Étel és táplálkozás gyermekek és serdülők számára. Általános szabályok. Dr. Gonzalo Oliván Gonzalvo gyermekorvos kulturális hét Colegio Calasancio 2003. március
A gyermekek és serdülők étkezési szokásainak változása okozza az anyai munkát otthonon kívül Etetés óvodákban és iskolákban Fogyasztható ételek Családi étkezés otthonon kívül Televízió negatív hatása A családi költségvetés megváltoztatása „Gyorsételek” fogyasztása „Fogyókúrák” végrehajtása
Táplálkozási vizsgálatok spanyol gyermekekkel és serdülőkkel Megerősítik a következők túlzott fogyasztását: - zsírok (telített és koleszterin) - „egyszerű” szénhidrátok - fehérjék (állati eredetű) - nátrium-szegények: - „összetett” szénhidrátok - élelmi rostok - kalcium és vas
Gyermekeink és serdülőink kiegyensúlyozatlan és kevéssé változatos étrendet fogyasztanak !
Fenntartott kiegyensúlyozatlan és kevéssé változatos étrend Következményei gyermekkorban és serdülőkorban Alultápláltság Növekedési retardáció Kevesebb rezisztencia a fertőzésekkel szemben Kevesebb tanulási képesség Kevesebb fizikai teljesítménnyel Vashiányos vérszegénység Caries Túlsúly elhízás Hyperlipidaemia Hypercholesterinaemia Húgyhidrát Hypertension székrekedés Osteoporosis
Fenntartott kiegyensúlyozatlan és kevéssé változatos étrend Következmények a felnőtt korban Arteriosclerosis Cardiovascularis betegség (AMI, CVA) II-es típusú diabetes mellitus Csonttörések Köszvény Néhány ráktípus
Táplálkozási oktatás Gyermekorvosok Napköziotthonok Iskolák Gyermekcsaládok Táplálkozási nevelés Egészséges táplálkozási szokások kialakítása Változatos és kiegyensúlyozott étrend Optimális táplálkozási állapot elérése Azonnali előnyök Hosszú távú befektetés az egészségre és az életminőségre
Kiegyensúlyozott étrend Tápanyag% energia bevitel% energia reggeli 15% szénhidrát 55% „komplex” HC 45-50% „egyszerű” HC 20% ásványi anyag Fe Zn, Ca, P, Mg HC = 0% telített (++) telítetlen (+) Koleszterin (+)
3.a.I. csoport Húsok (típusok) sovány borjú ökör csirke pulyka fürj nyúl kölyök zsír sertés malac bárány bárány kacsa vaddisznó
3.a.I. csoport Hússzármazékok Serrano sonka (+) fehérjék és zsírok Kalória 375 Főtt sonka (-) fehérje és zsír Kalória 435 Kolbász Koleszterin (++) kalória 390 Zsigeri koleszterin (+++) kalória 200
Húsok és húskészítmények Ajánlások Fogyasszon 150-200 grammot, hetente 2-3 alkalommal. Előnyösen sovány húsok A kolbász nem ajánlott Kerülje a zsigereket (a marhahús máj havonta egyszer megengedett) Megjegyzések: Távolítsa el a látható zsírt a csirke és a pulyka húsából és bőréből főzés előtt Távolítsa el a látható zsírt a serrano sonkából. Készítse őket a grillre vagy sültre
3.a.II. csoport Hal és tenger gyümölcsei Kalória/100gr. Hal 125 Tenger gyümölcsei 100 „Komplett” fehérjék 18-20% A-, D-, gB-vitamin 50-70% Kék zsír *> 10% Fehér 1-2% Ásványi anyagok Y, Fe, Ca, P, Mg, K, Na, Zn, Fl HC = 0% * Többszörösen telítetlen koleszterin (-) tenger gyümölcsei koleszterin (++)
3.a.II. csoport Halak (típusok) Fehérek Tőkehal talpú kakas Tőkehal rombuszta tőkehal Tengeri óceánhal Sörfű vörös kagyló Ray Snook Hal lepényhal Kék tonhal lazac Szardínia hering makréla Szardella tengeri keszeg Pisztráng Bonito tengeri sügér Palometa Conger
Halajánlatok Fogyasszon 150-200 grammot, hetente 3-4 alkalommal Fogyasszon "kék" halat hetente egyszer. Korlátozza a kagylók (alacsony zsírtartalmú, de magas koleszterinszint) fogyasztását Megjegyzések: Párolva vagy olívaolajjal grillezve főzze. sózott tőkehal magas nátriumtartalma miatt