A hüvelyesek általában nem divatosak, de mediterrán étrendünk egyik legjobb összetevőjét képviselik. Kulináris lehetőségei szélesek, egészségünk számára számos előnye van; nem beszélve azokról az előnyökről, amelyeket alacsony költsége a zsebünkbe hoz.
Ebbe a csoportba tartoznak az olyan ételek, mint a csicseriborsó, bab, lencse, szójabab, bab vagy borsó, többek között. "A hüvelyesek fontos egészségügyi előnyökkel járnak, ezért rendszeres részét kell képezniük étrendünknek. Táplálkozási szempontból ez az élelmiszercsoport nemcsak összetételével, hanem olcsóságával és könnyű tárolásával is kiemelkedik.".
A dietetikus-táplálkozási szakember és a Realfooding mozgalom megalkotója, Carlos Ríos, sajnálja, hogy a hüvelyeseket nem reklámozzák szuperélelmiszerként, sőt egyes diéták elutasítják vagy démonizálják őket, vagy hízónak hihetik őket.
"A hüvelyesek magas szintű egészséges tápanyagokat képesek biztosítani, nagyon alacsony költségek mellett. ( biztosítja Ríos a „Cocina cocina real food” (Paidós) kiadása alkalmából, egy kézikönyv, amelyet David Guibert séffel együttműködve írt.
Az ő véleménye szerint, a 3 legjobb hüvelyes a lencse, a csicseriborsó és a bab. "Ezek a nemzeti termelés par excellence hüvelyesek, nagyon megfizethetőek, gazdaságosak, táplálkozási szempontból teljesek, sokoldalúak a pörkölt készítéséhez, és más ételekkel, például hússal, halal vagy zöldséggel kombinálva. Nagy mennyiségben készíthető termékek, és olcsóbbak és nagyon egészségesek "- állítja.
Át a csicseriborsó azt jelzi, hogy magas a fehérjemennyiségük (17–22%), az alacsony zsírtartalmú fehérje (6%), bár más hüvelyesekhez képest magas, és nagyon magas a szénhidráttartalom (50%), érzékelhető rosttartalommal (4) %). Véleménye szerint ezek a mikroelemek érdekes forrásai, például tiamin, niacin, kalcium, foszfor, vas, magnézium és kálium. "Az általuk biztosított vas- és kalciumtartalom különösen érdekes vegetáriánus vagy vegán populációkban" - teszi hozzá.
A hüvelyesek előnyei
Így a Ríos felsorolja, hogy az egészségünkre gyakorolt előnyei között elsősorban azt találnánk, hogy táplálóak, mivel főleg összetett szénhidrátokat, növényi fehérjéket és rostokat tartalmaznak. "Ezen értékes tápanyagok mellett van egy nagy maroknyi vitamin és ásványi anyag, valamint néhány anti-tápanyag, amelyek nem aggasztóak, mivel többségük főzéssel eltűnik, a többi pedig még egészséges is, mint a fitinsav antioxidáns erejével "- teszi hozzá.
Negyedszer azt állítja, hogy "sokoldalúak", mivel pörkölt, tejszín, hamburger, leves, hummus vagy akár húsgombóc formájában is fogyaszthatók. Ezenkívül azt védi, hogy mindig nagy mennyiséget készíthet el egy fazékban, és más napokra lefagyaszthatja az adagokat.
Mítosz, amelyet száműzni kell: a hüvelyesek nem híznak meg