely tisztító bozótokat készített az előállításuk maradványaiból. Egy kekszgyár beruházott egy olyan gyárba, amely kihasználja a felszeletelt kenyér széleit és azokat a termékeket, amelyeket nem tudnak forgalmazni, hogy állattakarmánnyá tegyék őket. Nagy területen gyümölcsgyűjtési modellt állítottak össze lekvárok készítéséhez, amelyeket aztán felajánlanak, és a fennmaradó kenyérrel egy meghatározott méretű takarmánypelletet készítenek a csirkék etetésére.
Csak akkor vesznek részt a vállalatok, ha érzékelik a gazdasági javulásokat?
Ez nem ilyen. Nyilvánvalóan a gazdaság nagyon fontos tényező, de a vállalatok abszolút érzékenyek, és ezek a kezdeményezések meghaladják az érmet. Az a tény is, hogy a lakosság egyre inkább követeli ezeket a kérdéseket, arra készteti a vállalatokat, hogy csökkentsék az élelmiszer-pazarlást.
Az elsődleges szektor fogékony az ilyen típusú kezdeményezésekre?
Egyre jobban. Katalóniában van egy olyan kezdeményezés, amely a kirekesztés veszélyének kitett emberekkel dolgozik annak érdekében, hogy befejezze a takarítást és a betakarítás után a mezőkön maradék összegyűjtését. Amit megszereznek, 80% -át a Barcelona Food Banknak adja, a fennmaradó 20% -ot pedig feldolgozza és forgalmazza. Megmutatták, hogy a dolgok megtehetők.
Az oktatás az egyik alapvető pillér az ilyen típusú kezdeményezések működéséhez?
Ez nem egy másik oszlop, hanem az alaposzlop. Valójában a gyermekek több vényköteles gyógyszert írnak elő, mint az idősebbek. Ők ösztönöznek új és jobb szokások kialakítására.
Spanyolországban évente mintegy 7,7 millió tonna élelmiszer pazarlik el ...
Ezeket a FAO adta meg 2012-ben.
Mi ez az adat jelenleg?
A probléma az, hogy ennek mérése nagyon nehéz, mert meg kell határoznia, mi az élelmiszer-pazarlás. Például egy barackot termelő gazdálkodó számára a fán maradók nem hulladékok, mert a földre hullanak és komposztként szolgálnak. Egy narancstermelő esetében azonban a helyzet nem ugyanaz, mert ha a narancs a talajban elbomlik, megsavanyítja és elpusztíthatja a fát, ezért szükséges összegyűjteni őket, és nem mindegyik forgalmazható vagy szánható mások - alkalmazások. A mérési kritériumok nagyon eltérőek voltak, és jelenleg csak becslések készülnek.
Van-e kitűzött cél az élelmiszer-hulladék csökkentésére?
Az Európai Unió megállapította, hogy 20% körüli csökkentést kell elérni, de a kérdés az, hogy milyen összegből induljon ki a csökkentés.
Profil
Az Aecoc élelmiszer-pazarlás elleni projektjéért felelős David Esteller, Barcelona (1964) digitális elektronikai mérnök és közgazdász végzettséggel rendelkezik. Karrierje, amelybe majdnem visszatért, de amelybe olyan professzorok miatt szeretett bele, mint Rafael Ribó vagy Jordi Solé Tura. Egyiptológiai diplomával rendelkezik, amelyet "azért talált, hogy találjon valamit, ami személyesen elhozza őt".