az élelmiszer-egészségügy trendjei

Annyi állítás van az egészséges termékek iránt, amelyeket a szupermarketben találunk, és úgy tűnik, hogy az egyik és a másik közötti határ elmosódik. De vajon tudjuk-e, hogy mit veszünk?

Menjen be a szupermarketbe, és nézze meg, hány termékük sugallja a tudatalatti ígéret az egészségről. Hányan említik a címkéjükön egy vegyület, egy molekula, egy tápanyag jelenlétét, amely arra gondol, hogy fogyasztása valamilyen előnnyel jár a testsúlyával, az immunrendszerével, az emlékezetével, a szívével szemben. Most menjen a parafarmák területére, és végtelen számú étrend-kiegészítőt fog látni, amelyek tartalmaznak élelmiszer-kivonatok -gránátalma, szőlő, articsóka, piros bogyós gyümölcsök ... - és ez szintén csábító a közérzeted kiegészítéseként.

élelmiszer

Valóban, az élelmiszer és a gyógyszer közötti határ egyre inkább elmosódik. És nem annyira a jogszabályok miatt - meglehetősen szigorúbbak az EU-ban, mint az Egyesült Államokban -, hanem a zavar amelyek a címkéken megjelenő különböző legendákat idézik elő. Abban az időben, amikor egyre jobban tudatában vagyunk annak, hogy amit eszünk, befolyásolja egészségünket, képességeinket és jólétünket, és amikor napról napra világosabbá válik, hogy ez az egyik vásárlási döntések, Nem meglepő, hogy az állítólag egészséges termékek kínálata tovább növekszik. Igen, érdekel minket, hogy mi van bennük hamis és mi igaz.

"Az iparág új összetevőket keres, sajátos hatással, és meghatározott csoportokat céloz meg"

"Az élelmiszeripar egészséges hatású termékek kifejlesztésére törekszik" - magyarázza Elisa Gallego, az AINIA technológiai központ Bioassays osztályának technikusa. „Kéri, hogy fejlődjünk új összetevők, amelyek specifikus hatással bírnak és meghatározott szegmenseket céloznak meg a lakosság. Például egy hipertóniás hatású joghurt, amely az idős lakosságot célozza meg. Növekvő tendencia ".

Felfutó tendencia, mert az ipar rájött, hogy az azonos kategóriába tartozó termékek új differenciálása nemcsak táplálkozási profiljuk miatt következik be - legendák „együtt” és „nélkül”-, hanem az egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatása miatt. Természetesen az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) korlátozásai megakadályozzák, hogy e termékek túlnyomó többsége azt mondhassa, hogy van jelzése az egészségre, így a vállalatoknak sikerül javasolniuk ezt a további előnyt.

Mindezeken kívül a fogalmak küzdelme. Találkoztunk funkcionális élelmiszerek, dizájner élelmiszerek, táplálékgyógyszerek, étrend-kiegészítők ... Valószínűleg nem tudja a különbséget az egyik és a másik között. Az információk keresése és összegyűjtése után alázatosan beismerem, hogy én sem: minden szerző és minden szakértő másként értelmezi.

Elvileg a legtöbb szakember megérti, hogy a funkcionális élelmiszer olyan, amelyhez olyan összetevőt adtak, amely megadja valamilyen egészséges tulajdonság meghaladja a szokásos tápértékét. Ilyen például a margarin, amelyhez szterineket adtak a koleszterinszint csökkentése érdekében. "De ezek nem olyan ételek, amelyek meggyógyítanak, és amelyeket a közvélemény gyakran összetéveszt" - mondja az orvos. Maria Teresa Garcia Conesa, A CEBAS-CSIC Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékének kutatója.

Étrend-kiegészítők

A Étrend-kiegészítők már megváltoztatják a formátumot: az étel elmosódott kapszula, tabletta, por... Általában vitaminokat, ásványi anyagokat, kivonatokat, koncentrátumokat tartalmaznak ... és elvileg kiegészítik az étrendet. Még egy kicsit abból az omega 3-ból, amiben hiány van, mert nem eszel szardínia, vagy a D-vitamin, vagy a szelén ...

És akkor megvan a fogalom táplálkozási, hogy már etimológiájából úgy tesz, mintha a hiányzó láncszem lenne az étel és a gyógyszer között: az orvos Stephen DeFelice, Az Orvostudományi Innovációs Alapítvány (FIM) elnöke 1889-ben hozta létre a kifejezést a „táplálkozás” és a „gyógyszer” fogalmak összekapcsolásával, és „élelmiszerként vagy élelmiszer részeként írta le, amely orvosi vagy egészségügyi előnyöket nyújt, beleértve a megelőzést is. és/vagy betegségek kezelése ".

A táplálékgyógyszer úgy tesz, mintha a hiányzó kapcsolat lenne az élelmiszer és a gyógyszer között

De ez nem sokat tisztáz, és összességében olyan fontos tudni, hogy ez a tej kalciummal és D-vitaminnal dúsított-e, vagy az a multivitamin-komplex, vagy bifidus joghurt ez egy vagy másik dolog? "Összetett definíciók, még a gyógyszerész hallgatóimmal is problémáink vannak ennek az egész területnek a megértésével" - mondja Dr. García Conesa. Az a fontos, hogy a rendelkezésükre álló termékek között a fogyasztó megértse, mit várhat el tőlük az egészség javulása szempontjából. Ez különbözteti meg mi igaz és mi a marketing".

A megkülönböztetés nem könnyű. Tehát az orvos Durántez angyal rámutat, hogy „a táplálkozás ötlete az inkább fogalom, mint jogi struktúra”. És a következő példát hozza felénk: „Vannak étrend-kiegészítők, amelyek drognak tekinthetők. Megvan az Omacor, amely bizonyos adagokban tartalmaz omega 3-at, amely a klinikai vizsgálatok fázisain túljutott az EMEA megkövetelte, és ezért azt mondhatta, hogy gyógyítja a hipertrigliceridémiát. Most képzelje el, hogy kiegészítést készít omega 3-mal ugyanazokkal az Omacor adagokkal, de nem megy át az illetékes hatóságon. Nem lesz gyógyszer, nem mondhatod, hogy bármit is gyógyít, de ez valami több, mint kiegészítés, mert van egy tudományos bizonyítékok összessége, (mások által lefolytatott) vizsgálat. Mondhatnánk, hogy ez egy terápiás dózisú étrend-kiegészítő ".

Az ő szempontjukból az következik, hogy sok kiegészítőt soha nem lehet gyógyszernek tekinteni, mertnincs kereskedelmi érdeke gyógyszerész. A szabadalom megszerzése évekig tartó kutatásokat és több millió dolláros beruházást igényel, de akkor megtérül a befektetés. De senkit nem érdekel ez a költség egy olyan B-vitaminnal végzett munkában, amely nem szabadalmaztatható. És így a molekulák végtelensége amelyek a természetben léteznek ".

"Ez egy nagyon összetett világ" - ért egyet García Conesa. "A zöldségek úgynevezett antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek különböző vegyületek ezrei. Ezek összetett szerves molekulák, amelyek a növények védekező mechanizmusként rendelkeznek, és egészséges hatással lehetnek ”. Így például laboratóriumában kidolgozták a technológiai protokollt a gazdag szőlő kivonat előállítására resveratrol. - Ez a szabadalom. Később vannak olyan márkák, amelyek szerint "fellép az öregedés ellen". Ezt itt nem tették meg. Nem mondható el, hogy a resveratrol lelassítja a sejtes öregedés".

A bizonyítási teher

Valójában maga az antioxidáns szó is vitatja. „Igaz, hogy ezek a molekulák képesek megfogni a szabad gyököket és semlegesíteni őket. Olyan dolog, amit tökéletesen látunk a laboratóriumi vizsgálatok során. Egy másik dolog - a szakember minősíti - az tartsa meg ezeket a tulajdonságokat, ha megette őket. Gyakran elvesznek; de még fenntartásuk esetén sem könnyű eljutni sejtjeink belsejébe, a mitokondriumokba és a belső térbe, ahol a gyökök keletkeznek, és ott képesek őket megszüntetni. Hogy nehéz bizonyítani".

Az eredményesség bemutatása pontosan az a munka része, amelyet Elisa Gallego végez. „A vállalatok tudományos bizonyítékokat kérnek tőlünk, amelyek szerint az élelmiszerek elfogyasztva elősegítik az egészséges hatást. Például egy olyan étel, amelyben omega 3 van, mert beépítettük hal olaj, Van-e kardiovaszkuláris védő hatása? Meg kell erősítenünk, hogy az omega 3 az adott élelmiszerben az megfelelő koncentráció és nem bomlik le az emésztési folyamat során ".

"Preklinikai vizsgálatok ezreit végezzük sejtekkel, de az emberhez való ugrás ritkán fordul elő"

Ebben az értelemben vannak olyan vállalatok, amelyek hajlandóak többet befektetni ... és mások, akik kevésbé érdekeltek termékeik hatékonyságának bemutatásában. "Igaz, hogy több ezer vizsgálatot végeznek sejtekkel, de az emberhez való ugrás ritkán fordul elő" - mondja a CEBAS kutatója. Elképesztő dolog, hogy ezeknek a növényeknek, vegyületeknek és termékeknek a legtöbbje rengeteg előnnyel jár: gyulladáscsökkentő, öregedésgátló, kardiometabolikus hatás ... És mindez hatalmas, de elégtelen preklinikai kutatásokon alapul. Anélkül, hogy megfeledkeznénk arról a hatalmas változékonyságról, amely egyik emberről a másikra fordul elő ".

És mi? Valóban ellenőrizhetjük ezeknek a csodaszereknek a hasznosságát? Egyes változókban ez könnyebb, mint másokban. Ez a koleszterin esete, amelyben minden bizonnyal például félévente mérhetjük a szintet; de ... hogyan lehet felismerni, hogy ez a funkcionális táplálék vagy kiegészítő az immunrendszer erősítése, vagy megvéd minket a DNS oxidációjától, vagy visszafordíthatjuk az öregedést?

María Teresa García Conesa tanácsa átfogja az információkat: „Meg kell követelnünk, hogy jól mutassák be mire szolgálnak, hogyan használják és milyen adagokban. Nem annyira számít, hogy ismerjük a definíciót, mint hogy megértsük, mik azok, mit hordoznak, mire számíthatunk. Ha ezekből származó terméket egészségügyi célokra használunk, meg kell értenünk, hogy mit szedünk. Ha pedig nem, forduljon orvoshoz. Nem szabad támaszkodnunk amit a dobozokon és a konténereken olvastunk, ahol sok a zavaros információ, sok esetben pontatlan: meg kell tanulni lelkiismerettel vásárolni és a szakemberek tanácsát kell megadnia ".